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出版者:广东经济出版社

作者:陶金华

出品人:

页数:95 页

译者:

出版时间:2005-06-01

价格:5.0

装帧:平装

isbn号码:9787807280156

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
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• 美食
• 家厨
• 菜谱
• 湖南菜
• 易学菜谱
• 快手菜

浮世绘：京城烟火与市井百态 作者： 李清源 出版社： 华章文化 定价： 88.00 元 ISBN： 978-7-5063-9987-X 字数： 约 45 万字 --- 内容简介： 《浮世绘：京城烟火与市井百态》是一部以二十世纪八十年代末至九十年代初，中国北方一座古老而又快速变革的城市为背景的群像小说。它没有宏大的历史叙事，没有跌宕起伏的英雄传奇，却以一种近乎白描的手法，细腻地勾勒出特定时代背景下，小人物的生存图景、情感纠葛以及在时代洪流中挣扎与坚守的群像。 全书围绕着城南一条名叫“槐荫里”的旧式胡同展开。槐荫里，是典型的老北京缩影，青砖灰瓦，鸽哨声声，住着形形色色的普通人家：有世代守着一家小茶馆、见证了半个世纪风云变幻的老茶客；有下海经商、意气风发却又时常在政策边缘游走的个体户；有在单位大院里过着按部就班生活、对未来充满迷茫的中层干部；以及那些在胡同口支起摊子、为生计奔波的妇女和孩子。 第一卷：槐荫里的慢板 故事的开篇，是沉浸式的环境描写。作者用极其考究的笔触，描绘了老北京夏日午后的溽热、胡同里晒着的各色衣物、以及人们日常交流中的那种特有的、带着京腔的幽默与智慧。 主要人物之一，陈老先生，一位退休的历史教师，是胡同里的“活字典”。他每天早晨在茶馆“聚贤阁”听评书，对往昔的繁华和当下的琐碎保持着一种疏离的旁观姿态。他的故事线索，是关于如何保护胡同里一座即将被拆除的古老影壁，这不仅是一场与城市规划的拉锯战，更是他对逝去生活方式的最后一次挽留。 另一条重要的线索，聚焦在个体户王大猛身上。王大猛是胡同里最早一批抓住改革开放机遇的人，他从倒卖录音机起家，逐渐发展成一个经营电子产品的小老板。他精明强干，但也因此游走在法律与道德的灰色地带。他的儿子王小猛，却对父亲的“暴富”心存芥蒂，他迷恋上了当时刚刚兴起的摇滚乐和地下诗歌，代表着新一代对传统价值观的反思与挑战。 第二卷：时代的切片 随着时间的推移，社会结构开始变化。国有企业改革带来的震荡逐渐波及到槐荫里。刘大姐，一个在老纺织厂工作了三十年的女工，面临着下岗的命运。她的故事线是全书中最具现实疼痛感的部分。她必须迅速适应一个不再需要“铁饭碗”的社会，她从学做宫保鸡丁开始，试图转型进入服务业，她身上体现了那个年代普通劳动者面对命运转折时的韧性和迷茫。 作者在描绘这些生活困境时，从不渲染悲情，而是通过人物的日常对话、对口型般的生活细节来展现张力。比如，刘大姐在深夜里反复练习如何用普通话推销产品，她笨拙的努力，比任何煽情的独白都更打动人。 第三卷：情感的隐秘角落 小说并未回避人性的复杂与情感的暗流。沈晓云，一个在区文化馆工作的年轻女性，她有着理想主义的浪漫情怀，却被一段没有结果的“师生恋”困住。这段感情发生在九十年代初“思想解放”的背景下，它探讨了在个人情感觉醒与社会主流道德规范之间的拉扯。沈晓云最终的选择，是退回到对自己专业的热爱中去，以艺术的方式安放了她的激情与失落。 此外，书中穿插描绘了多位“边缘人物”：在胡同深处开设私人诊所的“赤脚医生”后代，他利用现代医学知识悄悄地帮助着那些看不起大医院的邻里；以及几个在胡同里偷偷练习魔术、梦想去深圳闯荡的少年。他们如同散落的珍珠，各自闪烁着微弱却真实的光芒。 写作特色与主题： 《浮世绘：京城烟火与市井百态》的叙事节奏沉稳、语言洗练，兼具老舍式的市井幽默和路遥式的土地情怀。全书的叙事视角非常分散，如同照相机镜头在胡同里随机切换，捕捉每一个不经意的瞬间。 本书的核心主题在于“在快速变化中寻求身份的锚点”。它记录了城市记忆的消逝、传统熟人社会的瓦解，以及个体如何在巨大的经济转型期中，重新定义“成功”与“幸福”的含义。它不是一部怀旧的挽歌，而是一份真诚的时代记录，旨在提醒读者，历史的宏大叙事是由这些琐碎而坚韧的生命细节堆砌而成的。 阅读此书，如同推开一扇布满灰尘的木门，走进九十年代的京城胡同，你闻到的是煤球燃烧的味道，听到的是自行车铃声和邻里间的低声争吵，感受到的是那个时代特有的不安与蓬勃的生命力。这是一幅饱含温度、充满烟火气的城市生活浮世绘。

