具体描述
在這本書中，一共介紹了九個歐洲最著名，也最膾炙人口的傳奇食材，他們分別來自西班牙、義大利和法國這三個西歐最閃亮的美食國度，各自代表了不同領域裡的美味典範。每一個都是聞名全球的傳奇食物，是數以萬計的歐洲美食特產裡的首選。
作者简介
林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒与美食为专业的自由作家。台湾东海大学哲学系毕业，法国食品协会讲师，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士，法国葡萄酒大学专业侍酒师。原本念的是哲学，却一头栽进美食的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀才淬炼而成的难得美崃。 主要著作： 《酒瓶里的风景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍酿——波尔多葡萄酒》 《欧陆传奇食材》 《葡萄酒全书》 《美馔巴黎》 《罗亚尔河城堡传奇》
目录信息
读后感
我是在四川长大的，从小吃特别辣的食物，100%无辣不欢。 两年前，一个人来到阴雨绵绵的伦敦。以为这里的食物如传说中的难吃恶心。以前不喜欢吃其他食物，因为觉得没有味道。之后遇到作为英国人的男友，逐渐开始接触各国美食。男友是个饕餮。高中毕业前就已经吃遍欧洲，家里粤菜...
评分我爱吃。 不仅爱在外面找吃的，有时候还自己动手煮东西。但是真正对于饮食的文化我是很难去研究的。 买这本书的原因是作者林裕森是台湾人。我喜欢满世界跑的台湾人，从三毛开始，到彭怡平的《巴黎电影》到苏有贞的《禁锢在德黑兰的洛丽塔》，到张铁志的《声音与愤怒》等等。 ...
评分从当当买的书到了，除了查理曼大帝的桌布没货的惊人以外，这是唯一一本跟吃有关的书，同时也是看到水位姐姐推荐，心动便入手。 入手跟一般36标准开本的书没有太大区别，苹果绿的底色，做了一点凸烫，看起来酷似教材。本来有点小失望，随手翻看，发现居然是全彩的，仔...
评分我是在四川长大的，从小吃特别辣的食物，100%无辣不欢。 两年前，一个人来到阴雨绵绵的伦敦。以为这里的食物如传说中的难吃恶心。以前不喜欢吃其他食物，因为觉得没有味道。之后遇到作为英国人的男友，逐渐开始接触各国美食。男友是个饕餮。高中毕业前就已经吃遍欧洲，家里粤菜...
评分可以说是西方餐饮的一点普及，有图有真相，也说明了一个道理：好东西都得天然用心做。 但是由于本人对西方饮食不大热衷，所以看的感觉一般般，不如看腌萝卜般口水流流~ 反而一直在想，用里面的美味盐来腌些萝卜，可能不错呢，不太咸且营养丰富，呵呵~
用户评价
《歐陸傳奇食材》这本书，特别是关于“帕尔马火腿”的那部分内容，简直就像一场味蕾与历史的盛宴。作者的文字功底非常扎实，他没有枯燥地列出火腿的生产标准，而是将我们带到了意大利艾米利亚-罗马涅地区，一个以美食闻名于世的地方。他描绘了那里的气候、土壤，以及世代传承的制作工艺，仿佛能闻到空气中弥漫着的那种淡淡的咸香和发酵的醇厚气息。 我特别喜欢作者对“时间”在帕尔马火腿制作中的重要性的阐述。他详细介绍了从选材、腌制、风干到最终成熟的漫长过程，这是一个需要耐心、经验和对自然规律深刻理解的过程。作者还讲述了关于帕尔马火腿的一些有趣传说和历史故事，比如它如何在古罗马时期就已经存在，又是如何成为欧洲皇室贵族餐桌上的珍馐。读到这里，我才明白，我们品尝到的不仅仅是一片火腿，更是凝聚了无数心血、时间和传统的结晶。那种细腻的纹理，入口即化的口感，以及独特的风味，都仿佛在诉说着一段段古老的故事。
评分当我翻到《歐陸傳奇食材》中关于“荷兰奶酪”的部分时，我才真正意识到，奶酪的魅力远不止于我们超市里见到的那些。作者将我们带到了荷兰广袤的牧场，描绘了那些健康、快乐的奶牛，以及它们所产出的高品质牛奶。他深入浅出地介绍了不同种类奶酪的制作过程，从最初的凝乳、发酵，到最后的储存和熟化，每一步都充满了科学的严谨和艺术的灵感。 最让我着迷的是，作者并没有局限于介绍具体的奶酪品种，而是更侧重于讲述奶酪背后所蕴含的荷兰文化和历史。他讲述了奶酪如何在荷兰经济发展中扮演的角色，它如何成为荷兰人日常生活的一部分，以及不同地区、不同家族在奶酪制作上的独特传承。他引用了许多当地奶酪师的话语，他们对自己的职业充满了热爱和自豪，并把制作奶酪看作是一种与土地、与自然对话的方式。读到这里，我感觉自己不仅仅是在了解一种食物，更是在了解一个民族的生活哲学和文化底蕴。
