具体描述
内 容 提 要
本书共二十一章。系统介绍发酵工业的基础知识 微生的菌种培
育、发酵过程的控制、发酵常用设备、发酵产物后处理 常用仪器的
使用方法等。重点介绍了十四类发酵产物（抗生素、酮醇类、酶制剂、
有机酸、氨基酸、核酸类、维生素、甾体激素等生理活性物质、微生
物多糖、石油发酵产物、酿造食品类，食用药用真菌、微生物杀虫剂、
菌肥及植物生长激素等）百余种微生物产品的有关生产菌种培育、发
酵工艺，提取和测定方法，以及这些产品的生产使用价值和应用范围、
国内外生产历史和发展趋势。
本书系统性强，内容丰富，侧重实用并富有知识性，可供从事生
物技术、发酵工业的科技人员、有关企业、厂家的科技干部，以及大
专院校相关学科的师生参考。
作者简介
目录信息
第一章 绪论
第一节 工业发酵的发展历史
第二节 发酵工业的范围
第三节 发酵方法的类别与流程
第四节 发展现代发酵工业的意义与展望
第二章 工业发酵的基础知识
第一节 工业发酵的一般概念
第二节 发酵的微生物学
第三节 发酵的生物化学
第三章 微生物菌种培育
第一节 微生物制种技术
第二节 微生物菌种培养条件
第三节 微主物菌种选育
第四节 微生物菌种保藏
第五节 菌种衰退及复壮
第四章 发酵工艺过程的控制
第一节 微生物的生长动力学
第二节 发酵生产的培养基
第三节 发酵生产中的除菌技术
第四节 发酵过程的控制和监测
第五节 发酵过程中的杂菌检查
第六节 发酵生产中噬菌体防治
第五章 工业发酵常用设备
第一节 工业发酵常用设备发展史
第二节 发酵罐
第三节 发酵辅助设备
第四节 发酵产物分离设备
第五节 小型试验设备
第六节 固体发酵设备
第七节 细胞固定化技术和酶反应器
第八节 发酵参数检测与控制
第九节 发酵设计
第六章 发酵产物后处理
第一节 发酵产物分离方法
第二节 产物提取方法
第三节 产物的结晶与重结晶
第四节 产物回收流程
第五节 污水处理及综合利用
第七章 常用仪器设备及使用
第一节 显微镜
第二节 天平
第三节 酸度计
第四节 分光光度计
第五节 烘箱和恒温箱
第六节 电热恒温水浴
第七节 振荡培养箱
第八节 超净工作台
第九节 密度计和比重计
第十节 粘度计
第十一节 离心机
第十二节 旋光分析仪
第十三节 质谱仪
第十四节 红外光谱仪
第十五节 气相色谱仪
第十六节 高压液相色谱仪
第十七节 电泳仪
第十八节 热磁式氧分析仪
第十九节 瓦勃氏呼吸仪
第八章 酿造工业
第一节 酱油
第二节 酱类
第三节 豆腐乳的制造
第四节 食醋的酿造
第五节 饴糖的制造
第六节 啤酒
第七节 葡萄酒
第八节 黄酒
第九节 白酒
第九章 酮醇类发酵生产
第一节 甘油
第二节 丙酮丁醇
第三节 2，3－丁二醇
第十章 抗生素类发酵生产
第一节 概述
第二节 抗生素工业生产
第三节 主要抗生素的工业生产
第四节 抗生素发展方向
第十一章 酶的发酵生产
第一节 酶的特性及分类
第二节 淀粉酶的分类及其作用方式
第三节 α―淀粉酶
第四节 糖化酶
第五节 β―淀粉酶
第六节 异淀粉酶和茁霉多糖酶
第七节 蛋白酶
第八节 葡萄糖导构酶
第九节 果胶酶
第十节 纤维素酶
第十一节 葡萄糖氧化酶
第十一节 其他酶
第十三节 酶的提取
第十四节 酶的精制
第十五节 固定化酶
第十二章 有机酸发酵生产
第一节 概述
第二节 柠檬酸发酵
第三节 乳酸发酵
第四节 衣康酸发酵
第五节 苹果酸发酵
第六节 曲酸发酵
第七节 反工烯二酸发酵
第八节 葡萄糖酸发酵
第十三章 氨基酸发酵生产
第一节 概述
第二节 谷氨酸发酵
第三节 赖氨酸发酵
第四节 其他氨基酸的发酵
第十四章 核酸类物质发酵生产
