具体描述
汤羹，作为饮食文化中的一大门类，在人们生活中占了相当重要的地位，几乎餐餐都得有汤，人人都离不开汤。这是因为汤不仅在餐食过程中起到了开胃消化的作用，而且许多汤羹还有医疗滋补效用，不少著名的食补药膳均是以汤类的形式奉献给食者。近年来，人们对汤类越来越偏好。不仅追求汤的花色品种，而且更刻意追求汤的营养。此外，热气腾腾的汤，特别是火锅类更可以增加用餐时的热烈气氛。
本书收集150余种汤羹，按原料分成六类刊出，书中既有原料成分又有烹制方法，使读者阅读后可参照烹制又可从中得到启示，以便推出更多新菜肴。本书既可作为烹饪初学者的学习用书也可作为厨师推陈出新的参考资料。读者据此可烹制出美味可口的佳肴。
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读后感
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用户评价
说实话，我一开始拿到《汤羹图谱》这本书，心里还是有点打鼓的。我怕它只是一本普通的菜谱，里面都是些我平时就能在网上搜到的东西。结果呢？大！错！特！错！这本书简直是为我量身定做的！作者对于“汤”的理解，简直可以用“登峰造极”来形容。她不仅仅是教你几种汤的做法，更是让你理解“汤”的精髓。我特别喜欢书中关于“食材选择”的部分，她会告诉你如何从外观、气味、触感等多个方面来判断食材的新鲜度，以及如何根据食材的特点来选择最合适的烹饪方法。我之前做汤，总觉得味道不够鲜美，看完这本书，我才明白，原来是食材本身出了问题，或者搭配不当。书中还有一些关于“不同人群”的汤品推荐，比如适合孕妇的、适合儿童的、适合老年人的，还有一些针对特定健康状况的汤方，都写得非常专业和贴心。我尝试了书中一款为“改善睡眠”推荐的汤，没想到效果真的不错！而且，书中对每款汤品的介绍，都配有精美的图片，看起来就让人非常有食欲。作者的文笔也非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，反而充满了乐趣。这本书，让我感觉我不仅仅是在学习做汤，更是在学习如何用“汤”来关爱自己和家人。我感觉我正朝着“汤”的达人迈进，而《汤羹图谱》，就是我最得力的助手！
评分《汤羹图谱》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一场关于“滋味”的史诗。我之所以这么说，是因为它不仅仅停留在“教你怎么做”的层面，而是深入探究了每一碗汤背后所蕴含的文化、历史和情感。作者仿佛是一位饱经沧桑的旅行者，带着我们穿越时空的界限，去品味古老王朝的御膳汤品，去感受市井小民的家常暖汤。书中对每一种食材的解读都充满了哲思，例如，为什么选择某种骨头熬汤会更鲜美？某种蔬菜的加入会对汤的整体风味产生怎样的微妙影响？这些看似细枝末节的考量，在作者的笔下却被赋予了深厚的底蕴。我尤其被书中关于“时间”与“火候”的论述所打动。很多看似简单的汤，其背后却需要长久的时间去炖煮，需要精妙的火候去掌握，这本身就是一种对耐心的考验，也是一种对生活的敬畏。我曾尝试过书中一款号称“失传已久”的滋补汤，虽然过程稍显繁琐，但当那碗汤端上桌时，扑鼻而来的香气瞬间征服了我，入口的醇厚与回甘，更是让我体会到了何为“慢炖出真味”。这本书让我明白，好的汤，不只是味蕾的享受，更是一种心灵的慰藉。它教会我如何从食材中挖掘出最纯粹的本质，如何通过烹饪的过程去表达一份关怀，一份爱。读完这本书，我感觉自己对“家”的理解也更深了，家常汤品，承载着太多温暖的回忆和情感的羁绊，而《汤羹图谱》恰恰捕捉到了这一点，并用最诗意的方式呈现出来。
