本書為“現代乳品加工技術”叢書的一個分冊。 主要介紹乳粉、乳清粉、乳糖、乾酪素的性質、功能、生産與應用等，配製乳粉的配方設計與生産，乳粉生産機械與設備，工廠設計與管理等內容。本書理論和實用並重，力求反映現代乳粉加工技術的最新發展趨勢與動態。本書可供從事乳粉研究人員、生産技術人員和管理人員使用，亦可供高等院校相關專業師生使用。
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