紅色食品在自然界是分布廣泛，具有較高的營養價值及保健功效，是人們飲食中的美味佳品，曆來備受人們的喜愛。本書提及的紅色食品，應是廣義的，即以烹飪中所用的動物性原料及植物性原料中其錶麵或本質呈紅色的食品來敘述的。
紅色食品中最為常見的為畜肉類食品，如豬肉、豬內髒、豬血；牛肉、牛內髒；羊肉等，它們是人類肉食中占有很重要的地位，是烹飪過程中不可缺少的動物性原料之一。
此外，像禽蛋類中的雞肝、鴨心，雞肫、鵪鶉，鴿子等；蔬菜類中的番薯、紅皮洋蔥、番茄、辣椒、紅蘿蔔等；乾鮮果中的草莓、蘋果、西瓜、山楂、櫻桃、紅棗等；糧食類中的紅小豆、紫玉米、高粱米等也可以歸為紅色食品。
我國傳統醫學認為，食物中的五色相對應於人體的五髒，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。
現代營養學研究發現，一般紅色食品中，蛋白質、氨基酸、維生素及微量元素、鈣、鐵等含量較高，且營養結構閤理，對人體有很好的醫療保健價值。
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