具体描述
本书收选了最具特色的欧洲菜肴120余道，每道菜均配有精美的图片和详尽的文字介绍，为欣赏和制作西式菜肴提供了直观的参考。
作者简介
赖声强，曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪，后进入上海第一家五星级酒店，为第一批中方厨师长之一，先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。
后又赴德国工作、学习了三年多，与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨兼西餐厨师长。
目录信息
西餐制作常用的调味料
西餐冷菜的基本汁水
西餐热菜的基本汁水
精粹西菜120例
1 海鲜拼盆
2 生渍珍雕鱼片
3 蔬菜酿海鲜
4 轻煎大明虾
5 鸡胸包榛子明虾
6 烤鸽腿配蓝莓汁
7 煎小牛肉配雪梨酒汁
8 鹅肝烤羊排
9 煎烤兔排配波特酒汁
10 猪柳卷鳕鱼鹅肝
11 龙虾芒果
12 兔肉批配羊肚菌
13 小龙虾色拉
14 鹌鹑清汤
15 生蚝周打汤
16 鸡肉丸配明虾
17 三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油汁
18 鸭胸野菌汁
19 意大利烩牛膝
20 威灵顿牛柳
21 小龙虾配红皮小土豆色拉
22 特制番茄摩苏里拉芝士色拉
23 红甜椒茄子汤
24 藏红花椰奶青口汤
25 海鲜配蔬菜
26 烩鲜蛤配白酒汁
27 香煎鳎鱼配芒果牛油果酱
28 意大利面配咖喱虾酱
29 烤羊腓利和中东小米
30 煎牛排配黑菌汁
31 生三文鱼和鳎鱼片
32 米酒浸扇贝配五香牛油果
33 意大利美味拼盆
34 轻煎胡椒金枪鱼
35 藏红花风味海鲜汤
36 煎明虾配豆豉汁
37 鲂鱼柳包米纸
38 炖羊腿配蔬菜
39 小牛排配茄子、土豆和羊肚菌汁
40 奖章小牛肉配各式蘑菇
……
名厨榜
· · · · · · (收起)
读后感
力荐的原因是，这本书还是真的是一本没什么错误的书。 建议大家好好看看。 现在找到一本不胡说的西餐书很难。 多长算长！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！...
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用户评价
作为一个对烹饪充满热情的爱好者，我一直渴望找到一本既能引领我探索家常美味，又能激发我烹饪灵感的书籍。《名厨看家菜》恰好满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。这本书不仅仅是食谱的汇编，更像是一本承载着名厨们对家庭厨房深深眷恋的指南。初拿到手，我就被其温润的纸质和精致的排版所吸引。每一道菜谱都配有高清、细腻的图片，仿佛能闻到食物的香气，看到食材在厨师手中焕发的生命力。我尤其喜欢的是，书中对于每一道菜的由来、食材的选择、以及烹饪过程中的小贴士都进行了详尽的阐述。这让我不仅仅是在学习如何制作一道菜，更是在理解这道菜背后的故事和厨师的心意。例如，书中关于“红烧肉”的介绍，不仅仅是给出了一系列步骤，更是分享了名厨对于不同部位猪肉的偏好，以及如何通过细微的火候调整来达到入口即化的口感。这种对细节的极致追求，让我感叹不已。此外，书中还穿插了一些关于厨房工具的选择、食材的储存方法等实用知识，这些都是我们在日常烹饪中常常会遇到的问题，却很少有书籍能如此系统地解答。这本书让我觉得，烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创造力的生活方式。我迫不及待地想要尝试书中的每一道菜，将这些名厨的“看家菜”变成我家的餐桌亮点。
评分坦白说，在收到《名厨看家菜》之前，我对于“名厨”这两个字总觉得有些遥不可及，总以为他们的菜肴都是些高高在上的艺术品，与我的厨房生活相去甚远。然而，这本书彻底改变了我的看法。它以一种非常亲切和接地气的方式，将名厨们的看家本领带到了我的面前。我尤其喜欢书中对于“家常炒菜”的讲解。那些看似简单的操作，书中都给出了非常细致的分解。比如，关于“青椒肉丝”的制作，书中强调了如何将肉丝腌制得更加入味，以及如何通过大火快炒，让肉丝保持嫩滑的口感。这种对每一个步骤的细致指导，让我感到非常安心。这本书也让我明白，即使是最普通的家常菜，只要用心去做，也能做出令人惊艳的味道。我尝试了书中关于“宫保鸡丁”的做法，以前我总是觉得这道菜很难掌握，但按照书中的步骤，我做出来的味道一点也不比饭店的差。更重要的是，书中还分享了一些关于如何根据不同人的口味来调整菜肴的建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一位贴心的烹饪顾问。它让我更有信心去为家人烹饪，也更愿意去尝试那些我以前不敢碰触的菜肴。
