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出版者:辽宁万有图书发行有限公司

作者:(美)罗宾

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2002-1

价格:27.00元

装帧:

isbn号码:9787538261783

丛书系列:

图书标签:

• 糖尿病
• 食谱
• 健康饮食
• 膳食
• 营养
• 烹饪
• 低糖
• 食疗
• 慢性病
• 健康生活

《舌尖上的环游世界：美食探险家的私藏食谱》 一扇通往全球风味的大门，一场味蕾的史诗级冒险。 在这个食谱的世界里，我们摒弃了对单一健康指标的固守，转而拥抱地球上最丰富、最令人惊叹的烹饪艺术。这不是一本关于限制和禁忌的指南，而是一本颂扬“尽情享受”的宣言。它邀请你卸下厨房里的条条框框，跟随一位经验丰富的环球美食探险家的脚步，踏上一次跨越五大洲、深入世界每一个角落的味觉之旅。 本书核心理念：美食的本质在于文化、历史与当下的愉悦。 我们深知，每一道菜肴背后都承载着一方水土的千年积淀。我们相信，真正的烹饪智慧，在于如何平衡地域风情与食材的自然本真。因此，《舌尖上的环游世界》旨在为你提供一个不受地域、食材、或特定健康目标的限制的广阔平台，让你自由地探索、学习并创造属于你自己的美食宇宙。 【第一部：赤道以南的火焰与香料——拉丁美洲的狂野热情】 这一部分将带你深入巴西的雨林深处，探寻巴西烤肉（Churrasco）的原始魅力，感受那份浸润着海盐与木炭烟熏的粗犷豪迈。我们不会讨论脂肪的摄入量，而是专注于如何通过精确的火候控制，将顶级牛肉烤至外焦里嫩，汁水四溢的完美境界。 接着，我们将抵达秘鲁的海岸线，学习如何用酸橙、洋葱和新鲜的海鲜，调制出最具代表性的酸橘汁腌鱼（Ceviche）。这里的重点在于食材的极致新鲜度，以及柠檬酸在“烹饪”过程中产生的奇妙化学反应。食谱将详尽解析如何选择不同种类的鱼肉，以及如何利用秘鲁特有的辣椒品种（如阿希辣椒）来调配出层次分明的酸辣口感。 在墨西哥的古老城邦中，我们将潜入玉米饼（Tortilla）的制作工坊，掌握从莫莱酱（Mole Sauce）的复杂香料配比，到正宗塔科（Tacos al Pastor）的肉类腌制秘诀。莫莱酱的食谱将包含十余种香料、坚果乃至巧克力的精确配比，展现其深邃、醇厚的历史底蕴，而非仅仅停留在“酱汁”的层面。 【第二部：地中海的阳光与醇厚——欧洲的经典传承】 欧洲的篇章聚焦于那些历经数百年考验的经典技艺。 在意大利，我们将彻底抛弃对意面碳水化合物的顾虑，转而深入托斯卡纳的乡村，学习制作一份慢炖红酒烩牛膝（Osso Buco）。食谱将强调使用陈年巴罗洛红酒（Barolo）进行长时间的低温慢炖，让胶原蛋白完全释放，汤汁浓稠如丝绒，每一口都是历史的味道。我们还将分享制作正宗米兰烩饭（Risotto alla Milanese）的“打圈搅拌法”，重点在于淀粉的均匀释放，而非卡路里计数。 法国的部分，我们将挑战法式烘焙艺术的巅峰——法式酥皮（Puff Pastry）。详细分解黄油与面团的折叠、冷藏周期，目标是烤出能“自我膨胀”的千层酥皮。这不仅仅是食谱，更是对物理和热力学在厨房中应用的深度探索。随后，我们将沉浸在勃艮第的酒窖中，学习如何用浓郁的黄油和高汤，制作出不加任何增稠剂的完美法式浓汤（Consommé）。 【第三部：香料之路的东方回响——亚洲的精妙平衡】 亚洲部分，我们将领略从辛辣到清雅的巨大跨度。 在印度，我们将不再满足于罐装咖喱，而是深入学习如何研磨和烘烤“马萨拉”（Masala）。食谱将详细讲解孟买香料鸡（Chicken Tikka Masala）中，酸奶腌制如何嫩化肉质，以及如何通过“唐杜里烤炉”（Tandoor）的模拟——使用极高温度烤箱——来重现那种焦香外壳与多汁内里的绝妙对比。 东南亚的魅力在于其酸、甜、咸、辣的完美交织。泰国的食谱将侧重于冬阴功汤（Tom Yum Goong）的灵魂——香茅、南姜和青柠叶的平衡艺术。我们将教你如何用新鲜的香草，而非干货，来萃取出最纯净的香气。 而日本的章节，我们将聚焦于天妇罗（Tempura）的极致轻盈。食谱的核心秘密在于面糊的温度、水的冰度，以及油炸时油温的精确控制。目标是创造出一种薄如蝉翼，入口即化的酥脆外壳，让品尝者真正体会到“空灵”的口感。 【第四部：泥土与创新的交汇——非洲及大洋洲的原始力量】 本部分是对传统烹饪的致敬，也是对新奇风味的探索。 我们将前往摩洛哥的集市，学习如何使用传统的塔吉锅（Tagine），将羊肉、蜜饯、杏仁和藏红花一同慢炖。这道菜的关键在于封闭式的蒸汽循环，使得食材在自身的水分中被温柔地“蒸煮”成熟，形成甜咸交织的复杂风味。 在南非，我们会探索布雷（Braai）——一种融合了烧烤与社交的文化。食谱将侧重于当地特有的果酱香料腌制法，以及如何烤制出带有烟熏甜味的香肠（Boerewors）。 【结语：您的厨房，您的环球之旅】 《舌尖上的环游世界》是一本献给所有热爱食物、渴望探索的食客的百科全书。它不设定任何健康框架，也不限制任何食材的组合。它鼓励你亲手触摸每一种香料的纹理，感受每一种面团的韧性，理解每一种烹饪技法的文化根源。在这里，没有“应该”或“不应该”，只有无限的可能和无尽的美味等待你亲自发掘。拿起锅铲，准备好你的护照，让我们从厨房开始，一起环游世界。

