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出版者:第1版 (2005年3月1日)

作者:蒋米琪

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2005-3-1

价格:15.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534932366

丛书系列:

图书标签:

• 养生
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《药膳滋补汤》是一本旨在引导读者认识并实践中国传统药膳文化，以健康、养生为核心，提供丰富多样的滋补汤品制作方法的书籍。全书共分为六大部分，系统地阐述了药膳的科学原理、食材选择、制作技巧以及不同体质与季节的养生需求，力求将古老的智慧与现代的生活方式相结合，帮助人们通过日常饮食达到强身健体、预防疾病、延缓衰老的目的。 第一部分：药膳养生学入门——探寻滋补之源 这一部分将带领读者走进药膳养生的殿堂。首先，我们会深入浅出地介绍药膳的起源与发展，追溯其在中国悠久历史中的地位和演变，让读者了解这门学科并非空中楼阁，而是根植于深厚的文化土壤。接着，我们将系统地阐述药膳的基本理论，包括“药食同源”的哲学思想，即许多食物本身就具有药用价值，合理搭配可以发挥出强大的养生功效。书中将详细解释中医的“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸）理论，以及它们如何影响食材的药性，并进一步探讨这些理论在构建药膳中的应用。 此外，我们还将重点介绍人体体质的辨识。通过对阴阳、寒热、虚实等中医基本辨证方法的普及，读者可以了解自身属于哪种体质（如阳虚、阴虚、气虚、血虚、痰湿、血瘀、食积、气郁等），从而更好地选择适合自己的药膳配方。书中将提供一些简单易行的自测方法，帮助读者初步判断自己的体质特征，为后续选择个性化滋补方案打下基础。 最后，本部分将强调“治未病”的养生理念。药膳不仅仅是生病后的调理，更重要的是在日常生活中通过饮食来预防疾病的发生，增强身体的抵抗力，保持身心平衡。我们将列举一些常见的亚健康状态，并初步介绍如何通过药膳来改善这些状况。 第二部分：精选药材与食材——认识你的滋补宝库 药膳的精髓在于对食材的选择和搭配。《药膳滋补汤》在这一部分将为读者打造一本详尽的“食材百科全书”。我们将系统介绍常用的中药材，如人参、黄芪、当归、枸杞、党参、熟地、白术、茯苓、山药、灵芝、虫草、阿胶、核桃、红枣、桂圆等，详细说明它们的性味归经、主要功效、适用人群以及禁忌。在介绍中药材时，我们将强调其安全性和有效性，并提供辨别优质药材的小技巧，避免读者购买到劣质产品。 除了药材，我们还将关注日常生活中常见的滋补食材，包括各种肉类（鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼虾等）、蔬菜（菌菇类、根茎类、叶菜类等）、豆类、谷物以及坚果。我们会分析这些食材的营养成分以及它们在药膳中的辅助作用，例如，鸡肉的温补作用，鱼肉的蛋白质和DHA含量，菌菇的增强免疫力功效，以及豆类的植物蛋白和膳食纤维。 同时，本部分将特别关注“应季食材”的重要性。强调顺应自然时令选择食材，例如，春季宜补肝、夏季宜清补、秋季宜润燥、冬季宜温补。书中会列举不同季节推荐的食材，并解释为何选择这些食材。 为了让读者更好地理解食材的搭配原理，我们还将介绍一些基础的配伍原则，例如，君臣佐使在药膳中的应用，如何通过不同食材的组合来增强功效或抵消副作用。 第三部分：巧手烹制——掌握药膳制作的艺术 有了对药膳理论和食材的深入了解，接下来便是如何将其转化为美味健康的汤品。《药膳滋补汤》的第三部分将聚焦于实操技能的传授。我们将详细讲解各种常用的烹饪技法，包括炖、煮、煲、煨、蒸等，并分析不同技法对食材营养成分和药效的影响。例如，慢火慢炖更能使药材的有效成分充分溶解，而蒸则能更好地保留食材的原味和营养。 