评分《歐陸傳奇食材》这本书，特别是关于“俄国鱼子酱”的章节，让我大开眼界。我之前对鱼子酱的印象，仅仅停留在“昂贵”、“奢侈”的标签上。然而，作者通过细腻的文字，将我带入了一个完全不同的维度。他不仅介绍了来自里海的顶级鲟鱼，还深入探讨了鱼子酱的采集、加工过程，以及它在俄罗斯历史和文化中所扮演的重要角色。 我被书中对于“时间”和“技艺”的描述所深深吸引。作者强调了鱼子酱的制作是一个极其讲究的过程，从鱼的捕捞时机，到鱼卵的筛选、清洗、腌制，每一个环节都充满了经验和智慧。他甚至描述了那些经验丰富的采集者，如何通过观察鱼的形态、感知水温等细微之处，来判断最佳的捕捞时机。这些细节让我惊叹于人类为了追求极致的美味，所付出的努力和钻研。此外，作者还穿插讲述了一些关于俄罗斯皇室、贵族对鱼子酱的喜爱，以及它如何成为社交场合的重要象征。这让我明白，鱼子酱不仅仅是一种食物，更是一种历史的见证，一种文化的符号。
评分《歐陸傳奇食材》这本书，特别是关于“比利时巧克力”的介绍，让我对这种甜蜜的诱惑有了更深层次的理解。我一直以为比利时巧克力之所以出名，仅仅是因为它的口感丝滑、味道浓郁。但作者通过细致的笔触，为我揭示了更多不为人知的奥秘。他将我们带到了比利时那历史悠久的巧克力作坊，描绘了那些充满热情和专注的巧克力师，以及他们对可可豆近乎虔诚的尊重。 我被书中对于“可可豆的来源”和“制作工艺”的深入讲解所吸引。作者详细介绍了不同产地的可可豆所带来的独特风味，以及如何通过精心的烘焙和研磨，才能释放出可可豆的全部潜能。他甚至还介绍了“conching”（精炼）这个过程，这是巧克力丝滑口感的关键，而这个过程往往需要数小时甚至数天。除了制作工艺，作者还讲述了比利时巧克力在历史上扮演的角色，它如何从一种奢侈品，逐渐走向寻常百姓家，以及在不同时期，人们对巧克力的消费习惯和文化意义的变化。读到这里，我才明白，每一块入口即化的比利时巧克力，都凝结着匠人的汗水、历史的沉淀和文化的传承。
评分《歐陸傳奇食材》这本书，特别是关于“瑞士奶酪火锅”的那部分内容，让我彻底改变了对奶酪的固有认知。我之前以为奶酪火锅只是一个简单的聚会食物，但作者通过深入的挖掘，让我看到了它背后所蕴含的瑞士文化和生活方式。他将我们带到了瑞士阿尔卑斯山区的农舍，描绘了那些纯净的自然环境，以及当地居民与自然和谐共处的生活状态。 我尤其被书中对于“奶酪的选择”和“融化过程”的细致描述所吸引。作者强调了制作美味奶酪火锅的关键在于使用高品质的、经过精心陈化的瑞士奶酪，比如格吕耶尔奶酪和艾蒙特奶酪。他详细介绍了这两种奶酪的特点，以及它们如何通过相互搭配，产生出丰富而均衡的风味。随后，对于融化过程的描写更是充满了科学与艺术的结合，从加入白葡萄酒、玉米淀粉，到文火慢炖，每一步都至关重要，以保证奶酪能够均匀融化，口感顺滑，不结块。此外，作者还讲述了奶酪火锅在瑞士的普及程度，它不仅仅是一种美食，更是一种社交方式，是家人朋友围坐在一起，分享温暖和快乐的象征。
评分这本书让我对“法国蜗牛”有了全新的认识。《歐陸傳奇食材》并没有将它仅仅定位为一道异国情调的菜肴，而是深入挖掘了它在法国饮食文化中的根基。作者的笔触细腻而充满感情，他描绘了法国乡村那种古朴宁静的生活场景，讲述了当地人如何从田野中采集新鲜的蜗牛，以及在不同的地区，人们又是如何运用各种香料和烹饪方式来呈现蜗牛的美味。 我印象最深刻的是关于烹饪方法的多样性。作者详细介绍了法式焗蜗牛、奶油蒜蓉蜗牛等经典做法，并且还分享了一些当地特有的、可能不为人知的食谱。他不仅仅是给出食谱，更重要的是解释了每一种香料、每一种酱料与蜗牛本身的搭配原理，以及这些搭配是如何在长期的实践中被优化和传承下来的。读到这里，我仿佛看到一位位法国主妇，在自家厨房里，用最真诚的心，为家人烹饪着一道道充满爱意的蜗牛料理。这种对细节的关注，对传统工艺的尊重，以及对食材的深厚情感，都让我受益匪浅。