第一节 概述
第二节 肌苷酸发酵
第三节 鸟苷酸发酵
第四节 肌苷的发酵生产
第五节 其他核酸类物质发酵
第十五章 维生素发酵生产
第一节 概述
第二节 维生素B2发酵
第三节 维生素B12发酵
第四节 维生素C发酵
第五节 其他由微生物法合成的维生素和辅酶
第十六章 生理活性物质发酵生产
第一节 甾体激素
第二节 酶抑制剂
第三节 其他生理活性物质
第十七章 工业废水处理
第一节 环境污染与微生物
第二节 微生物处理废水对环境条件的要求
第三节 废水处理方法
第四节 微生物处理发酵工业废水的实例
第五节 微生物处理发酵工业废水的展望
第十八章 微生物多糖发酵生产
第一节 概况
第二节 多糖的分类
第三节 微生物多糖的生产
第四节 环状糊精
第五节 黄单胞菌多糖
第六节 茁霉多糖
第七节 右旋糖酐
第十九章 石油发酵的各类产品
第一节 石油发酵生产的有机酸
第二节 烃类发酵的微生物产品
第三节 石油发酵生产单细胞蛋白
第四节 石油发酵生产其他精细化工产品
第二十章 食用、药用真菌的发酵生产
第一节 概述
第二节 蘑菇
第三节 香菇
第四节 黑木耳
第五节 平菇
第六节 竹荪
第七节 猴头
第八节 灵芝
第九节 茯苓
第十节 麦角
第十一节 冬虫夏草
第十二节 其他药用菌的深层发酵
第二十一章 微生物农药 菌肥和植物生长激素的发酵生产
第一节 工业发酵在农业生产上的应用
第二节 微生物农药
第三节 菌肥
第四节 植物生长激素
附录
附录一 波美度与比重的换算
附录二 实验室中常用酸碱的比重和浓度的关系
附录三 常用离子交换树脂表
附录四 离心机转速（r/min）与相对离心力（RCF）的换算
附录五 常用各类微生物培养基
附录六 国内外主要菌种保存中心
附录七 常用缓冲液配制
附录八 国际单位制（SI）的单位及常用物理量换算
附录九 常用消毒剂和杀菌剂
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
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用户评价
读完《发酵工业全书》，我感觉自己像是经历了一场知识的盛宴。这本书的编排结构非常合理，从宏观的产业概况到微观的分子机制，层层递进，逻辑清晰。我之前一直认为发酵只是简单的微生物“吃喝拉撒”，但这本书让我了解到，它背后蕴含着多么精妙的生物化学过程和复杂的工程技术。例如，书中对发酵过程动力学的详细阐述，让我理解了为什么在特定的温度、pH和溶解氧条件下，微生物的生长和产物合成会达到最佳状态。它还深入探讨了不同发酵模式（如分批发酵、连续发酵）的优缺点及其适用场景，这对于设计和优化发酵工艺至关重要。我尤其欣赏书中对生物反应器设计的介绍，它不仅讲解了不同类型反应器的结构特点，还分析了它们在传质、传热、混合等方面的性能差异，让我对如何根据目标产物和微生物特性选择最合适的反应器有了更清晰的认识。读这本书的过程，就像是与一群顶尖的发酵科学家在对话，他们的严谨、深刻和前瞻性都让我受益匪浅。
评分这本《发酵工业全书》真的是一本包罗万象的巨著，我之前对发酵行业的了解非常零散，很多概念都是碎片化的。这本书就像一本“百科全书”，将所有相关的知识点都系统地整合了起来。它不仅仅讲了发酵本身，还涉及了与发酵工业紧密相关的许多领域，比如微生物遗传工程、代谢工程、分离纯化技术、自动化控制系统，甚至是发酵产品的质量安全与法规标准。我印象最深刻的是书中关于发酵后处理部分的介绍，这部分往往是很多书籍容易忽视的，但它对于最终产品的质量和成本控制有着决定性的影响。书中对各种分离技术（如过滤、离心、膜分离、色谱分离）的原理、应用及优劣势进行了深入的比较分析，让我对如何高效地从发酵液中提取目标产物有了全面的了解。此外，书中还提及了发酵过程中可能遇到的各种风险，以及相应的应对策略，这对于保障生产安全和稳定运行非常有价值。这本书的深度和广度，足以满足从初学者到资深从业者的不同需求。
