为了适应饮料工业发展的需要,为了帮助有关读者了解饮料生产的工艺、配方等方面的知识,作者在结合长期从事饮料科研、生产的基础上,同时参考了国内外大量文献资料,综合整理,编写了本书。本书共分二章,第一章为软饮料,包括碳饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、近水饮料、动物蛋白饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、功能性饮料、发酵饮料。第二章为冷饮,包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。希望读者能从中获得需要的配方以及产品开发的新思路。
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