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川菜家家乐

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简体网页||繁体网页

邓开荣作者

译者

1994-5 出版日期

245 页数

13.00元价格

简裝本

丛书系列

9787536628502 图书编码

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发表于2024-09-24

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川菜家家乐在线电子书图书描述

本书全面介绍家庭川菜的烹调知识与菜肴制作，堪称家庭川菜小百科。

开篇设100余问介绍原料识别与选购知识，爆熘煎炸、烧烩蒸汆的烹调决窍，以及配菜、刀工、火候的技术窍门。正文选编200余款典型菜例，除冷热荤素菜肴外，还有火锅，泡菜、咸菜、豆花，小吃的制作。考虑家庭备料特点，编写了一料多用计60余例菜肴，如一只鸡取其各部位可制作五道菜肴。此外，还安排了家庭宴会的知识，几大节日都设计了筵席菜单，每道菜肴都有烹制方法。

作者对全书进行了全面修订整理，增加了不少烹调知识问答，删除了一些陈旧菜例，增加80余款当今流行的家常川菜实例。

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