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出版者:

作者:李增利 编

出品人:

页数:257

译者:

出版时间:2001-1

价格:8.50元

装帧:

isbn号码:9787508214061

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
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• 加工技术

《风味漫游：探索世界各地特色糕点与烘焙艺术》 这是一本带领读者踏上环球美食之旅的烘焙指南。本书深入挖掘了世界各地那些令人垂涎的糕点和烘焙精髓，从法式可颂的酥脆层次到日式抹茶蛋糕的细腻绵软，从意大利提拉米苏的醇厚浓郁到南美洲玉米面包的朴实风味，无不包含其中。 本书并非仅仅罗列食谱，而是以一种叙事性的方式，讲述每一种糕点背后的历史渊源、文化意义以及地域特色。我们将一同探索，为何某些地区偏爱奶油的丰腴，又为何另一些地方青睐香料的馥郁；我们将揭示不同国家在面粉选择、发酵技巧、烘烤温度上的微妙差异，以及这些差异如何塑造出独一无二的口感与风味。 内容详解： 第一部分：经典之韵——传承百年的烘焙智慧 法式优雅与精致： 深入剖析可颂（Croissant）的起酥原理，从面团的折叠、黄油的包裹到烘烤的火候，一一详解。我们会探索马卡龙（Macaron）的蛋白霜制作秘诀，掌握其光滑表皮与内馅的完美搭配。法式布蕾（Crème brûlée）的焦糖脆壳之下，是丝滑细腻的蛋奶酱，本书将指导你如何在家中重现这份经典甜点的醇厚与清雅。提拉米苏（Tiramisu）的咖啡与可可交织出的复杂风味，玛芬（Muffin）的松软与多变，以及芝士蛋糕（Cheesecake）在不同文化中的演变，都将在这一章节中得到生动的呈现。 英式传统与下午茶： 探访英式司康（Scone）的制作工艺，学习如何做出外酥内软的口感，并搭配德文郡奶油（Clotted Cream）和果酱，体验最纯粹的下午茶时光。英式纸杯蛋糕（Cupcake）的丰富装饰创意，维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge Cake）的简单而经典的美味，以及各种传统英式饼干（Biscuits）的酥脆风味，都将一一呈现。 第二部分：地域风情——舌尖上的世界地图 意式甜蜜与热情： 除了备受欢迎的提拉米苏，我们还将探索意式奶油卷（Cannoli）的酥脆外壳与香甜内馅，以及意大利传统面包（Pane di Italia）在不同地区的多样化制作方法。 日式细腻与禅意： 走进和风烘焙的世界，学习日式抹茶蛋糕（Matcha Cake）的细腻口感与独特风味，了解日式麻糬（Mochi）的Q弹质感，以及如何制作出精致的日式甜点（Wagashi），感受禅意美学的烘焙呈现。 美式奔放与创意： 探索美式巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookie）的酥脆与嚼劲，学习制作经典的美式苹果派（Apple Pie）的酥皮技巧，以及各种色彩缤纷、口味独特的纸杯蛋糕（Cupcake）和布朗尼（Brownie）的制作。 亚洲风味探索： 感受东南亚椰奶与香料在烘焙中的独特魅力，如马来西亚的九层糕（Kue Lapis）的层层叠叠，以及新加坡的斑兰戚风蛋糕（Pandan Chiffon Cake）的清新香气。 第三部分：技艺精进——烘焙大师的私房秘籍 面团的艺术： 深入讲解不同类型面团（如酵母面团、派皮面团、饼干面团）的制作要点，包括揉面技巧、发酵控制、醒面时间等，让读者掌握制作基础面点的关键。 奶油与酱料的魔法： 学习制作各种经典奶油（如法式奶油霜、意式奶油霜、打发奶油）和酱料（如焦糖酱、巧克力甘纳许、水果酱），为你的烘焙作品增添无限风味。 装饰与造型的创意： 提供丰富的烘焙装饰技巧，从裱花、糖霜绘制到水果装饰、巧克力造型，帮助读者将平凡的面点提升至艺术品的高度。 烘烤的科学： 详细解析不同烘烤设备（烤箱、烤盘）的选择与使用，以及温度、时间对烘焙成品口感与颜色的影响，帮助读者避免常见的烘焙失败。 第四部分：创新实践——融入个人风格的烘焙 食材的玩转： 鼓励读者尝试不同的面粉、糖类、油脂以及天然香料，探索它们如何影响烘焙的质地与风味。 个性化调味： 提供各种创意调味方案，如加入咖啡、茶、香料、水果、坚果等，帮助读者打造属于自己的独特风味。 健康烘焙的可能： 探讨如何使用全麦面粉、天然甜味剂，以及减少糖和脂肪的含量，制作出既美味又健康的烘焙食品。 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 大量精美的实拍图片，直观展示每一个制作步骤，让读者轻松跟学。 案例丰富，选择多样： 包含从经典到创新的大量糕点与烘焙食谱，满足不同口味和烘焙经验的需求。 深入浅出，易于掌握： 采用通俗易懂的语言，详细解释烘焙背后的原理，帮助读者理解“为什么”，而非仅仅“怎么做”。 文化视角，增添趣味： 将烘焙与文化、历史相结合，让读者在品尝美味的同时，也能领略世界的多元魅力。 无论你是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，《风味漫游：探索世界各地特色糕点与烘焙艺术》 都将是你家中不可或缺的烘焙伴侣，引领你开启一段充满惊喜与甜蜜的美食探索之旅。

