當今世界，交通發達，信息靈通，一些與人們生活息息相關的東西，一旦受到歡迎，便會迅速地流傳開來，如流行色、流行麯、流行款式、流行方法，等等，等等，不勝枚舉。本書所介紹的是流行於川渝地區的菜肴。它們有的是發現於民間的“江湖菜”，有的是廚師所獨創，或藉鑒其他菜肴加以改作而得的“革新菜”……，雖然源起各異，但正像流行色之流行在於悅目，流行麯之流行在於悅耳一樣，流行菜的流行在於悅口，在於能給食客予“口福”的
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