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我是一位热爱烹饪的美食爱好者，尽管被诊断出糖尿病，我内心依然渴望能够继续享受烹饪的乐趣。在遇到《糖尿病食谱》之前，我曾一度陷入了“不能吃”的阴影中，烹饪的激情也随之消退。然而，这本书的出现，重新点燃了我对美食的热爱。它让我看到了，即使是糖尿病患者，也能烹饪出充满创意和美味的菜肴。书中那些充满艺术感的菜品图片，以及那些充满温度的文字描述，都深深地打动了我。我被书中对于“低糖烘焙”的探索所吸引，我一直以为糖尿病患者就不能吃甜点，但这本书告诉我，通过合理的食材选择和配比，我们同样可以制作出美味健康的甜点。我按照书中的食谱，制作了“无糖香蕉燕麦饼干”和“豆腐芝士蛋糕”，味道竟然如此之好，让我惊喜不已。这些成功，不仅满足了我对美食的渴望，更让我重拾了自信。我开始将这本书中的食谱，作为我挑战烹饪的新目标，我期待着在厨房里，用我的双手，为自己和家人，制作出更多健康又美味的菜肴。这本书，不仅仅是我的食谱，更是我重拾烹饪梦想的启迪者。

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我一直相信，健康的生活方式，离不开科学的饮食。而《糖尿病食谱》这本书，正是这样一本能够指导我实现科学饮食的宝藏。我是一名忙碌的上班族，每天的工作压力都很大，下班后更是疲惫不堪，根本没有太多的时间和精力去研究复杂的食谱。但是，这本书中的食谱，恰恰满足了我对“简单、快捷、健康”的需求。它提供的很多食谱，都非常适合我这种时间有限的上班族。比如，书中推荐的“快手鸡胸肉沙拉”，只需要简单的几步，就可以完成，而且营养丰富，口感清爽，是我午餐的首选。另外，书中还提供了很多可以提前准备的食谱，比如“蔬菜牛肉卷”，我可以在周末提前做好，然后在工作日带到公司，既方便又健康。更让我印象深刻的是，书中对于“餐后运动”的建议，虽然这本书主要侧重于食谱，但它也意识到了运动的重要性，并且给出了非常实用的建议，让我更加全面地认识到，如何更好地管理自己的糖尿病。我不再因为工作忙碌而忽视自己的健康，这本书让我找到了平衡工作和健康的方法。这本书，已经成为我厨房里不可或缺的一部分，它让我的生活变得更加简单、更加健康。

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我一直认为，糖尿病管理不仅仅是依靠药物，更需要从饮食和生活习惯上进行全方位的调整。《糖尿病食谱》这本书，正是帮助我实现这一目标的最佳指南。我曾经对如何控制碳水化合物的摄入量感到非常头疼，也不知道如何计算，这本书提供了非常清晰的“碳水化合物份量估算”方法，并且列出了各种常见食物的份量对照表，让我能够更加直观地了解每一种食物的摄入量。例如，书中关于“如何选择和烹饪主食”的章节，让我明白了，并不是所有的米饭都需要完全拒绝，而是可以选择升糖指数更低的糙米、藜麦，并且控制好摄入的量。这本书还提供了很多关于“糖尿病患者的饮品选择”的建议，让我知道，原来除了白开水，我还有很多其他健康的饮品选择，比如无糖花草茶、豆浆等。这些细节的指导，让我能够更加细致地管理我的饮食，从而更好地控制我的血糖。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本关于糖尿病饮食管理的百科全书，它让我能够更加科学、更加理性地对待我的健康。