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说实话，我最初购买这本书是有些功利性的目的，我们厂里近期计划引进一条新的生产线，我对整个供应链的优化和质量控制环节感到非常头疼。市面上很多相关的参考资料要么是翻译过来生硬难懂的国外标准，要么就是过时的国内行业规范。这本书的实用性超乎我的想象。它将理论与实际生产中的“痛点”完美结合，特别是关于原料选择标准化和产品缺陷溯源分析的部分，简直就是为我们车间主任量身定做的。书中详尽列举了不同产地牛奶在脂肪球大小、蛋白质含量上的细微差异如何影响最终制品的口感弹性，这种颗粒度的描述，不是那种粗略的“优”与“劣”，而是精确到百分比和特定指标的对比。我特别赞赏作者在安全法规和卫生标准章节的处理方式，它没有简单地罗列法规条文，而是结合实际操作中可能出现的交叉污染风险点进行情景模拟分析，这比单纯的死记硬背要有效得多。这本书完全可以作为我们新员工岗前培训的指定教材。

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这本书的包装设计简直是艺术品，那种沉稳的深蓝色调，搭配着烫金的标题，光是摆在书架上都散发着一种专业又高雅的气质。我本来还担心内容会过于晦涩难懂，毕竟“技术”两个字摆在那儿，但翻开扉页后，那种对细节的把控和图文排版的用心程度，让我立刻打消了疑虑。每一页的留白都恰到好处，既保证了信息量的充足，又不至于让人感到压迫。特别是那些流程图和设备解析的部分，作者真是下了苦功，不仅清晰明了，而且还配有详细的注解，即便是对传统工艺不太了解的新手，也能迅速抓住核心脉络。我尤其欣赏作者在开篇部分对行业历史的梳理，那种娓娓道来的叙事方式，让人感觉不是在阅读一本冰冷的技术手册，而是在追溯一段充满匠人精神的美食演变史。这种对知识的尊重和对读者的体贴，使得阅读体验从一开始就建立在了愉悦的基础之上。总而言之，这本书的装帧和排版，就已经预示了其内容的深度和广度，非常值得入手收藏。

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我是一个追求生活品质的消费者，对食物的来源和制作过程抱有近乎偏执的关注。这本书带给我的最大冲击，是让我看到了自己日常消费品背后那些复杂的科学原理和无数工作者的心血。它没有侧重于宏大的工业生产，反而将笔墨更多地放在了那些看似微不足道的小细节上——比如如何通过调整搅拌的速度和时间来影响乳化体系的稳定性，或者如何通过结晶过程的控制来决定冰淇淋的顺滑度。这些内容让我对超市货架上的每一件商品都产生了全新的敬畏感。我不再只是“吃”它们，而是开始“理解”它们。这本书的叙述风格非常富有画面感，作者仿佛站在我的身边，用非常亲切的口吻解释着科学的魔力。读完后，我立刻去厨房尝试用更科学的方式来制作一份简单的酸奶，效果竟然有了质的飞跃。这本书的价值在于，它把高深的专业知识，转化成了提升日常幸福感的实用工具。

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我是一个对烘焙有着狂热兴趣的业余爱好者，平时主要研究面包和蛋糕的制作，但对于更精细的发酵和保鲜技术一直心存敬畏。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇全新的大门。它不仅仅停留在简单的配方层面，而是深入探讨了微生物在不同环境下的活性变化，以及如何通过精确控制温度、湿度和酸碱度来实现对产品品质的终极掌控。我尝试着按照书中介绍的一种高端奶酪的熟成曲线进行了模拟实验，虽然设备条件有限，但书里提供的理论基础让我能更合理地调整家中的环境参数。最让我感到震撼的是，作者竟然能用如此通俗的语言解释那些复杂的酶促反应和蛋白质变性过程，完全没有那种高高在上的学术腔调。读完关于乳酸菌培养的那一章，我简直有种醍醐灌顶的感觉，以往那些难以解释的失败案例，似乎都有了合理的科学依据。这绝不是一本让你“照着做”的书，它让你“理解为什么”的书，对于想要提升自身技术层面的进阶学习者来说，价值无可估量。

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这本书的学术严谨性让人肃然起敬，但更难得的是，它居然能将如此尖端的科学研究成果，以一种几乎是文学性的笔触呈现出来。我注意到，作者在引用最新的国际期刊文献时，总能巧妙地将其融入到对传统手工艺的致敬之中，形成一种跨越时空的对话感。比如，在探讨巴氏杀菌技术的局限性时，作者没有急于推销最新的超高温灭菌法，而是先花了大篇幅重申了传统低温慢速杀菌对风味物质保留的不可替代性，这体现了一种深厚的文化底蕴和平衡的学术态度。阅读过程中，我感觉自己像是在一位博学多识的导师的引导下，游览一座知识的迷宫。他总能在关键时刻点亮一盏灯，让你看到隐藏在表象之下的本质联系。这本书的深度，绝对是为研究生和科研人员准备的，因为它挑战了读者固有的认知框架，鼓励你去质疑和探索那些“公认的”技术边界。

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