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这本《家有湘菜》简直是湘菜爱好者的福音！我一直是那种对家常菜情有独钟的“吃货”，尤其钟爱那些带着烟火气和浓烈地域特色的味道。读完这本书，我最大的感受就是，它不仅仅是一本菜谱的集合，更像是一部生动的湖南饮食文化记录片。作者在介绍每道菜的时候，那种娓娓道来的语气，仿佛带着我们穿越到了湖南的田间地头，去感受食材的新鲜和制作的讲究。比如，光是那道经典的剁椒鱼头，从选鱼的部位，到剁椒的发酵程度，再到蒸制的时间和火候的把控，都写得细致入微，让人光是看着文字就能想象出那股鲜辣的香气扑鼻而来。更难得的是，书中还穿插了许多关于湘菜历史和地方风俗的小故事，让人在学习烹饪技巧的同时，也能对这片土地产生更深的文化认同感。我特别喜欢它对“家常”的诠释，很多菜式都是那种最朴实无华，却又最能慰藉人心的味道，让人一看就想立刻动手试试，那种邻里间互相馈赠食材、共享美食的温暖气息，透过书页都能传递出来。这本书的排版和图片的质感也相当棒，每一道菜的成品图都拍得色香味俱全，简直就是视觉上的享受。对于初学者来说，它的步骤分解得非常清晰，即便是厨房新手也能信心满满地做出地道的湘味。

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坦白说，我买这本书之前有点犹豫，因为我总觉得湘菜的调味太过复杂，害怕买了回去也只是束之高阁。但事实证明，我的担忧是多余的。《家有湘菜》的结构设计非常合理，它把湘菜分成了几个大板块，从基础的拌菜、腌制，到进阶的炖、蒸、炒，层次分明，循序渐进。最让我惊喜的是，书中有一个专门的章节讲解了“湘菜的酸度平衡艺术”。这太重要了！很多外地的湘菜馆为了迎合大众口味，酸味往往过重或者失衡。而这本书深入探讨了酸菜、醋、泡椒之间相互作用产生的微妙变化。我根据书中的建议，调整了我自制酸豆角的酸度，用来搭配炒肉片，那效果简直是立竿见影，酸得开胃却不刺口，简直是画龙点睛的一笔。这种对细节的关注，体现了作者极高的专业素养。对我来说，这本书已经超越了菜谱的范畴，它提供的是一套完整的、关于如何驾驭湘菜味型的思维框架。每次翻开，总能发现一些新的窍门，感觉自己的烹饪水平也在潜移默化中被提升了。

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作为一个对美食书籍有一定要求的人，我通常更关注那些能提供“独家秘方”或者“改良创新”的作品。然而，《家有湘菜》却以一种返璞归真的姿态赢得了我的尊重。它的魅力不在于那些华而不实的创新，而在于对传统湘菜核心精神的忠实传承和精妙展现。书中对一些经典小吃的介绍尤其到位，比如长沙臭豆腐的灵魂汤汁配方，居然被拆解分析得头头是道，甚至连不同地区臭豆腐在发酵过程中的细微差别都提到了。这种钻研精神，让整本书的厚度一下子就提升上去了。我最欣赏的是，作者并没有把湘菜塑造成一种高不可攀的“宫廷菜”，而是实实在在地告诉读者，如何在有限的厨房空间和有限的备料时间内，还原出最地道、最有家味的湖南味道。它教会我如何利用家里的普通调料，通过正确的烹饪步骤，激发出食材最本真的潜力。读完这本书，我不再害怕处理那些看似复杂的湘菜，反而充满了征服欲。它提供了一种实操性极强的路线图，让“想吃正宗湘菜”不再只是一个愿望。

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从设计和阅读体验的角度来看，《家有湘菜》无疑是市场上非常出色的一本美食著作。它在保持专业性的同时，做到了极佳的易读性。作者的文笔流畅又不失活泼，完全没有那种严肃教条的烹饪书的沉闷感。我特别喜欢其中穿插的一些关于“食材来源地”的介绍，比如特定地区的花椒或者本地特有的腊味是如何影响最终菜肴风味的。这让我明白了，好的湘菜，一半在技法，一半在对食材产地的了解和尊重。比如，书中介绍的“农家小炒肉”看似简单，但对辣椒和五花肉的选择、煸炒出的油量控制，作者都用了一种近乎诗意的笔触来描述，读起来赏心悦目，操作起来也更有方向感。这本书的篇幅适中，没有那种动辄几百道菜让人眼花缭乱的感觉，而是精选了最能代表湘菜精神的菜品进行深度挖掘。总而言之，这是一本兼具知识性、趣味性和极高操作性的美食书，强烈推荐给所有热爱探索地道家常风味的朋友们。

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我最近沉迷于研究地方菜系，尤其是那些口味重、变化多的菜肴。说实话，市面上关于湘菜的书籍不少，但很多都流于表面，要么就是过于专业化，让普通家庭厨师望而却步，要么就是过于简化，失了湘菜的精髓。直到我翻开这本《家有湘菜》，简直像找到了“宝藏”。它最打动我的地方在于，作者对“辣”的理解和运用达到了一个炉火纯青的境界。湘菜的辣，不是一味地冲撞味蕾，而是讲究层次感和复合性，有酸辣、有香辣、有糊辣。书中对各种辣椒的处理方式，从干辣椒的煸炒到泡椒的取用，都有独到的见解。我尝试做了书里介绍的“干锅肥肠”，光是那道底味的炒制过程，作者就用了近半页篇幅来描述不同香料下锅的顺序和温度控制，结果成品出来，那股煸炒出来的焦香和回甜，真的不是我以前随便炒炒能比拟的。这本书的深度，在于它把“火候”这个虚无缥缈的概念，用具体的食材和操作细节给“实体化”了。阅读过程中，我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的老湘菜师傅在厨房里学习，学到的不仅是菜谱，更是对食材和火的敬畏之心。

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