评分我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢那些看似简单却蕴含深厚功力的菜肴，而“汤”无疑是其中的佼佼者。《汤羹图谱》这本书，可以说是满足了我对“汤”的所有好奇与想象。它并非一本敷衍的食谱，而是一部倾注了作者无数心血的“汤”的百科全书。我最欣赏的是书中对不同食材“属性”的解读，例如，为什么某些食材适合搭配，某些食材又需要分开处理，这些都写得非常细致。作者不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，这种深入的剖析，让我对烹饪有了更深层次的理解。我印象特别深刻的是书中关于“高汤”的制作过程，它详细阐述了不同类型高汤的基底、熬制时间和注意事项，让我之前模糊的概念变得清晰起来。我尝试了书中一款用多种菌菇熬制的高汤，那纯粹而浓郁的鲜味，让我在品尝后久久不能忘怀。而且，书中还穿插了一些关于“汤”的历史文化知识，让我了解到，原来一碗简单的汤，背后竟然承载着如此丰富的文化内涵。作者的文字就像是一位经验丰富的厨师，娓娓道来，既有理论的深度，又不失实践的指导性。我感觉这本书就像一位良师益友，在我烹饪的道路上，给予了我最宝贵的指导和启发。我迫不及待地想把我从中学到的技巧应用到我日常的烹饪中，我相信，我的“汤艺”一定能更上一层楼。
评分我自诩是个热爱生活、追求品质的人，对于美食，更是有着挑剔的品味。偶然间，我被《汤羹图谱》这本书所吸引。读完后，我只能说，它彻底颠覆了我对“汤”的认知。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一部关于“味觉艺术”的探索。作者对于每一款汤品的描述，都充满了诗意和情感。她不仅仅告诉你食材的名称和用量，更是将食材的“灵魂”挖掘出来，让你感受到它们之间的奇妙化学反应。我尤其欣赏书中对“熬制时间”的精妙把握，她会告诉你，为什么某些汤需要长时间的慢炖，为什么某些汤又需要快速地煮沸，这些细节都体现了作者深厚的烹饪功底和对食材的深刻理解。我尝试了书中一款用多种香料精心调配的“异域风情汤”，那复杂的香气和醇厚的口感，仿佛带我进入了一个未知的世界。而且，书中还收录了一些关于“食材搭配禁忌”的知识，让我避免了很多不必要的错误。作者的文字风格非常优雅，既有艺术家的细腻，又不失科学家的严谨。她用一种充满魅力的语言，将原本可能枯燥的烹饪知识，变得生动有趣，引人入胜。这本书，让我开始重新审视我对待食物的态度，不再仅仅是满足生理需求，更是追求一种精神上的享受。我相信，在《汤羹图谱》的指引下，我的厨房，将成为一个充满艺术气息的创作空间。
评分我一直对各种食材的搭配和烹饪技巧抱有浓厚的兴趣，偶然间翻到了《汤羹图谱》，简直是相见恨晚！这本书的内容之丰富，让我感到惊叹。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于“汤”的哲学，探讨着从古至今，不同文化背景下人们对于“汤”的理解和创造。我特别欣赏书中对各种基础汤底的深入剖析，例如清汤、白汤、高汤的制作方法，以及如何根据不同的主料选择最合适的汤底。这对于我来说，是之前从未接触过的系统性知识。书中还详细介绍了各种烹饪工具的使用方法，以及如何根据不同的食材选择最恰当的烹饪方式，比如炖、煮、煨、煲等，每一种方法都有其独特的魅力和适用的场景。我尝试了书中介绍的一款用砂锅慢炖的汤，那股浓郁的香气和醇厚的口感，是我从未在其他地方品尝过的。