本书将提供一系列实用的厨房小贴士，例如，如何正确清洗、处理和储存药材，如何去除肉类的腥膻味，如何控制火候和炖煮时间，以及如何通过调味来提升汤品的风味和口感。我们还将介绍一些常用的辅助调味料，如葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醋、酱油、盐、糖等，并说明它们在药膳中的作用，例如，姜可以温中散寒，葱可以发汗解表。 在制作过程中，我们还将强调“量”的把握。药材的用量需要根据个人体质、病情以及药材的药性来决定，过量可能适得其反。书中将提供一些通用性的药材配比参考，并鼓励读者在专业人士的指导下进行个性化调整。 此外，本部分还将引导读者关注汤品的“汤渣”问题。有些药材的汤渣并不适合食用，而有些则富含营养，可以直接食用。我们将针对不同的药材和食材，给出相应的处理建议。 第四部分：四季养生药膳——顺应天时，滋养身心 “春生、夏长、秋收、冬藏”，自然界的规律也深刻影响着人体的生理活动。本部分将根据四季的变化，为读者提供量身定制的药膳方案。 春季养生篇： 春季是万物复苏的季节，也是人体肝气升发的时期。我们将介绍能够疏肝理气、健脾益气、祛风除湿的药膳。例如，以枸杞、菊花、决明子等为主要药材的养肝明目汤；以白术、茯苓、党参等为主要药材的健脾祛湿汤。 夏季养生篇： 夏季气候炎热，湿气较重，易生内热。本篇将侧重于清热解暑、健脾利湿、益气的药膳。例如，以绿豆、薏米、莲子等为主要食材的清热消暑汤；以西洋参、麦冬、五味子等为主要药材的生津止渴汤。 秋季养生篇： 秋季干燥，易伤肺津。本篇将重点推荐能够润肺止咳、益气养阴、健脾的药膳。例如，以百合、川贝、梨等为主要食材的润肺止咳汤；以沙参、玉竹、石斛等为主要药材的养阴生津汤。 冬季养生篇： 冬季寒冷，是滋补温补、收藏精气的最佳时机。本篇将提供大量温补阳气、健脾益肾、益精养血的药膳。例如，以当归、黄芪、鸡肉等为主要食材的当归生姜羊肉汤；以核桃、枸杞、黑芝麻等为主要食材的益精补血汤。 每一款四季药膳都将详细列出配料、制作步骤，并附带对该药膳功效的详细解读，以及哪些人群尤其适合，哪些人群需要注意。 第五部分：针对性滋补药膳——解决你的健康难题 除了四季养生，《药膳滋补汤》还将聚焦于一些常见的健康问题，提供针对性的药膳解决方案。 气血双补篇： 针对气血不足、面色苍白、易疲劳等问题，推荐由黄芪、当归、党参、红枣、枸杞等组成的补气养血汤。 脾胃调理篇： 针对消化不良、食欲不振、腹胀腹泻等脾胃虚弱问题，推荐以山药、白术、茯苓、莲子、红枣等为基础的健脾和胃汤。 肝肾滋养篇： 针对肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕眼花等问题，推荐以枸杞、桑葚、黑芝麻、熟地、山茱萸等组成的滋补肝肾汤。 免疫力提升篇： 针对体弱多病、易感冒等免疫力低下人群，推荐以灵芝、香菇、鸡肉、党参、黄芪等为基础的增强免疫力汤。 美容养颜篇： 针对肤色暗沉、皱纹增多、色斑等皮肤问题，推荐以桃仁、红枣、桂圆、银耳、雪梨等为基础的养颜润肤汤。 缓解疲劳篇： 针对工作压力大、精力不足、失眠多梦等问题，推荐以莲子、百合、酸枣仁、桂圆、红枣等为基础的安神助眠汤。 每个篇章都将详细介绍该问题的产生原因，并提供多款不同风格的药膳，确保读者有丰富的选择。 第六部分：药膳养生的实践指导与禁忌 药膳虽然有益，但并非人人皆宜，不当的食用也会带来风险。《药膳滋补汤》的最后一部分将作为重要的实践指导和注意事项。 我们将再次强调体质辨识的重要性，提醒读者根据自身体质选择药膳，并建议在出现明显不适时，咨询专业中医师或营养师的意见。书中将列出一些常见的药膳禁忌，例如，某些热性药膳不宜在夏季食用，某些寒凉药膳不宜在冬季食用，孕妇、哺乳期妇女、儿童以及患有特定疾病的人群，在食用药膳前需要特别注意。 我们还将介绍如何将药膳融入日常生活，例如，作为日常餐点、节日进补或特殊时期的调理。书中将提供一些关于药膳储存、保鲜的实用建议，以及如何根据个人口味调整药膳配方。 最后，本部分将鼓励读者保持积极健康的生活方式，将药膳养生作为一种长期坚持的习惯，而非一时之举。通过这本书，我们希望读者能够掌握药膳的精髓，成为自己健康生活的主宰者，用最自然、最美味的方式，滋养生命，延年益彩。

