论文写作

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出版者:高等教育出版社
作者:王首程
出品人:
页数:151
译者:
出版时间:2002-11
价格:12.10元
装帧:简裝本
isbn号码:9787040113594
丛书系列:
图书标签:
  • 论文
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具体描述

《论文写作》是教育部高职高专规划教材。《论文写作》从撰写论文的基本程序和具体环节入手――阐述了各程序和各环节的原则、要求、基本规范、实施程序和操作方法,既简洁明了,又不失论文写作指导书籍应有的理论深度。全书在体例设计、理论阐述、材料运用等方面.都有自己鲜明的特点和―定的创新价值。

由于在设计和撰著时,《论文写作》注意融入了作者从事科研和撰著论文的深刻体验,书中所阐述的内容因而更能接近读者撰写论文的实际需要。所以,《论文写作》既适宜用作高等职业院校、成人高校和普通高校论文写作选修课程的教材,或者论文写作专题讲座的参考书,也可以作为上述院校的学生和有关社会人士提高论文写作能力,应对撰写论文之需的参考性读物。

书籍名称:《烹饪的艺术与科学》 内容简介 本书并非探讨学术研究的结构与规范,而是一部深入浅出、兼具实用性与启发性的美食指南。它旨在带领读者跨越厨房的门槛,从食材的本源到最终的味觉呈现,系统地解析烹饪背后的原理与技巧。我们相信,真正的烹饪艺术,建立在对科学原理的理解之上。 第一部分:食材的化学与物理——餐桌上的反应 本章将彻底颠覆你对食材的传统认知。我们不谈如何“照着做”,而是探究“为什么会这样”。 1. 水的奥秘与热传导的秘密: 水在烹饪中扮演着至关重要的角色。我们将详细剖析水的沸点、蒸气压力的变化如何影响食材的质地。例如,为什么用沸水煮的蔬菜比用温水浸泡的颜色更鲜亮?这涉及到叶绿素的稳定性和酸碱度的微妙平衡。同时,热传导的效率——无论是通过对流、传导还是辐射——直接决定了烤制、煎炸和炖煮的最终效果。我们将用图表展示不同金属锅具(铸铁、不锈钢、铜)的热容量与热点分布差异,指导读者如何选择最合适的工具来控制热量。 2. 蛋白质的变性与美拉德反应的魔力: 肉类、蛋类和豆类的核心在于蛋白质。本部分将深入探讨温度如何使蛋白质分子结构发生不可逆的改变,从液态到固态的转化过程,即“凝固”。我们会精确量化不同温度下牛排的熟度变化,解释低温慢煮(Sous Vide)如何通过精准控温来保持肉质的汁水与嫩度。更令人兴奋的是,我们将详尽解析“美拉德反应”——这种非酶褐变反应,是焦糖色、烤面包香、烘焙咖啡风味产生的根本原因。通过控制pH值和含水量,读者可以像化学家一样设计出具有特定风味特征的菜肴。 3. 淀粉的糊化与回生: 土豆、米饭、面粉——这些碳水化合物的口感是评价一道菜是否成功的关键。我们揭示了淀粉颗粒在受热和吸水后发生“糊化”的微观过程。米饭煮得松软,还是黏牙?这取决于水温与淀粉结构被破坏的程度。此外,我们将探讨“淀粉回生”现象,解释为什么隔夜的米饭会变硬,以及如何通过重新加热或添加特定介质来逆转这一过程,保持口感的Q弹。 第二部分:风味的构建与平衡——味觉的交响乐 风味并非偶然的组合,而是一个精心设计的结构。本部分聚焦于如何识别、分离和组合构成复杂味道的元素。 1. 五味之外的感知维度: 除了传统的酸、甜、苦、咸、鲜,我们还将探讨“辛辣”(源于辣椒素的化学刺激)和“涩感”(多酚类物质与蛋白质的结合)。更重要的是,理解“芳香化合物”——那些挥发性有机分子,它们构成了我们闻到的90%的风味体验。