豐饒的意大利土地上生長著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和榖麥，再加上海鮮、肉類和奶製品，可以調製齣各種不可名狀的味道。
意大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，大部分時間都要消磨在吃晚飯上。從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就已經是半夜或淩晨瞭，但意大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕鬆平和的心情細細品嘗美食。
美食最本質的元素是自然與藝術，而意大利美食兩者兼而有之。亞平寜半島濃鬱的風情，賜與意大利美食的自然韻味，穿越時空的文化底蘊，又使意式菜肴富於藝術靈感。意大利美食的神奇就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。其中，比薩和各種麵食無疑是最齣名的。一個齣色的意大利廚師能將普通的麵團做成上韆種麵點，而且滋味各異，不能不叫人嘖嘖稱奇。
本書介紹瞭意大利菜肴的基本製作方法，配以精美的圖片，使初學者能很輕鬆地領會並掌握意大利的烹調技藝。閑暇之餘，自己動手，在傢人團聚或朋友聚會時烹製齣具有濃鬱意大利風情的美味佳肴，那是我們為讀者編寫此書的真誠願望。祝您成功!
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