评分《歐陸傳奇食材》这本书，我是在偶然的机会下在一家旧书店里发现的，当时就被它古朴而富有质感的封面吸引住了。封面设计很独特，没有那种过于华丽或浮夸的图腾，而是一种低调的、带有历史沉淀感的色调，仿佛能闻到远古欧洲森林的气息。翻开书页，我立刻被作者那细腻且富有画面感的文字所打动。虽然我并非专业的厨师，对食材的了解也仅限于日常生活中能接触到的，但书中对每一种食材的描述，都让我仿佛置身于那个充满传奇色彩的欧洲大陆。 我尤其喜欢书中关于“黑松露”的章节。作者没有简单地罗列它的产地、品种和价格，而是深入挖掘了它在地中海地区，特别是意大利和法国的文化渊源。他描绘了在秋季湿润的泥土中，猎犬如何灵敏地搜寻那隐藏在地下的珍宝，以及当地居民如何世代相传地采集和利用黑松露。不仅仅是口味上的描述，作者还讲述了黑松露在当地古老传说中的角色，它如何被视为丰收的象征，如何在节日庆典中扮演重要的角色。我甚至能从文字中感受到那种带着泥土芬芳的湿润空气，以及在寒冷冬季里，一碗用黑松露烹制的温暖菜肴所带来的慰藉。这不仅仅是关于一种食材，更是一种生活方式、一种文化的传承。
评分《歐陸傳奇食材》这本书，尤其是关于“西班牙橄榄油”的那一章，让我对这种金黄色的液体有了全新的认识。作者并没有简单地罗列橄榄油的种类和用途，而是将我们置身于西班牙南部那阳光明媚的橄榄林中，感受那里的风土人情。他细腻地描绘了橄榄树的生长环境，从土壤的质地到阳光的照射，再到微风的吹拂，一切都为产出高品质的橄榄油奠定了基础。 我尤其被书中对于“采摘”和“压榨”过程的细致描述所打动。作者强调了橄榄果的成熟度对于橄榄油风味的重要性，以及手工采摘的价值所在。他生动地描绘了那些经验丰富的采摘者，如何在晨曦初露时，小心翼翼地从树上摘下每一颗饱满的橄榄。随后，对于压榨过程的描述更是充满了科学与艺术的结合，从冷压技术到过滤方式，每一步都旨在保留橄榄最原始、最纯粹的风味。他还讲述了橄榄油在西班牙饮食文化中的核心地位，以及它如何与当地的海鲜、蔬菜、面包等食材完美融合，创造出地中海独特的美味。
评分读完《歐陸傳奇食材》关于“欧洲鹅肝”的篇章，我才真正理解了“鹅肝”背后所蕴含的意义，远不止是那入口即化的醇厚口感。作者将我们带到了法国西南部的乡村，那里世代以农耕和畜牧为生的人们，对鹅的饲养有着一套近乎虔诚的传统。他细致地描绘了当地的自然环境——一望无际的农田，清澈的河流，以及那些悠闲散步的鹅群。更重要的是，作者深入探讨了鹅肝在法国饮食文化中的地位，它不仅仅是一道菜肴，更是对精湛烹饪技艺的体现，是法国人对生活品质极致追求的象征。 文中对鹅肝的制作过程描述得尤为细致，从鹅的品种选择，到饲养的精细化管理，再到最终的鹅肝处理，每一个环节都充满了匠人的精神。作者并没有回避关于鹅肝制作过程中可能引发的争议，而是以一种客观、尊重的方式呈现了传统工艺的考量和发展。他引用了许多当地厨师的观点，以及一些关于鹅肝在法国历史上的发展脉络，这些都让我对这种被誉为“餐桌上的宝石”有了更深层次的认识。读到这里，我不仅是对美味的食材本身产生了好奇，更对这种将食材与文化、历史、人文情感巧妙融合的叙述方式感到由衷的赞叹。
评分当我读到《歐陸傳奇食材》关于“奥地利皇家蛋糕”的部分时，我仿佛置身于那个充满音乐和艺术的维也纳。这本书不仅仅是关于食材，更是关于那些食材所承载的文化和历史。作者在描述奥地利皇家蛋糕时，并没有仅仅停留在食材的罗列和制作步骤上，而是深入挖掘了它在奥匈帝国时期，特别是哈布斯堡王朝的宫廷生活中的重要地位。 我非常欣赏作者对于“传承”的强调。他讲述了那些世代相传的糕点师，如何用毕生的心血去研究和改良皇家蛋糕的配方，以及他们对于每一个细节的极致追求。从面粉的选择、黄油的品质，到巧克力的种类、糖分的比例，每一个环节都凝聚着经验和智慧。他甚至引用了一些宫廷食谱的片段，让我得以一窥那个时代贵族对甜点的严苛要求。更重要的是，作者将皇家蛋糕不仅仅视为一种甜点，更视为一种象征，它代表着奥地利的精致生活，代表着那个辉煌时代的印记。
评分看完會痛，胃在抗議為何沒有機會一嘗這些滋味
评分看完會痛，胃在抗議為何沒有機會一嘗這些滋味
评分每天读一种 假装可以下饭－但是這完全是超乎我認知範圍的口味..所以想像不能orz
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评分看完會痛，胃在抗議為何沒有機會一嘗這些滋味
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