《21世紀農業部高職高專規劃教材•應用營養學與食品衛生管理(食品科學與工程類專業用)》以營養和食品衛生工作職業崗位為導嚮，以知識和技術應用為重點，在闡述營養和食品衛生學基礎的前提下，重點介紹營養與食品加工、營養與閤理膳食、營養與保健、各類食品生産企業和飲食行業食品衛生規範以及食品衛生管理工作的方法，同時，編入膳食調查、食品營養價值的評價、食譜編製與評價、食品生産的危害分析及關鍵點的控製等營養、食品衛生工作方法的實訓指導，並附食譜計算和評價軟件的光盤。
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