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这本书的装帧设计真的太用心了，封面那种略带磨砂质感的纸张，摸上去非常舒服，中央的烫金字“药膳滋补汤”在灯光下流光溢彩，透露着一种古典而又不失雅致的气息。我尤其欣赏扉页上那几行精心挑选的引言，引用的都是古代医家对“食养胜于食医”的深刻见解，一下子就把阅读的格调拔高了。内页的排版也十分考究，字体大小适中，留白得当，即便是需要对照查阅复杂药材名称时，也不会感到眼睛疲劳。作者显然在书籍的实体呈现上也下了不少功夫，这让它不仅仅是一本食谱，更像是一件值得收藏的案头之物。我本来以为这种传统的养生书籍可能会在设计上比较保守，但它成功地将传统智慧与现代审美完美融合，拿在手里很有分量感，让人忍不住想立刻翻开，探索其中的奥秘。这绝不是那种随随便便印制的平装本可以比拟的，看得出出版方对“滋补”二字的理解，是从内到外全方位的呵护。

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最让我惊喜的是，这本书在食材的可获得性上考虑得非常周到。很多市面上流行的养生汤谱，动辄需要一些我在普通菜市场根本找不到的珍稀药材，读起来让人望而却步。然而，这本书的配方设计，大部分都采用了常见易得的材料，即便是个别稍显特殊的药材，作者也提供了非常实用的替代方案，或者解释了为什么必须使用原材，并指明了可以在哪些专业渠道购得。这极大地降低了普通家庭尝试药膳的门槛。我上周尝试了其中一个“暖胃和中”的简易汤方，材料在我家附近的超市都能买到，制作过程也清晰明了，最重要的是，第二天早晨感觉身体的舒适度确实有明显提升，这种即时的正向反馈是推动我继续探索这本书的其他部分的强大动力。

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这本书的叙事风格，是一种非常温暖而又坚定的口吻，读起来让人感觉像是一位经验丰富的长辈在耳边细语，指导你如何更好地照顾自己和家人。它不像某些专业书籍那样板着脸孔说教，而是充满了一种人文关怀的情感温度。例如，在介绍女性补血汤品时，作者穿插了一些关于“保持愉悦心境对气血运行的重要性”的讨论，将生理调理与心理健康巧妙地联系起来。这种不拘泥于纯粹的烹饪技巧，而是深入到生活哲学层面的探讨，让我倍感亲切。我甚至会特意在睡前翻阅几页，不是为了记食谱，而是享受那种被认真关怀的感觉，仿佛每一种食材的选择背后，都饱含着对生命力的尊重与珍视。这种情感上的共鸣，是冰冷的工具书绝对无法给予的。

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从实用性的角度来看，这本书的索引系统设计得非常人性化，这对于一本内容详实的参考书至关重要。它不仅按照主食材（如鸡、鸭、排骨等）进行了分类，更厉害的是它还设置了“功效索引”和“特定人群需求索引”。比如，如果我只想快速查找适合“术后恢复”或者“初春祛湿”的汤品，可以直接跳到相应的标签页，而不是漫无目的地翻阅厚厚的目录。这种高效的检索方式，使得这本书在忙碌的日常生活中具有极高的工具价值。我平日工作繁忙，没时间做复杂的准备，但有了这个清晰的索引，我能迅速找到一个既符合我当前需求、又能在半小时内完成准备工作的汤方。可以说，这份细致入微的结构安排，充分体现了作者对现代读者时间观念的理解与尊重。

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这本书的内容深度和广度，远远超出了我对一本普通食谱的预期。它没有停留在简单的食材搭配和步骤罗列上，而是非常细致地剖析了每一种药材和食材在中医体系中的“性味归经”，这一点对我这个对传统中医理论略知一二的读者来说，简直是如获至宝。比如，书中关于不同季节人体所需气血调和的论述，结合了二十四节气的变化，提出了极具操作性的阶段性食补方案。我特别留意了关于“脾胃虚寒”那一章节的讲解，作者不仅给出了具体的汤品建议，还详细解释了为什么某些看似温补的食材，在特定体质下反而会加重湿气。这种层层递进、由表及里的讲解方式，让我明白喝汤不再只是为了果腹或好喝，而是一门精确的生命调理学问。它提供的是一套完整的思维框架，而不是简单的“拿来主义”配方。

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