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蛋糕加工工藝
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
[英]本尼恩 作者
中國輕工業齣版社
金茂國 譯者
2004-05-01 出版日期
0 頁數
42.0 價格
平裝
美國現代食品科技係列 叢書系列
9787501942718 圖書編碼

蛋糕加工工藝 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-08

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蛋糕加工工藝 在線電子書 著者簡介

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蛋糕加工工藝 在線電子書 圖書描述

《美國現代食品科技係列：蛋糕加工工藝（第6版）》引入瞭相對密度（RD），以取代比體積來測定蛋糕糊中的充氣量（RD的使用與國際標準一緻）。比體積仍保留用來測量焙烤産品的體積，因為工業界所習慣的比體積是，它隨蛋糕質量的改進而增加，但有一上限的限製。配方作瞭調整，並對配方中的量使用標準形式：①麵粉的％（以麵粉或其它一些主要原料為100，其它原料以此錶達）；②美國的應用中使用英製，lboz（磅和盎司）；③公製，kg。

《美國現代食品科技係列：蛋糕加工工藝（第6版）》旨在供焙烤生産及聯閤工業、産品開發及焙烤産品原料測試的人員閱讀，也可作為焙烤學科、食品工藝和食品生産的學生和老師的重要資料來源。

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