评分作为一名在发酵领域摸爬滚打多年的技术人员，我可以说，《发酵工业全书》这本书绝对是我职业生涯中遇到的最宝贵的参考资料之一。我平时的工作涉及多个发酵环节，经常会遇到一些棘手的技术难题，比如如何优化发酵参数以提高产率，如何解决发酵过程中微生物污染的问题，如何选择合适的下游分离纯化技术等等。在这本书中，我竟然找到了许多现成的解决方案和详实的案例分析。它不仅提供了大量的理论指导，更重要的是，它分享了许多工业生产中的实际经验和诀窍，这是很多教科书上都看不到的。我记得有一次，我们一个发酵罐出现了菌种活力下降的问题，束手无策之际，我翻阅了这本书中关于菌种衰退原因及预防措施的章节，从中得到了启发，并最终找到了问题的根源，及时进行了调整，避免了更大的损失。此外，书中对不同发酵设备的设计原理和操作要点的讲解也非常到位，让我对如何更有效地利用现有设备有了新的认识。这本书的实用性是我给它打高分的最主要原因，它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，让我能够举一反三，独立解决更多问题。
评分这本书真是太神奇了！我一直对发酵这个领域很感兴趣，但总觉得资料分散，不成体系。直到我偶然发现了《发酵工业全书》，我简直如获至宝。这本书的知识深度和广度让我惊叹，它从最基础的微生物原理讲起，一步步深入到各种发酵产品的生产工艺、设备选择、质量控制，甚至是市场分析和未来发展趋势。我尤其喜欢它在讲解复杂概念时，能够用非常通俗易懂的语言，再配上精美的插图和清晰的流程图，让我这个非专业人士也能茅塞顿开。比如，书中对酵母菌在面包发酵中的作用的解释，我之前看了很多资料都似懂非懂，但这本书通过对酵母代谢产物的详细分析，以及面包内部结构形成的机理，让我彻底理解了为什么好的面包会有那种美妙的口感和香气。而且，它还涵盖了各种不同类型的发酵，从我们日常接触的酱油、醋、酸奶，到工业上重要的抗生素、酶制剂，再到生物能源等前沿领域，几乎无所不包。这本书不仅仅是知识的罗列，更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我探索发酵的奥秘。读完之后，我感觉自己对发酵工业的认知水平有了质的飞跃，仿佛打开了一个全新的世界。
评分坦白说，在拿到《发酵工业全书》之前，我甚至不确定“发酵工业”这个概念到底有多么庞大和重要。但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于发酵产业发展历程、现状与未来的宏大叙事。书中对发酵工业在国民经济中的地位和作用的分析，让我看到了它在食品、医药、能源、环保等多个领域的巨大潜力。它详细介绍了各种关键的发酵产品及其生产技术，比如抗生素的生物合成、有机酸的微生物生产、酶制剂的工业应用等等，让我惊叹于人类如何利用微生物的力量创造出如此丰富多样的产品。我特别喜欢书中对新兴发酵技术的探讨，例如合成生物学在发酵领域的应用，以及利用发酵生产生物基材料和生物燃料的前景。这本书给我带来的不仅仅是知识，更是一种对科学探索精神的敬畏和对未来产业发展方向的启迪。它让我意识到，发酵工业是未来可持续发展的重要支撑，而这本书，无疑是打开这个领域大门的最佳钥匙。
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