本书提供了一份详尽的常见食物芳香轮廓图,帮助读者识别例如柠檬烯(柑橘类)、丁香酚(香料)等关键风味分子。 2. 酸碱平衡与风味的调校: 酸味是提亮风味、平衡油腻感的关键。我们将对比不同酸源(柠檬酸、醋酸、酒石酸)在口感上的细微差别,并指导读者如何通过精确的酸度调节(如制作清爽的腌制物或浓郁的酱汁)来达到味觉上的和谐。同时,碱性物质如小苏打或碳酸钾对某些食材(如碱水面、炖煮豆类)的影响机制也将被详细阐述。 3. 草药与香料的协同作用: 香料的搭配是一门学问。本书摒弃了简单的“食谱搭配”,转而分析香料之间的“风味共性”。例如,为什么孜然、香菜籽和辣椒常被一起使用?是因为它们共享了某些萜烯类化合物,形成了风味的“桥梁”。我们将提供一套“风味配对矩阵”,指导厨师如何根据目标菜肴的基调,科学地选择并烘烤/研磨香料,以最大化其效能。 第三部分:烹饪技法的优化与创新 本部分将这些科学原理付诸实践,专注于提升核心烹饪技法的效率与可控性。 1. 油脂的烟点与乳化艺术: 煎炸的成功与否,关键在于油的温度和烟点。我们将列出常见食用油的详细烟点表,并解释当油温超过烟点时,脂肪酸分解产生的有害物质和焦苦味。在酱汁制作中,乳化是稳定混合物的核心技术。从经典蛋黄酱到法式油醋汁,本书将用流变学的角度解释如何通过剪切力和稳定剂(如卵磷脂或芥末中的多糖)来形成稳定的胶体结构,避免“油水分离”。 2. 发酵的微生物学基础: 发酵不仅仅是制作酸菜或面包。它是一种利用微生物酶解过程来创造复杂风味和提升营养价值的古老技术。我们将简要介绍酵母、乳酸菌的作用机理,并指导读者如何在家中安全、可控地进行基础发酵(如制作酸奶油、酸奶或天然酵母引子),理解不同温度和盐度如何驱动微生物群落的演变。 3. 现代工具的科学应用: 本书也会讨论如真空机、分子料理工具等现代科技在家庭厨房中的实际应用。例如,真空密封如何改变食材的渗透压,加速腌制过程;以及使用泡沫剂制作轻盈的空气感配料时,稳定剂(如黄原胶或卵磷脂)在降低表面张力中的关键作用。 结语:从经验到理解 《烹饪的艺术与科学》的目标是解放思想,而非束缚双手。通过理解每一个步骤背后的物理和化学逻辑,你将不再受限于菜谱的条条框框。你将学会像一位工程师那样思考,像一位艺术家那样创造,最终,用科学的严谨性,打造出属于你自己的、独一无二的美食体验。这本书献给所有渴望超越“照做”的层次,真正掌握烹饪这门技艺的人。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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读完《论文写作》这本书,我最大的感受是它彻底颠覆了我对学术规范的刻板印象。它并没有将写作视为一个冰冷、机械的过程,而是赋予了它一种艺术的张力。这本书的叙事风格极其富有感染力,仿佛作者是一位才华横溢的艺术家,在向你展示如何雕刻一块璞玉。书中对“文献综述”的阐述尤为深刻,它不再是简单的“别人的工作总结”,而是被提升到了“对话的艺术”层面——如何巧妙地与前人进行思想的交锋,并在其中嵌入自己独到的见解。我特别欣赏作者对“行文逻辑链条”的构建分析,那些复杂的因果关系和递进层次,被作者用极其清晰的语言和图示化解释得一清二楚,使得原本令人头疼的结构设计变得井然有序。这本书的价值不仅在于教会你“怎么写”,更在于引导你思考“为什么这么写”,它让你明白了每一句话、每一个标点的背后都蕴含着作者的深思熟虑。对于那些在结构和说服力上感到吃力的读者来说,这本书简直是及时雨,它提供的不仅仅是方法,更是一种高阶的学术思维训练。

