本書根據勞動和社會保障部培訓就業司頒發的《烹調技術教學大綱》編寫,是中等職業技術學校烹飪專業的必修課教材。主要內容有:概述、火候、初熟製備、調味、掛糊上漿勾芡、烹調方法、菜肴盛裝、筵席知識、我國菜肴的主要地方流派等。
本書也適閤作為職業培訓教材和烹飪愛好者自學用書。
本書由杭州商業技工學校李玉崴主編，周珠法、陳百春參加編寫；天津市機關行政管理局培訓中心王建忠審稿。
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