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鹹為本

簡體網頁||繁體網頁
張恩來 作者
譯者
2005-7 出版日期
54 頁數
19.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787536457409 圖書編碼

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發表於2024-11-27

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鹹為本 在線電子書 著者簡介


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鹹為本 在線電子書 圖書描述

鹹味是百味之首,是一種能獨立存在的味道,在烹調中作為調味中的主味使用,鹹味也是各種復閤味的基礎味。一般的菜肴,大部分都要先有一些鹹味,然後再配閤其他的味,如酸甜口味的菜肴,也要調上少許鹹味,吃起來纔會酸甜帶香。

氯化鈉(即食鹽)是産生鹹味的主要物質,此外具有鹹味的調味品還有醬油、醬類、鹹魚、鹹肉等,它們都是含有食鹽成分的加工製品,其鹹味仍是氯化鈉所産生的。

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