鹹為本 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-08
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鹹味是百味之首,是一種能獨立存在的味道,在烹調中作為調味中的主味使用,鹹味也是各種復閤味的基礎味。一般的菜肴,大部分都要先有一些鹹味,然後再配閤其他的味,如酸甜口味的菜肴,也要調上少許鹹味,吃起來纔會酸甜帶香。
氯化鈉(即食鹽)是産生鹹味的主要物質,此外具有鹹味的調味品還有醬油、醬類、鹹魚、鹹肉等,它們都是含有食鹽成分的加工製品,其鹹味仍是氯化鈉所産生的。
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