吃的後現代 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:二魚文化

作者:廖炳惠

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-1-9

价格:NT$ 190

装帧:

isbn号码:9789867642271

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文学
• 饮食
• 飲食文化
• 杂文
• 文学批评
• 文化研究
• 文化理論
• 台灣
• 后现代
• 饮食
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• 社会
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• 味觉
• 批判
• 反思
• 生活

《舌尖上的失序：现代性下的饮食文化变迁》 这本书并非关于任何特定一本名为《吃的後現代》的著作，而是借此标题，深入探讨在我们这个“後現代”语境下，饮食文化所经历的深刻变革、内在矛盾与潜在危机。我们将抛开对任何一本虚构书籍内容的臆测，聚焦于一个真实且触手可及的现象：现代性如何重塑我们的餐桌，以及这种重塑带来的复杂影响。 在进入後現代的迷宫之前，我们回顾一下，传统意义上的饮食，往往与地域、节令、家庭、社群紧密相连。食物是土地的馈赠，是辛勤劳作的结晶，承载着世代相传的烹饪技艺和情感纽带。每一餐，都蕴含着对自然、对亲人的尊重与感恩，是一种对生命循环的体认。 然而，随着现代性的深入，尤其是全球化、工业化和信息化的浪潮席卷而来，饮食的面貌发生了翻天覆地的变化。本书将剖析这些变化的多重维度： 一、 舌尖上的全球化：风味的新旧交织与边界的消融 後現代社会的显著特征之一是全球化的加速。食物不再局限于地域的限制，世界各地的风味以前所未有的速度和广度涌入我们的生活。从寿司到披萨，从泰国咖喱到墨西哥卷饼，异域的食材和烹饪方式变得触手可及。这无疑极大地丰富了我们的味蕾体验，拓展了饮食的想象空间。 然而，这种全球化并非简单的文化融合，更可能是一种“混杂”与“挪用”。速食文化的兴起，使得许多经典菜肴被简化、标准化，以适应快节奏的生活需求。曾经承载着特定文化意义的食物，可能仅仅成为一种“新奇”的体验，其背后的历史、故事和情感被稀释，甚至被遗忘。我们品尝到的，究竟是真实的异域风味，还是被工业化改造过的“全球化标准”？本书将通过对不同地域食物在全球传播过程中变异的案例分析，探讨这种风味的“去地方化”与“再地方化”的复杂过程，以及其中可能存在的文化霸权与消解。 二、 工业化的洪流：科技、便利与失落的真实 现代科学技术在食品生产领域的应用，为我们带来了前所未有的便利与效率。大规模的工业化生产，使得食物的供应量大幅提升，价格也相对降低。冷冻、罐装、包装等技术的普及，延长了食物的保质期，也使得食物可以跨越时空限制。 但是，当我们享受着科技带来的便利时，也必须警惕其潜在的代价。工业化食品生产往往依赖于精炼的原料、添加剂、防腐剂等，以达到统一的口感、外观和保质期。这种对“标准化”的追求，可能导致食物原有的营养价值、天然风味和复杂口感的流失。我们摄入的，究竟是自然的馈赠，还是人造的产物？本书将深入探讨食品工业化对食物本质的影响，从基因改造、工业加工到添加剂的使用，揭示科技进步在饮食领域所带来的伦理困境与健康隐忧。我们也将审视，在追求效率和利润的过程中，那些传统的手工艺、小农经济以及与之相关的饮食文化，是如何被挤压生存空间，甚至走向消亡的。 三、 屏幕上的盛宴：虚拟与真实的界限模糊 後現代社会是信息爆炸的时代，媒体以前所未有的力量塑造着我们的认知和欲望。社交媒体、美食节目、网络红人，共同构建了一个“屏幕上的盛宴”。我们通过图片、视频，目睹着各种精致诱人的美食，仿佛亲身品尝。美食的“颜值”和“网红效应”有时甚至超越了其本身的滋味和营养价值。 这种虚拟的饮食体验，深刻影响着我们的真实饮食行为。我们可能被媒体所引导，追逐潮流、追求“网红餐厅”，却忽略了食物本身的品质和健康。我们可能在社交媒体上展示自己的“精致生活”，却忽略了餐桌背后的孤独与空虚。本书将探讨，当虚拟的饮食体验日益丰富，甚至模糊了真实与虚幻的界限时，我们如何保持清醒的认知，重拾对真实食物的尊重与热爱？我们将分析媒体在塑造饮食潮流中的作用，以及这种潮流对个体饮食习惯、家庭聚餐以及社会交往方式带来的影响。 四、 个体化的选择与迷失：从“吃什么”到“如何被定义” 在後現代语境下，个体化的选择被高度强调。我们被鼓励去“做自己”，去探索、去尝试、去定义自己的口味和生活方式。食物的选择，也成为了一种个人身份的表达。素食、生食、无麸质、有机、本地采购……各种饮食标签层出不穷，每个人都在通过自己的饮食方式来构建和展示自我。 然而，过度强调个体化的选择，也可能带来一种“选择的焦虑”和“意义的迷失”。当我们面对琳琅满目的选择时，反而可能无所适从。我们选择某种饮食方式，究竟是为了健康、环保，还是为了迎合某种潮流、标榜某种身份？在追逐个体化的过程中，我们是否也可能忽略了饮食作为一种连接人与人、人与自然的重要载体？本书将探讨，当饮食成为一种“自我表达”的符号时，个体在其中是如何寻找定位、避免被标签所定义，以及如何在多元化的选择中，回归食物本身的意义。 五、 隐藏的边界与被遗忘的味道：社会阶层与食物的关联 尽管後現代社会强调平等与开放，但食物的背后，依然隐藏着深刻的社会边界。不同社会阶层的人们，在接触食物的种类、品质、获取方式上存在着巨大的差异。高端食材、有机食品、米其林星级餐厅，往往是少数人的特权；而廉价的加工食品、不健康的快餐，则成为许多底层民众的日常。 本书也将触及被边缘化的饮食文化。那些曾经承载着地方记忆、社区认同的传统味道，在现代化进程中，可能逐渐被遗忘，甚至被视为“落后”的象征。我们也将关注那些为满足特定群体需求而出现的“特殊饮食”，以及它们在社会结构中所扮演的角色。在追求“普适性”的後現代语境下，那些具有地方特色、承载历史记忆的味道，是否会面临被集体遗忘的命运？ 结语 《舌尖上的失序：现代性下的饮食文化变迁》旨在揭示，後現代的饮食并非简单的“丰富”与“多元”，而是充满了内在的张力与矛盾。在这个时代，我们的每一次选择，每一次咀嚼，都可能牵扯着更深层次的社会、经济、文化议题。本书不是要提供某种“正确”的饮食指南，而是希望通过对当下饮食现象的审视，引发读者对自身饮食习惯的思考，重新认识食物的本质，以及饮食在构建个体生命、维系人际关系、连接自然生态中的重要意义。我们期待，在後現代的餐桌上，能够在便利与真实之间找到平衡，在多元与传承之间找到连接，最终找回那份对食物最本真的敬畏与热爱。