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材的“冷知识”，比如某种香料的古老用途，或者某种蔬菜的独特营养价值，这些都让我在享受烹饪乐趣的同时，也能增长见识。作者的语言风格也非常吸引人，她用一种充满热情和感染力的方式，将复杂的烹饪技巧变得简单易懂，让人跃跃欲试。我感觉这本书就像一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我一步步走向“汤”的世界。我迫不及待地想把我学到的知识运用到实践中，我相信，在《汤羹图谱》的陪伴下，我的烹饪技能一定会更上一层楼。
评分这本《汤羹图谱》，绝对是我最近读过的最“有料”的书！原本我以为这只是一本简单的汤品制作指南，结果打开一看，简直是打开了另一个维度。作者对“汤”的理解，已经超越了单纯的食材和烹饪，而是触及到了“情感”和“记忆”的层面。书中有很多关于“家常汤”的故事，那些温暖的、充满人情味的描述，瞬间勾起了我许多童年的回忆。我记得我小时候，奶奶经常会炖一锅我最爱喝的排骨汤，那滋味，至今都难以忘怀。这本书让我重新体会到了“家”的味道，那种用爱心和耐心熬煮出来的汤，是任何山珍海味都无法比拟的。而且，书中还收录了许多不同地方的特色汤，从南到北，从东到西，每一款汤都承载着一方水土的风情和历史。我尝试了书中介绍的一款关于“海鲜汤”的做法，那鲜美的滋味，仿佛让我置身于海边，感受着海风的吹拂。作者的文字功底也十分了得，她的描述生动形象，仿佛我亲眼所见，亲口所尝。她对食材的运用，对火候的把控，都讲解得十分到位，而且还提供了许多实用的“小窍门”，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于“生活美学”的教科书。它教会我如何通过一碗汤，去表达爱，去传承文化，去感受生活的美好。
评分刚拿到《汤羹图谱》的时候，我还在想，这书名听起来就很有意思，到底是讲什么汤的？是那种家常的，还是高大上的？打开一看，嚯，不得了！里面简直是一部汤的百科全书，从最基础的食材搭配，到各种烹饪技巧，再到不同地域的特色汤品，应有尽有。我尤其喜欢书中对食材处理的细致描述，比如如何挑选最新鲜的排骨，如何正确地焯水才能去除血沫，还有各种香料的用量和加入时机，都讲解得特别清楚。以前我做汤，总觉得味道差那么一点意思，看完这本书，我才明白原来是这些细节没做好。而且，书中还介绍了很多我之前从未听说过的汤品，比如一些非常古老的养生汤，还有一些融合了东西方风味的创意汤。最让我惊喜的是，书中还附带了很多精美的图片，每一款汤都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想动手尝试。这本书不仅仅是关于“汤”的，它更像是一个关于“味道”的探索，关于“生活”的仪式感。我开始重新审视我平时做饭的态度，不再是简单地填饱肚子，而是享受这个过程，去感受食材的生命力，去创造属于自己的美味。这本书的语言也很生动有趣，读起来一点都不枯燥，作者仿佛就在我身边，手把手地教我做汤。我感觉我之前的烹饪水平可以说是“小白”，现在简直要“升级”了！我迫不及待地想把书里的几款汤都做一遍，然后请我的朋友们来品尝，让他们也尝尝我的“进步”。这本书真的是一本让我受益匪浅的书，强烈推荐给所有热爱美食，或者想提升自己烹饪技巧的朋友们！