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这是一本读起来让人非常“舒服”的书,尽管主题是严肃的《论文写作》。它的语言风格极其平易近人,像一位邻家前辈在跟你分享他走过的弯路和摸索出的捷径。全书最打动我的是其中关于“克服写作恐惧症”的部分。作者坦诚地分享了自己在面对空白文档时的焦虑感,并提供了一系列非常人性化的克服策略,比如“允许自己写出糟糕的初稿”,这极大地减轻了我的心理负担。书中在介绍具体写作技巧时,也大量运用了生动的比喻和生活化的场景来解释抽象的学术概念,比如将“引言”比作一部电影的预告片,要抓住观众的注意力,将“结论”比作压轴的大戏,要有回味无穷的力量。这种接地气的教学方式,让原本高高在上的学术写作技巧变得触手可及。这本书的排版和案例选择也十分考究,阅读体验极佳,让人愿意一页一页地读下去,而不是囫囵吞枣。它真正做到了将深奥的学术要求,用最温暖、最鼓舞人心的方式传递给每一位渴望进步的写作者。

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这本我最近读完的书,名为《论文写作》,真是让人眼前一亮。这本书的视角非常独特,它不像那些传统的、枯燥的写作指导手册,而是像一位经验丰富的导师在和你进行深入的对话。作者没有过多地纠缠于那些晦涩难懂的理论术语,而是将重点放在了“如何真正开始动笔”和“如何保持写作的流畅性”这两个核心问题上。书中关于选题的章节尤其精彩,它提供了一套系统的、可操作的方法论,教你如何从日常的观察中捕捉到有价值的研究点,而不是仅仅依赖于文献堆砌。我印象最深的是其中关于“论点构建”的讨论,作者强调一个好的论点必须具备“可争辩性”和“可验证性”,而不是一个简单的陈述句。书中还穿插了大量作者自身参与的学术写作案例分析,这些案例的解析非常细致,从最初的构思草图到最终定稿的每一个环节,都展示了作者精妙的思维过程。阅读这本书,感觉自己不仅仅是在学习写作技巧,更是在进行一场思维模式的重塑,对于提升学术研究的深度和广度都有着不可估量的帮助。

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这本书给我最大的启发,在于它对“批判性思维”在写作中应用的强调。作者认为,优秀的论文不是知识的搬运工,而是思想的炼金术士。《论文写作》没有停留在教导“如何写出结构清晰的文章”这种基础层面,而是深入探讨了如何通过文字的组织,实现对读者思维的引导和说服。书中对于“反驳与回应”策略的论述尤为精妙,作者详细剖析了如何预见潜在的质疑,并在文章中主动设置“防御点”,从而构建起一道坚不可摧的逻辑堡垒。它的语言风格是强悍而有力的,充满了对学术严谨性的不妥协,但这种严谨性是通过清晰、富有穿透力的文字来体现的,而非晦涩的表达。阅读这本书的过程,就像是在进行一场高强度的智力体操,它不断地挑战你现有思维的边界,迫使你从更宏观的学术对话角度去审视自己的研究。读完后,我感觉自己不仅写作能力有所提升,更重要的是,对“什么是真正的学术贡献”有了更深刻的理解和更坚定的信念。

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我过去读过不少关于学术写作的书籍,大多都陷于术语的泥潭,让人望而生畏。然而,《论文写作》这本书则展现了一种令人耳目一新的“工具箱”哲学。作者似乎更关注实用性和即时效能,书中的每一个章节都像是一个独立但又相互关联的工具模块。比如,关于“引用格式和规范”的章节,它不是简单地罗列规则,而是结合了不同学科的常用规范,并深入探讨了引用背后的伦理意义,即如何尊重知识产权和避免无意识的抄袭。更让我惊喜的是,书中有一块专门讨论“数据可视化叙事”的内容,这在传统的写作书中是很少见的。作者强调,图表不仅仅是数据的支撑,更是论证的一部分,如何设计一个能够自我解释的图表,如何用文字引导读者解读图表,这些实用的技巧对我当前的工作帮助巨大。这本书的结构安排非常巧妙,你可以根据自己的需求,随时抽取需要的“工具”来使用,这使得它的参考价值和实用价值远远超过了一般意义上的“教程”。

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