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出版者:江苏科学技术出版社

作者:方培力

出品人:

页数:66

译者:

出版时间:2001-10-1

价格:26.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534534737

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 地方菜
• 烹饪
• 食谱
• 宴客菜
• 特色菜
• 餐馆菜

《味蕾拾遗：寻常巷陌里的珍馐》 在这座城市光影交错的角落里，隐藏着无数鲜为人知却足以触动灵魂的美味。它们没有耀眼的光环，不曾登上媒体的头条，却用最朴实的食材，最精湛的手艺，在食客心中刻下了深深的印记。这本《味蕾拾遗：寻常巷陌里的珍馐》，便是一次对这些隐藏在城市脉搏中的味觉秘密的探寻。 我们并非聚焦于那些早已名满天下的招牌名菜，那些在电视节目里反复出现的金字招牌。相反，我们的目光投向了那些更为日常，更为贴近生活，却同样蕴含着匠心与传承的食物。你或许会在街角的小面馆，遇到一碗看似普通，却能让你回味一整天的红油抄手；你或许会在老城区的老酒馆，品尝到一道传承数代，用料讲究的炖菜，那份鲜甜滋味，是对时光最好的致敬。 本书将带你走进那些充满烟火气的老店，它们或许没有华丽的装修，没有冗长的菜单，但每一道菜都承载着店主数十年的心血与对味道的执着。我们将深入了解这些“隐藏菜单”背后的故事：一道看似简单的炒饭，是如何在火候与配料的微妙平衡中，迸发出令人惊艳的香气；一锅看似寻常的汤，又蕴含着多少对食材本味的尊重与挖掘。 这里没有高深的烹饪理论，没有复杂的分子料理技巧，只有最实在的对食材的理解，对火候的掌控，以及对味道的坚持。我们相信，真正的美味，往往藏匿于最不经意的地方。那些在厨房里默默劳作的厨师，他们用汗水与专注，将平凡的食材变成令人难忘的佳肴。他们或许不善言辞，但他们的双手，却在诉说着对美食的热爱与执着。 《味蕾拾遗：寻常巷陌里的珍馐》将带你： 解锁街头巷尾的惊喜： 告别千篇一律的连锁店，我们将带你发掘那些只存在于当地人心中的“私房菜”，无论是深夜的烧烤摊，还是午间的家常菜馆，总有一份味道能温暖你的胃。 品味时间的味道： 很多美味，是时间沉淀的产物。我们将探访那些拥有悠久历史的餐馆，了解它们如何将祖辈的智慧与技艺，融入到每一道菜肴中，让古老的味道在新时代焕发生机。 读懂食材的语言： 每一味食材都有其独特的个性和魅力。我们不追求猎奇的食材组合，而是专注于如何发掘食材最纯粹、最动人的味道，让简单的食材也能呈现出不凡的层次感。 感受人情味的温度： 美食不仅仅是味蕾的享受，更是人与人之间情感的交流。我们将记录下那些在餐桌上发生的温暖故事，那些由一道道家常菜肴串联起来的亲情、友情与爱情。 翻开这本书，你将不再是那个随波逐流的美食猎手，而是一位细致的品鉴者，一位懂得欣赏寻常之美的行者。你会被那些朴实无华的厨师所打动，被那些用心烹制的菜肴所征服。你会发现，原来生活中的美好，真的可以如此触手可及，只需要你慢下来，去发现，去品尝。 这不仅仅是一本美食指南，更是一次关于生活态度、关于匠人精神的深度对话。让我们一同走进这些寻常巷陌，去发现那些不为大众所知，却足以惊艳时光的珍馐，让我们的味蕾，在这场不期而遇的寻味之旅中，得到最真挚的犒赏。

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坦白说，我本来对这类书籍是抱持着一丝怀疑态度的，总觉得市面上的“美食指南”大多是夸大其词，空有华丽的辞藻而缺乏真材实料。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它最打动我的是那种对“本味”的执着追求。作者在书中反复强调，最好的调味料是食材本身的新鲜度和恰到好处的火候，而不是一堆瓶瓶罐罐的酱料。书中有一段关于如何处理海鲜的描述，让我印象深刻。作者详细分析了不同产地海鲜的特性差异，并指导读者如何根据海鲜的“情绪”来决定烹饪方式，这简直是令人叹为观止的细致入微。阅读过程中，我多次停下来，不是因为理解不了，而是因为被那种对食材的敬畏之心所折服，让我开始重新审视自己过去在厨房里的草率行为。这本书的价值，已经超越了烹饪本身，它传递的是一种对待生活、对待每一个细节都全力以赴的生活态度，非常值得深度品味。