评分《名厨看家菜》这本书，可以说是最近我烹饪生涯中的一大亮点。它提供了一种全新的视角来审视我们日常的饮食，让平凡的家常菜也变得不凡。我印象最深刻的是书中关于“炖汤”的部分。我一直觉得炖汤很耗时，而且很难掌握火候，但这本书给了我很多实用的建议，比如如何选择适合炖汤的肉类，如何通过焯水来去除血水和腥味，以及如何通过添加不同的香料来增加汤的风味。书中关于“鸡汤”的制作，就详细介绍了如何通过文火慢炖，让鸡肉的精华完全融入汤中，同时又不至于让汤变得油腻。这种对细节的执着，让我看到了名厨们的专业素养。此外，书中还分享了一些关于如何让素菜也变得美味可口的技巧。我尝试了书中关于“蒜蓉西兰花”的做法，通过快速翻炒的方式，让西兰花保持翠绿的颜色和爽脆的口感，同时蒜蓉的香气也恰到好处地融合其中。这本书让我觉得，烹饪的魅力就在于不断地探索和尝试，而《名厨看家菜》就是我最好的探索伙伴。它鼓励我去打破常规，去发掘食材的更多可能性，让我的餐桌更加丰富多彩。
评分《名厨看家菜》这本书，就像一位循循善诱的导师，将烹饪的智慧娓娓道来。它没有那些华而不实的理论，而是用最直接、最有效的方式，传授着实用的烹饪技巧。我一直在寻找能够提升我家常菜味道的秘诀，而这本书恰好给了我答案。书中关于“酱汁的调配”部分，给我留下了深刻的印象。我之前总是习惯于使用现成的酱料，但这本书教会了我如何根据不同的菜肴，来调配出最适合的酱汁，比如如何通过糖、醋、酱油的比例来创造出不同风味的口感。我尝试了书中关于“鱼香肉丝”的酱汁调配，那种酸甜微辣的口感，让我觉得非常地道。而且，书中对于食材的处理也十分讲究，比如如何将肉类腌制得更加入味，如何将蔬菜炒得更加入味。它让我明白，烹饪不仅仅是食材的简单堆砌，更是关于技巧和火候的艺术。书中还分享了一些关于如何让菜肴摆盘更美观的建议，这让我觉得，即使是家常菜，也可以充满仪式感。它让我在享受美食的同时，也感受到一种视觉上的愉悦。
评分这本《名厨看家菜》是我近期最满意的一本烹饪书籍。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地指导着我一步步走向烹饪的殿堂。我一直对一些经典的家常菜情有独钟，但总觉得自己的手艺不够精湛，无法做出那种令人回味无穷的味道。《名厨看家菜》的出现，彻底改变了我的这种想法。它将那些看似简单的菜肴，拆解成了最容易理解的步骤，并且为每一个步骤都提供了详细的解释和技巧。我尤其喜欢书中关于“家常面食”的介绍，虽然我不是特别擅长制作面食，但书中对于揉面、发酵、烹饪的详细指导，让我觉得制作包子、饺子也变得触手可及。我尝试了书中关于“葱油拌面”的做法，那种简单的调味，却能带来如此丰富的口感，让我惊叹不已。这本书也让我明白了，烹饪的精髓在于对细节的把握，在于对食材的尊重，在于对家人的关爱。它不仅仅教会了我如何做出美味的食物，更让我感受到了烹饪带来的幸福感和满足感。
评分《名厨看家菜》这本书，可以说是为我的厨房生活注入了新的活力。它以一种非常亲切的方式，将名厨们的看家本领呈现在我的面前，让原本觉得有些高冷的烹饪艺术，变得触手可及。我一直渴望能够做出既有营养又美味的家常菜，但很多时候都会遇到瓶颈。《名厨看家菜》这本书，就如同一位智慧的引路人，为我指明了方向。书中对于“快手菜”的介绍，尤其让我受益匪浅。我平时工作比较忙碌，很难有太多时间花在厨房里，但这本书提供了一些非常实用的快手菜做法，能够让我用很短的时间，做出既美味又健康的餐点。例如，书中关于“蒜蓉粉丝蒸虾”的做法，只需要简单的几个步骤，就能做出色香味俱全的菜肴。而且，书中还分享了一些关于如何利用冰箱里的剩菜来制作美味新料理的创意，这让我觉得非常实用。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，鼓励我们用最简单的方式，去享受最美好的生活。