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作为一名长期与糖尿病斗争的患者，我深知“吃”这件看似简单的事情，对于我们来说却蕴含着无数的学问和挑战。在接触《糖尿病食谱》之前，我经历了无数次的尝试和摸索，也走过不少弯路。我曾听信偏方，也曾盲目模仿别人的饮食，结果往往是收效甚微，甚至适得其反。那种焦虑和无助感，常常让我想要放弃。直到我遇到了这本书，我才真正明白，原来糖尿病患者也可以吃得如此丰富多彩，如此有滋有味。书中提供的食谱，不仅考虑到了糖尿病患者的特殊需求，更将科学的饮食理念融入其中，通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧，让每一道菜都达到了营养均衡、低GI、低油低盐的标准。我尤其欣赏书中对不同季节、不同人群的食谱推荐，这让我能够根据自己的实际情况，灵活调整饮食，做到真正的“个性化”管理。例如，书中关于夏季食谱的部分，推荐的几款清爽解腻的菜肴，比如绿豆薏米汤、苦瓜酿肉，不仅能帮助我降火消暑，还能有效控制血糖，让我倍感轻松。而当我在阅读到“特殊节日食谱”时，我更是喜出望外，这意味着即使在特殊的日子里，我也不必再因为饮食而感到孤单和无奈，同样可以享受节日的美食，只是这些美食都经过了科学的改良，更加适合我们。这本书的价值，远不止于提供几道菜谱，它更在于为我们打开了一扇通往健康生活的大门。

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当我开始认真对待我的糖尿病管理时，《糖尿病食谱》这本书就成为了我最得力的助手。我之前对如何为糖尿病患者制定饮食计划，一直感到非常困惑。我尝试过各种方法，也阅读过不少关于糖尿病饮食的书籍，但总觉得不够系统、不够全面。这本书的内容，让我眼前一亮。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是从根本上阐述了糖尿病饮食的原则和方法。书中对于“碳水化合物的选择和控制”的讲解，非常透彻，它让我明白，并不是所有的碳水化合物都需要完全避免，而是需要选择升糖指数低的食物，并且控制摄入量。例如，书中推荐的“糙米饭”和“藜麦饭”的烹饪方法，让我能够更好地将这些健康的谷物融入我的日常饮食中。而且，书中还提供了“每周饮食计划”的范例，这对于我这样缺乏计划性的人来说，简直是雪中送炭。我可以直接参考这些计划，然后根据自己的喜好进行调整，让我不再为每天吃什么而烦恼。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一套完整的糖尿病饮食管理方案，它让我能够更加自信、更加从容地面对我的健康问题。

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在我的认知里，健康饮食和美味佳肴似乎总是背道而驰的。我曾一度认为，作为糖尿病患者，我只能和那些“清汤寡水”的食物为伴。然而，《糖尿病食谱》这本书，彻底颠覆了我的这种想法。我被书中那些“低GI”、“高纤维”、“富含优质蛋白”的食谱深深吸引。我尤其欣赏书中对于“如何将日常食材进行创新搭配”的讲解。例如，书中将普通的西兰花，通过与坚果和柠檬汁的搭配，变成了一道口感丰富、营养翻倍的美味佳肴。这本书让我意识到，健康饮食并非枯燥乏味，而是可以通过巧妙的烹饪手法和食材组合，变得如此诱人。我尝试了书中推荐的“番茄炒蛋”，但它与我平时吃的番茄炒蛋有所不同，书中加入了糙米粉来增加粘稠度，并且减少了油的用量，味道却更加醇厚，而且升糖指数也大大降低。这让我对烹饪糖尿病餐点充满了信心。我开始将这本书中的食谱，作为我日常烹饪的灵感来源，我期待着通过自己的双手，为自己和家人，制作出更多既健康又美味的食物。这本书，让我重新找回了对美食的自信和热情。