评分☆☆☆☆☆

使用过多的术语，再加上大量的引用，罗列N多人的理论，这本书基本接近于论文集一样的形式。然而又不够简练，相同概念往往重复阐述，缺乏自己的思想，阐述和表达也不够生动有趣，但是读下来也不难，条理还清晰，看本书的最大好处不在于有所启发，而是一本好的资料，提供了很多...  

评分☆☆☆☆☆

使用过多的术语，再加上大量的引用，罗列N多人的理论，这本书基本接近于论文集一样的形式。然而又不够简练，相同概念往往重复阐述，缺乏自己的思想，阐述和表达也不够生动有趣，但是读下来也不难，条理还清晰，看本书的最大好处不在于有所启发，而是一本好的资料，提供了很多...  

评分☆☆☆☆☆

上个月去吃泰国菜，席间两男三女五个泰国人穿插在各个餐桌间跳舞，相当地奔放；前几天去吃墨西哥菜，有三个墨西哥人在那里自弹自唱着西班牙歌曲，很是欢快。当时只是觉得好玩，当作是餐厅吸引顾客的噱头。读了这本书后才知道，原来这些歌舞也是这一餐的一部分。这些民族把餐间...

评分☆☆☆☆☆

使用过多的术语，再加上大量的引用，罗列N多人的理论，这本书基本接近于论文集一样的形式。然而又不够简练，相同概念往往重复阐述，缺乏自己的思想，阐述和表达也不够生动有趣，但是读下来也不难，条理还清晰，看本书的最大好处不在于有所启发，而是一本好的资料，提供了很多...  

评分☆☆☆☆☆

又是一個東拉西扯的台灣人，不好好講吃貨期待的卻扯到建築電影文學甚至少數族群哲學一大堆，忘了這書還有個副標題叫做一位台灣學者的餐飲哲學，看來是必須要神乎其技的，內中講到十七世紀末的瑞士僱傭兵患上了一種被稱為「戀鄉症」（homesickness）的古怪疾病，說是這些混蛋僱...  