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这本书的语言风格极其洒脱奔放，读起来有一种酣畅淋漓的快感。它不是那种拘泥于传统礼节的烹饪指导，反而充满了现代的灵气和作者强烈的个人色彩。比如，在讲述如何制作一道考验刀工的菜肴时，作者完全没有使用那些教条式的“垂直切入”、“斜向推拉”之类的术语，而是用了一连串生动的比喻，将刀法比作舞蹈，将食材比作听话的舞伴。这种充满画面感的描述，一下子拉近了读者和高难度技巧之间的距离。我感到，作者是在用一种更接近于艺术创作的方式来阐述烹饪的奥秘，使得原本枯燥的技法学习过程变得无比有趣和鼓舞人心。读完全书，我最大的感受就是，烹饪不应该是一种负担或任务，它应该是一种自由的表达和创造，这本书完美地诠释了这一点，让我对下一次走进厨房充满了期待和自信。

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这本书的叙事结构非常巧妙，它不像传统食谱那样僵硬地罗列步骤，而是像一部精彩的散文集，将烹饪的技艺巧妙地融入到一个个引人入胜的故事场景之中。我尤其喜欢作者对时间在烹饪中作用的哲学思考。书中有一章专门讲“慢炖的艺术”，那段描写，简直让人放慢了呼吸。作者没有直接给出精确的时间刻度，而是用“直到汤汁像绸缎一样挂在勺边”或者“直到肉的纤维松弛到只需轻轻一拨就能分离”这样的比喻来指导火候的掌握。这种模糊却又极其精准的描述方式，极大地激发了我的想象力和实践欲望。我感觉自己不是在看菜谱，而是在跟随一位经验丰富的大师进行一次心灵的旅行。书中的插图也十分考究，虽然数量不多，但每一张都经过精心挑选，与文字相得益彰，它们不是简单的菜品展示，而是对特定烹饪瞬间的定格，充满了艺术感和故事性。这种艺术与实用性的完美结合，让这本书的阅读体验达到了一个全新的高度。

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这本书的封面设计真是充满了诱惑力，那种色彩的搭配和食物的质感，让人一看就忍不住想去探个究竟。我原本是抱着一种轻松的心态来翻阅的，想着不过是些寻常的家常菜谱合集，但很快，我就发现自己被深深吸引住了。作者的文字功底极为深厚，即便是描述最简单的食材处理过程，也能写得如同诗歌一般富有韵律感。我特别欣赏其中关于食材“脾气”的探讨，仿佛作者与每一片菜叶、每一块肉都有着深刻的交流。比如，书中详细描绘了如何通过观察肉类的纹理来判断最佳的腌制时间，那种细致入微的观察力，绝非一般的烹饪指南所能比拟。读着读着，我甚至能想象出厨房里热油滋滋作响的声音和各种香料混合在一起的芬芳。这本书不只是教你做菜，它是在教你如何去“感受”食物，去理解食材背后蕴含的风土人情和匠人精神。它没有复杂的理论，全是通过实实在在的案例和作者真挚的感悟来引导读者，让人在不知不觉中提升了对烹饪的理解层次。

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我花了很长时间才完全消化完这本书的内容，因为它不是那种可以快速翻阅的工具书。作者的思考维度非常开阔，他将烹饪与地方历史、气候变化乃至季节更替都联系了起来，形成了一个宏大的美食生态系统。例如，书中有一段关于冬季腌制酱菜的记录，作者不仅记录了腌制的配方，还穿插了关于当地古老农历习俗的考据，让人在学习制作传统食物的同时，也接受了一次生动的文化普及教育。这种深厚的文化底蕴，使得这本书的阅读体验极具层次感，每一次重读都会有新的感悟。它教会我的不仅仅是如何做出美味的食物，更是如何去理解食物在人类文明中扮演的角色。这本书无疑是为那些追求烹饪深层意义的读者准备的，它需要你投入时间、耐心和思考，但所获得的回报是丰厚且持久的。

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