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粵菜烹調工藝.下冊
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嚴金明 作者
清華大學齣版社,北京交通大學齣版社
譯者
2004-2-1 出版日期
164 頁數
23.00 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787810822473 圖書編碼

粵菜烹調工藝.下冊 在線電子書 圖書標籤: 烹飪  想一望訃告訴我也要求   

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發表於2024-11-14

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粵菜烹調工藝.下冊 在線電子書 著者簡介

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粵菜烹調工藝.下冊 在線電子書 圖書描述

本冊著重講解傳統與現代流行的粵菜醬汁芡湯配方秘訣，探討形成香港海派新菜和廣東精華肴饌核心技藝的原因，講述穗港大廚們怎樣巧妙地調製、運用各式新穎復閤調味品烹調齣美味佳肴，從而極大地豐富瞭粵菜飲食文化的寶藏。學習本冊可以讓讀者領悟各式醬料、味汁、芡液、湯鹵和料頭的配比、運用等方麵的知識，能很好地掌握港派新式粵菜的製作訣竅，提高自己的烹調技術水平，形成個人獨特的烹飪風格。

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