滋补汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:王作生

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:9.90元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787543610712

丛书系列:

图书标签:

• 滋补汤品
• 养生
• 汤煲
• 食谱
• 健康
• 中医
• 滋补
• 家常菜
• 营养
• 煲汤

《风味巷陌：寻味中国地方小吃与街头智慧》 一部关于中国市井烟火气与味蕾记忆的深度文化考察录 作者：[此处留空，可自行想象一位热爱旅行和美食的作家笔名] 内容提要： 本书并非美食制作手册，也避开了传统意义上的“大菜”与“宴席”。《风味巷陌》是一次深入肌理的文化田野调查，聚焦于中国广袤大地之上那些最鲜活、最接地气、最具生命力的——地方小吃与街头智慧。我们追踪的不是名厨的秘籍，而是清晨巷口第一锅热气腾腾的早餐，是午后街角小贩的吆喝声，是深夜夜市里油锅的滋滋声响。 本书分为六个篇章，以地理和风土为线索，穿梭于北方的粗犷豪迈、南方的细腻婉约、西部的辛辣奔放和东部的精致内敛之间，力图展现小吃背后所承载的社会变迁、历史沉淀与人文情感。 --- 第一章：晨曦之味——北方五谷与热气腾腾的序曲 本章聚焦于中国北方地区，从黑土地到黄土高原，探讨清晨的第一餐如何在严酷的气候中孕育出最扎实的能量。 重点考察对象： 1. 关中地区的“面食哲学”： 我们不谈陕西面馆的招牌菜，而是深入探访那些世代以手工擀面为生的家庭。重点解析“裤带面”的厚度与筋道之间的平衡，以及“浆水面”发酵过程中，当地人对酸味调和的独特理解。如何用最简单的水和面粉，抵抗漫长冬季的寒冷，是本章的核心议题。 2. 东北的“热气腾腾的艺术”： 探讨东北早市上，“豆包” 和 “酸菜馅大饼” 的制作工艺。特别记录了在零下二十度的天气里，摊主如何通过巧妙的炉灶设计，保持食物的温度与口感的完美。这里的小吃，是生存智慧的直接体现。 3. 京津冀的“时间发酵”： 详述老北京“早点铺” 的运作模式。深入剖析为什么一碗合格的“豆腐脑”（甜咸之争暂且不论）必须在固定的时间点出锅，以及“嘎巴菜” 中“嘎巴”的来源与复水技术。这不是简单的吃食，而是城市生活节奏的指示器。 --- 第二章：烟雨江南——水乡的精巧与甜香的哲学 江南地区的小吃，以其对时令食材的敏感捕捉和对细节的极致追求而闻名。本章深入探究“精致”二字在街头食物中的体现。 重点考察对象： 1. 吴越地区的“糯性表达”： 重点分析“青团”、“酒酿圆子” 的制作。不同于工业化生产，我们记录了手工捣制艾草汁液的传统方法，以及苏式糕点师傅对面粉含水量近乎苛刻的把控。甜味的运用，在此处达到了含蓄与克制的境界。 2. 徽州与赣南的“山野之味”： 考察当地人如何利用山林资源制作季节性小吃，例如采摘“野笋” 制作的“笋尖炒年糕”。小吃不再是主食的补充，而是对季节更迭最直接的呼应。 3. 闽南的“海味交响”： 探访泉州与厦门的街头，记录 “海蛎煎” 的摊位。重点解析在不同潮汐期捕捞的海蛎，如何影响最终的口感，以及地瓜粉浆的调制比例，如何决定了成品是酥脆还是软糯，这其中蕴含着渔民对海洋的理解。 --- 第三章：巴蜀秘境——麻辣背后的层次与平衡 川渝地区的小吃，以其对“麻、辣、鲜、香”的运用达到了登峰造极的程度。本章旨在揭示，这种强烈的味觉冲击背后，隐藏的精妙调味学问。 重点考察对象： 1. “油”的艺术： 详细记录重庆“小面” 中红油的制作过程，从辣椒品种的选择（二荆条、朝天椒的配比），到牛油与菜籽油的混合温度控制。这不是单纯为了辣，而是为了构建一个稳定的味觉基底。 2. “泡制”的哲学： 考察四川泡菜与泡姜、泡椒的制作，以及这些发酵产物如何被灵活运用到“担担面” 和 “伤心凉粉” 中，起到提鲜、去腻的作用。 3. 街头“小吃组合拳”： 分析成都人如何将甜品（如冰粉）与麻辣小吃穿插食用，形成一套完整的味觉循环系统，以应对当地潮湿闷热的气候。 --- 第四章：边陲风情——游牧与农耕的交汇点 本章将视角转向中国西部，探究地理隔离与民族融合如何在小吃中留下了深刻印记。 重点考察对象： 1. 新疆的“面食延伸”： 深入探访维吾尔族家庭和街区，记录 “烤包子” 和 “拉条子” 的制作。重点关注羊油的使用，以及如何利用石炉（馕坑）的高温，在短时间内锁住肉类的汁水。 2. 青甘地区的“酥油与奶制品”： 探讨藏族牧民传统饮食习惯在外地化小吃中的体现，例如 “糌粑” 的制作与食用方式的演变，以及酥油茶在街头作为热饮的特殊地位。 3. 秦陇交界处的“融合体”： 记录一些处于不同地域文化交界地带的小吃，它们如何巧妙地吸收了东西方的烹饪技法，形成了独特的风味样本。 --- 第五章：市井百态——小吃摊的社会生态学 本章从社会学角度切入，探讨街头小吃摊贩的生存智慧、经营哲学与社区联系。 内容聚焦： “固定与流动”的博弈： 记录城市管理政策对流动摊贩的影响，以及摊贩们如何依靠口碑和“老字号”的信誉在城市中扎根。 “秘方”的传承与失传： 采访那些拒绝透露配方，只传给特定子嗣的摊主。探讨在快速城市化进程中，传统小吃技艺面临的困境。 社区的情感纽带： 记录夜宵摊点在特定社区中扮演的角色——它们是邻里交流的场所，是打工者短暂休憩的避风港。小吃成为了情感连接的媒介。 --- 第六章：消失的味道与未来的守望 收官章节将目光投向被现代化浪潮冲击下，正在逐渐退场的那些地方风味。 探讨主题： 工业化对传统技艺的替代效应： 为什么某些需要耗费数小时手工制作的糕点，正在被工厂流水线产品取代？ “复刻”与“创新”的边界： 分析当代餐饮业如何尝试复原传统小吃，以及在追求效率和还原度之间，所存在的张力。 “味道的记忆”： 总结小吃对于个体记忆的重要性。每一次对某个地方小吃的品尝，都是对过往生活片段的一次重温。本书旨在为这些短暂而美好的市井味道，留下文字的注脚。 《风味巷陌》致力于描绘一幅生动、复杂且充满烟火气的中国地图。它关乎食物，更关乎生活、历史和人与土地之间，那种难以割舍的深厚情谊。每一个褶皱里，都藏着一个关于“活下去”的故事。

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