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的阅读门槛相当高，甚至可以说，它有点“傲慢”。作者似乎默认读者已经熟知一系列的艺术史背景和批判理论框架，很多地方的跳跃式论证，如果你没有相关的知识储备，很容易会感到云里雾里，像是在听一场只有内行才能心领神会的“黑话”派对。它不迎合、不解释、不降低姿态。但正是这份“不妥协”，让它在众多试图“普及”后现代思想的著作中脱颖而出，它更像是一份私密的思想笔记，而非面向大众的科普读物。我个人欣赏这种近乎于“反商业”的创作态度。它拒绝将复杂的思想简化为易于消费的标签，而是坚持以最原初、最尖锐的方式呈现。每读完一章，我都感觉自己的知识结构被重新刷写了一遍，那种思维被强行拓宽的酸胀感，是阅读其他畅销书时难以获得的体验。它不是用来“放松”的，它是用来“战斗”的。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃的後現代》读完，我的脑海里像是有无数的碎片在跳跃，那种感觉非常奇妙。我原本以为这是一本严肃探讨饮食文化与哲学思辨的著作，但读进去后，发现作者的笔触极其跳脱，时而像是在描述一场深夜的街头小吃奇遇记，时而又突然转向对某种特定食材在历史长河中符号意义的解构，让你措手不及。印象最深的是其中关于“速食”的那一章，作者没有落入老生常谈地批判其对健康的损害，而是像一个人类学家那样，冷静地剖析了速食如何成为现代人焦虑情绪的快速投射，那种“即时满足”背后的空虚感被描摹得入木三分。文字的节奏变化极大，有时候用极简的短句营造出一种令人窒息的压迫感，下一秒又突然切换到华丽繁复的长句，描述一道菜肴的复杂工艺，仿佛置身于某种迷幻的感官体验中。这本书的阅读体验，更像是在一个光怪陆离的后现代剧场里，观众不断被邀请上台，扮演不同的角色，去品尝那些被重新定义的味道。它挑战了你所有关于“吃”的既有认知，让你开始怀疑，我们真正吃下去的，究竟是食物本身，还是符号、记忆和时代的碎片？

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始翻开这本书，我差点把它合上。那种扑面而来的、那种对既有知识体系的全面颠覆感，让人感到一种智力上的不适。作者似乎对清晰的逻辑链条毫无兴趣，他更热衷于在不同的文化典故、晦涩的理论术语和日常的饮食场景之间进行极其快速的闪回和跳转。比如，他可以前一页还在引用福柯对权力结构的分析，下一页立刻就用非常口语化的方式描述了早上排队买豆浆的煎熬。这种结构上的破碎感，恰恰是这本书最迷人的地方，它强迫读者像一个“赛博格”一样，用不完全连贯的方式去拼凑信息。它不是在告诉你“是什么”，而是在展示“如何成为”。阅读过程中，我不断地停下来，不是为了查阅生僻的词汇，而是为了消化那种强烈的、关于“意义生成”的冲击。这本书没有提供答案，它只留下了一堆闪闪发光的、等待被重新组合的元素。对于那些追求清晰路线图的读者来说，这无疑是一场灾难；但对于热衷于思想探险的人来说，这简直是找到了一张通往未知的藏宝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字质感有一种奇特的“油腻感”和“疏离感”并存的矛盾美学。当你读到关于食物的感官描述时，那种逼真到仿佛能闻到味道的细节处理，让人忍不住咽口水，比如对焦糖化过程的微观描摹，或者对某种发酵气味的文学提炼，简直是感官的盛宴。然而，紧接着，作者又会用一种异常冰冷、近乎手术刀般精准的语言，将这股热烈的感官体验切片、解剖，抽离出它背后的社会学意义。这种在极端的“沉浸”与彻底的“抽离”之间反复拉扯的写作手法，读起来非常过瘾。它让我想起那些早期的法国新浪潮电影，那种对现实表象的极度细致捕捉，但内里却包裹着一层厚厚的、难以穿透的哲学迷雾。读完这本书，你可能记不住任何一个具体的食谱，但你会开始用一种全新的、充满警惕的眼光去看待餐桌上的一切，包括你夹起食物的姿势。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构，与其说是一本书，不如说是一系列精心编排的“观念装置”。我特别留意了作者是如何处理“时间”这个维度的。在谈论食物时，他可以同时处理食物从原料到被消化的整个过程，但叙事的时间线却是完全错乱的——过去、现在、以及某种被设想出来的未来厨房场景，在同一个段落内交织、重叠。这使得阅读过程充满了“迷失感”，你永远不知道下一秒会在哪个时间点被抛出。这并非是叙事上的失误，而是一种深思熟虑的表达方式，旨在模仿我们大脑处理复杂信息时的非线性状态。它成功地将“吃”这一日常行为，提升到了一个关于“存在性焦虑”的哲学高度，而这个高度又是通过一系列具体、甚至有些粗粝的感官细节锚定的。这本书更像是一面棱镜，它捕捉了当代社会中每一个微小的“消化不良”的瞬间，并用后现代的复杂语法将其放大和解构。

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