评分《名厨看家菜》给我带来的惊喜，远不止于它所呈现的精致菜肴。更让我着迷的是，书中那些看似寻常却蕴含着深厚功底的烹饪技巧。它仿佛一把钥匙，为我打开了通往真正美味的大门。我一直觉得，家常菜的味道，最能触动人心，而这本书恰恰抓住了这一点。它没有那些过于复杂、令人望而却步的食材和步骤，而是将重心放在了如何通过精湛的技艺，让普通的食材发挥出极致的风味。书中对于“蒸”的技巧，就给了我全新的认识。我一直以为蒸菜很简单，但《名厨看家菜》教会了我如何通过控制火候、蒸汽的流动，以及食材的摆放顺序，来让鱼肉保持鲜嫩，蔬菜保持脆绿。书中关于“家常豆腐”的制作，更是让我惊艳。我之前做的家常豆腐总是有些油腻，而这本书分享的秘诀在于，如何提前将豆腐进行油炸，让其外酥内软，再通过恰到好处的调味，将豆腐的清香与酱汁的浓郁完美融合。这种循序渐进的讲解方式，让我即使是烹饪新手，也能轻松掌握。而且，书中对于调味品的运用也十分讲究，它教会我如何根据食材的特性，选择最合适的调味组合，而不是简单地将所有东西都一股脑地倒进锅里。这本书就像一位耐心的老师，一步步引导我提升自己的烹饪水平，让我更有信心去挑战那些曾经让我望而却步的菜品。
评分当我拿到《名厨看家菜》这本书时，我并没有抱有太高的期望，只是觉得可以作为参考。但当我翻开第一页，就被书中那种对食物的热爱和对烹饪的执着所深深吸引。这本书不仅仅是提供了菜谱，更是一种烹饪理念的传递。我一直觉得，家常菜的味道，最能代表家的温暖，而这本书恰恰抓住了这一点。它分享的每一道菜，都充满了家的味道，也充满了名厨们的匠心。我尤其喜欢书中关于“家常汤品”的介绍，它让我明白，看似简单的汤品，其实蕴含着丰富的营养和烹饪的智慧。书中关于“排骨玉米汤”的做法，就详细介绍了如何通过焯水，来去除排骨的腥味，以及如何通过加入玉米和胡萝卜，来增加汤的鲜甜和营养。这种对细节的追求，让我觉得这本书非常有价值。它也让我明白，烹饪并不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给家人带来健康和快乐。
评分《名厨看家菜》这本书，可以说是近来我最喜欢的烹饪书籍之一。它以一种非常亲切而又专业的方式，将名厨们的看家本领呈现在我的面前，让我对家常菜的理解有了全新的认识。我一直觉得，家常菜的味道，是最能触动人心弦的，而这本书恰恰捕捉到了这一点。书中对于“家常主食”的介绍，让我印象深刻。我之前总是觉得制作一些主食，比如包子、馒头，需要非常精湛的技艺，但这本书却给了我很大的信心。它将制作过程分解得非常详细，并且提供了许多实用的小贴士，让我觉得即使是新手，也能轻松做出美味的主食。我尝试了书中关于“葱油饼”的做法，那种外酥内软，葱香四溢的口感，让我觉得非常惊艳。而且，书中还分享了一些关于如何让主食更加营养健康的建议，比如如何通过加入全麦面粉来增加膳食纤维。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种生活方式，它能够为我们的生活带来更多的色彩和乐趣。
评分每当我翻阅《名厨看家菜》，总能感受到一种温暖而踏实的力量。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份来自厨房的邀请，邀请我进入一个充满烟火气和幸福感的世界。我特别欣赏书中对家常菜的重新解读，它让那些我们熟悉的味道，焕发出了新的生命。例如，书中关于“番茄炒蛋”的做法，就颠覆了我以往的认知。我之前总是将番茄和鸡蛋直接炒在一起，而这本书则强调了先将番茄炒出汁水，再将炒好的鸡蛋倒入，最后再加入少量的糖和醋来提鲜。这样的做法，让番茄的酸甜更加浓郁，鸡蛋也更加嫩滑。这种看似微小的改变，却带来了质的飞跃。书中还分享了许多关于如何利用时令食材来制作美味佳肴的思路。它提醒我们，最好的味道往往藏在最新鲜的时令食材之中。我尝试了书中关于“春季蔬菜沙拉”的做法，用当季的嫩叶蔬菜搭配上简单的橄榄油和柠檬汁，再撒上一些烤过的坚果，清爽的口感让人回味无穷。这本书也让我明白，烹饪并不需要多么昂贵的食材，关键在于用心去感受食材本身的味道，并用最合适的方式去呈现它。它让我更加热爱我的厨房，也更加热爱为家人烹饪的时光。
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