本書除介紹瞭傳統的加工方法外，對新産品的開發作重點詳細介紹，從機理到工藝，從設備到操作，可供有關大專院校、中專、技校師生閱讀，以及投資者、生産者、消費者、食品廠、掛麵廠、方便麵廠、饅頭廠、麵包廠、米粉（條）廠、糧食加工廠等有企業和糧食、食品、商業部門參考，尤其適閤鄉鎮企業參考。
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