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阅读《糖尿病食谱》的过程，对我而言，更像是一场心灵的洗礼。我曾经以为，得了糖尿病，就等于和美食告别，生活只能是灰色的。我记得刚确诊的时候，那种失落感和恐惧感，让我一度想要放弃一切。每天面对着那些“禁忌食物”的清单，我感到束手无策。然而，这本书的出现，让我看到了希望。我被书中那些充满生活气息的文字和精美的图片所打动。它没有用过于专业的术语吓唬我，而是用一种非常亲切的方式，向我展示了如何通过科学的饮食，来管理好自己的血糖，同时又能享受到生活的美好。我特别喜欢书中对于“均衡饮食”的阐述，它不仅仅是简单的列出食材，更是教我如何去理解不同食物的营养价值，以及如何合理搭配，才能达到最好的效果。比如，书中介绍的“全麦面包搭配牛油果和鸡蛋”的早餐，不仅制作简单，而且营养全面，能够提供持久的饱腹感，让我一上午都不会感到饥饿，也避免了因为血糖骤升而带来的疲劳感。而书中关于“糖尿病患者的零食选择”这一章节，更是让我惊喜不已，我终于知道，原来我也可以适当地品尝一些健康的零食，比如一把坚果，或者一杯酸奶，而不再是只能望“食”兴叹。这本书，就像一位温柔的导师，引领我一步步走出困境，重新找回生活的色彩。

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作为一名健身爱好者，我一直都很注重我的饮食，即使是在确诊糖尿病后，我也希望能够继续保持我的运动习惯，并且通过饮食来辅助我的健身目标。《糖尿病食谱》这本书，恰恰满足了我这方面的需求。书中提供的很多食谱，都非常注重“高蛋白”、“低脂肪”、“高纤维”的特点，这与我的健身目标非常契合。我被书中关于“如何为糖尿病患者制定高蛋白、低GI的餐点”的建议所吸引。例如，书中推荐的“烤三文鱼配蔬菜沙拉”和“鸡胸肉炒杂蔬”，不仅蛋白质含量高，能够帮助我维持肌肉量，而且碳水化合物含量较低，对我的血糖控制也非常有利。更让我惊喜的是，书中还提供了关于“运动前后如何进行饮食补充”的建议，这让我能够更好地规划我的饮食，以支持我的运动表现，同时又不影响我的血糖。这本书，不仅仅是一本糖尿病食谱，更是一本关于“健康运动与糖尿病饮食相结合”的实践指南。它让我能够继续追求我的健身梦想，同时又能够安心地管理我的糖尿病。

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我是一名年长的糖尿病患者，多年的糖尿病让我对自己的身体状况越来越担忧。我常常觉得自己的饮食选择很有限，而且也担心自己的身体是否能够承受一些“不小心”吃错的食物。在我的孙女的推荐下，我开始阅读《糖尿病食谱》这本书。一开始，我有些担心书中的内容是否过于复杂，我能否理解和掌握。但是，当我翻开这本书时，我发现我的担忧是多余的。这本书的语言非常朴实易懂，而且排版清晰，图片也很大，非常适合我们老年人阅读。书中提供的食谱，都非常注重食材的易获取性和烹饪的简便性。比如，书中推荐的“蒸鱼”和“炖鸡汤”，都是我平时比较喜欢吃的，而且制作方法也非常简单。更重要的是，书中还提供了关于“餐前一杯水”和“细嚼慢咽”等实用的小贴士，这些看似微不足道的建议，对于我们老年人来说，却能起到很好的辅助作用。这本书，就像一位慈祥的长者，用它特有的智慧，循循善诱地教导我如何更好地照顾自己的身体。我非常感谢这本书，它让我的晚年生活，更加健康、更加充实。

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这本书的出现，无疑为我这个糖尿病患者的生活注入了一抹新的色彩。在此之前，我的饮食选择总是小心翼翼，甚至有些枯燥乏味。我总是担心吃到不该吃的东西，或者因为摄入过量而导致血糖波动，那种戒备和不安感，让吃饭这件事从一种享受变成了一种负担。当我在书店偶然翻开《糖尿病食谱》时，那种“救星”般的惊喜感油然而生。我迫不及待地将它带回家，细细品读。我被书中那些精心设计的食谱深深吸引，它们不仅兼顾了营养均衡和低升糖指数，更重要的是，它们看起来是如此的美味和诱人！我一直以为糖尿病人的饮食只能是清淡无味，但这本书彻底打破了我的固有认知。无论是早餐的燕麦坚果粥，还是午餐的香菇滑鸡，抑或是晚餐的清蒸鲈鱼搭配糙米饭，每一道菜都充满了家的味道，而且步骤清晰，食材易得，即使是我这种不常下厨的人，也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还提供了详细的营养成分分析，让我对每道菜的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量了如指掌，这对我控制血糖起到了至关重要的作用。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师，时刻提醒我如何健康地生活。这本书的出现，让我重新找回了享受美食的乐趣，也让我对未来充满了信心。我终于可以告别过去那种压抑的饮食模式，开始拥抱一种既健康又美味的生活方式。

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