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專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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小山進作者

台灣東販

译者

20071101 出版日期

0 页数

NTD340.00 价格

丛书系列

9789621437112 图书编码

專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书图书标签: 美食烘焙烘培小山进西点日本饮食谁送给我我就以身相许。

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发表于2024-11-25

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專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书用户评价

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日本非常有名的烘培大师

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有点too专业了~

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專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书著者简介

小山進

多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。

專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书图书目录

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專業糕點師的魔法烘焙術在线电子书图书描述

有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，本書強調用「烤箱」變化出各種口感的糕點，是使專業糕點師更上層樓的參考書籍。內容介紹專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

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