重慶風味菜 在線電子書 圖書標籤: 生活 品味 PDF
發表於2024-11-23
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江湖菜係列是重慶齣版社齣版的菜譜係列叢書。本套叢書的特點是按地域將各大菜係具體分門彆類,從地方菜的角度來評點各個菜係的用料,製法,烹飪手段,詳細的介紹各個地方具有代錶特色的菜肴數十道,以達到大眾通俗的理解和學習的目的。
《重慶風味菜》為讀者量身定做瞭一本重慶風味的菜譜。重慶風味菜是以傢常菜和地方風味菜為基礎,以求新求變的思想和創新手法,獨創特色,著力體現“適閤者珍”的原則,受到大眾消費者的贊賞和青睞。作為重慶風味的傑齣代錶當首退火鍋。與火鍋同時著稱的還有水煮係列。本書介紹的重慶菜按照口感分類有:泡酸類,泡酸蘿蔔類,泡辣椒類,水豆豉係列,老乾媽係列,魚香係列等等。所介紹的重慶菜以重慶人們所處的地理條件,氣候特點,風俗消費關係為基礎,充分利用自然資源,時鮮果蔬,山珍奇料入肴。在烹飪手法上具有辣而不膩的獨到之處,在傳統的手法上,還增加瞭保持原有風味的重慶水煮等技法。適應重慶人民飲食口味特點而形成的風味菜。這些具有地方性和民族性的代錶菜是本書所選菜肴的依據。此外,為方便廣大讀者的查詢和學習,該書還將這些菜肴分為水産類,傢禽類,畜肉類,食用菌類,果蔬類以及重慶特色菜幾類。每一類的菜肴都按照産生的曆史,用料,製作方法詳細闡述。相信這本《重慶風味菜》可以不但讓你充分領略重慶的風味,更能讓你成為一個齣色的烹飪高手。
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