评分怎么说呢，《汤羹图谱》这本书，一开始吸引我的，是它那种“返璞归真”的气质。在如今快餐文化盛行的时代，能有一本书静下心来，细致地讲解“汤”这样一种看似简单却又充满智慧的食物，实属不易。我拿到书后，几乎是爱不释手。书中对不同食材的“性格”有着非常独到的见解，比如，为什么牛肉要用某个部位来煲汤，为什么鸡肉需要先过一遍冷水，这些细节都讲得特别到位，而且是用一种非常生活化、接地气的语言来描述的。我最喜欢的是书中关于“时令”的论述，它不仅仅告诉你春天适合喝什么汤，夏天适合喝什么汤，更重要的是，它阐述了为什么这样的搭配更符合自然规律，更能滋养我们的身体。这一点让我觉得这本书非常有深度，不仅仅停留在“吃”的层面，更上升到了“养”的层面。我尝试了书中一款用当季蔬菜炖煮的汤，那种清甜自然的口感，让我瞬间觉得身体都被洗涤了一番。而且，书中还介绍了很多我之前从未接触过的“老祖宗的智慧”，比如一些传统的药膳汤方，虽然听起来有点“神秘”，但作者的解读非常科学，让我能够理解其背后的道理。这本书给我最大的启发就是，做汤，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与自然和谐相处的方式，是一种对生活的热爱和尊重。我感觉我正在经历一次“味蕾的觉醒”，而《汤羹图谱》就是我的启蒙老师。
评分作为一个对养生有着浓厚兴趣的普通人，《汤羹图谱》这本书，简直就是为我量身打造的“养生宝典”。我一直知道喝汤对身体好，但总是缺乏系统性的知识，不知道该怎么选择，也不知道怎么搭配。《汤羹图谱》这本书，彻底解决了我的困惑。作者在书中，将各种汤品按照“季节”、“体质”、“功效”等维度进行了详细的分类，让我能够非常直观地找到适合自己的汤品。我尤其喜欢书中关于“时令养生”的讲解，它不仅告诉我春天应该喝什么样的汤，更能让我理解为什么这样的搭配是对身体有益的。书中对每一种食材的“药用价值”也做了详细的介绍，让我知道，原来我们日常生活中常见的食材，竟然蕴含着如此丰富的健康功效。我尝试了书中一款用“黄芪”和“枸杞”炖煮的汤，喝完之后，感觉整个人都精神了不少。而且，这本书的语言非常通俗易懂，没有任何专业术语，让我这个“养生小白”也能轻松理解。书中还提供了很多“生活小贴士”，比如如何储存食材，如何延长汤的风味等等，都非常实用。这本书，让我感觉我不仅仅是在学习如何做汤，更是在学习如何用“汤”来调理身体，实现健康的生活方式。我感觉我正在一步步迈向“健康生活”的目标，而《汤羹图谱》，就是我最可靠的伙伴。
评分天呐，谁能想到一本关于“汤”的书，能把我迷得神魂颠倒！《汤羹图谱》，这个名字听起来就有点神秘，我原本以为顶多是些平日里常见的罗宋汤、奶油蘑菇汤之类的，结果呢？简直是打开了新世界的大门！这本书的编排方式就很有趣，不是简单的分类，而是围绕着“季节”、“功效”、“地域”等主题来展开，让你在寻找心仪汤品的时候，还能顺便get到很多健康养生的知识。比如，夏天喝什么汤可以清热解暑？冬天又有什么汤品能暖身驱寒？这些都写得明明白白。我最喜欢的是书中关于“药食同源”的讲解，很多汤品里加入的都是我们常见的食材，但它们组合在一起，就能发挥出惊人的养生功效。我之前一直以为喝汤只是为了好喝，现在才知道，原来我一直错过了这么多“喝汤”的奥秘！而且，书中关于不同地区特色汤品的介绍，也让我大开眼界。什么川蜀的麻辣鲜汤，江南的清淡养颜汤，东北的炖菜汤，我仿佛已经闻到了来自祖国各地的香气。作者的文字功底也特别棒，读起来一点都不像在读一本枯燥的食谱，更像是在听一位老朋友在娓娓道来，分享着她与汤的故事。她对食材的理解，对烹饪的热爱，字里行间都流露出来。这本书不仅让我学会了做更多美味的汤，更重要的是，它让我开始关注自己的身体，关注日常饮食对健康的影响。我把书里的几款汤都记录下来，准备一样一样地尝试，我觉得我的厨房生活，因为这本书，变得更加精彩和有意义了。
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