魔芋加工实用技术和装备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:黄中伟

出品人:

页数:260

译者:

出版时间:2005-07-01

价格:20.0

装帧:平装

isbn号码:9787501949168

丛书系列:

图书标签:

• 工科
• 魔芋加工
• 魔芋
• 食品加工
• 农产品加工
• 食品科技
• 农业科技
• 加工技术
• 设备
• 实用技术
• 食品工业

《古代文献修复与保护：纸质载体的化学与物理干预》 书籍简介 本书深入探讨了古代纸质文献的材料特性、历史演变及其面临的劣化挑战。它并非聚焦于现代食品加工技术，而是完全致力于文化遗产的保存科学，为文物保护人员、档案管理员以及历史文献研究者提供一套系统、精深的专业指南。 第一部分：纸张的起源与材料科学基础 本部分首先追溯了古代纸张的起源，从中国早期的麻纸、丝织物，到中世纪伊斯兰世界的棉纸，再到欧洲的植物纤维（如亚麻、稻草）制浆技术。详细分析了不同纤维素基质的分子结构，阐述了造纸过程中添加的施胶剂（如动物明胶、淀粉、松香）和填料（如碳酸钙）对纸张长期稳定性的影响。 纤维素的降解机制： 深入解析了酸催化水解、氧化降解和光化学反应在纸张老化过程中的作用。讨论了纸张泛黄、变脆、纤维间键合减弱的化学根源。 古代墨水与颜料的化学特性： 详细分类和分析了不同历史时期的书写材料，特别是铁胆墨水（对纤维素具有强腐蚀性）、碳基墨水和基于矿物或植物的颜料。探讨了这些材料与纸张基质之间的电化学相互作用，以及它们如何加速局部腐蚀（如“墨斑”的形成）。 环境因素的量化评估： 介绍了湿度、温度、污染物（如二氧化硫、氮氧化物）浓度对纸质文献的量化影响模型，强调了微环境控制在预防性保护中的关键地位。 第二部分：诊断与无损检测技术 本部分着重于在不对文献造成损伤的前提下，评估其物理和化学状态的尖端技术。 成像技术： 介绍了多光谱成像、红外反射傅里叶变换光谱（IR-FTIR）在识别隐性文字、墨水成分以及涂层材料上的应用。探讨了X射线荧光光谱（XRF）在元素分析中的精确度，以及如何利用这些技术来绘制污染物和修复材料的分布图。 老化程度的物理评估： 详细阐述了利用声发射技术、动态热机械分析（DMA）测量纸张的机械强度和弹性模量，从而客观评估其受损程度。探讨了使用原子力显微镜（AFM）对纤维表面形貌进行纳米级分析的方法。 文献的结构分析： 讨论了如何使用X射线层析成像（XRT）来非侵入性地观察书籍装帧的内部结构、粘合剂的渗透深度以及页面堆叠的密度变化，尤其适用于早期皮革装订和木板封面。 第三部分：干预性修复的化学与物理策略 这是本书的核心部分，详细介绍了修复过程中所采用的化学稳定化和物理加固技术，强调“最小干预”和“可逆性”的原则。 脱酸处理（Deacidification）： 提供了关于非水性（如吗啉或二乙基锌，DEZ）和水性（如碳酸镁悬浮液）脱酸剂的全面比较。深入分析了每种方法的渗透深度、对墨水和颜色的兼容性，以及处理后的长期稳定性测试数据。讨论了大规模图书馆库存的整体脱酸工艺流程设计。 湿法修复技术： 详细介绍了亚洲传统湿法（如糊化淀粉浆糊、小麦淀粉糊）与现代合成粘合剂（如羧甲基纤维素、聚乙烯醇）在补洞、加固薄弱区域中的应用。强调了水分活度控制在纸张干燥和复原过程中的重要性，以避免尺寸变化和应力集中。 机械性加固与支撑： 探讨了使用超薄、高稳定性的纤维材料（如日本手工纸、高纯度棉纸）进行层贴（Lamination）和纤维再造（Paper Pulp Conservation）的技术细节。介绍了在极端脆化情况下，使用热塑性树脂或纤维素衍生物进行微量渗透加固的案例研究。 霉菌与生物损害的控制： 阐述了针对真菌和细菌污染的灭活方法，包括使用惰性气体（如氩气）、受控紫外线处理的剂量学，以及生物稳定剂的化学选择。 第四部分：装帧修复与数字化保护 本部分将视野扩展至书籍的整体结构和信息的长期保存。 古代装帧的恢复： 详细说明了皮革、羊皮纸（Parchment）和纺织品封面材料的复原技术，包括软化、染色匹配和结构重塑，同时尊重原始工艺。 数字化与信息保障： 讨论了高分辨率扫描和3D建模在记录受损文献原始状态中的作用。强调了元数据标准（如METS/ALTO）在确保数字副本与实体文献的对应关系以及信息检索有效性方面的重要性。 本书内容专业、面向实践，所有技术讨论均基于对材料化学反应和结构物理学原理的深刻理解，旨在为文化遗产的延缓衰老提供科学、严谨的解决方案。

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这本书的装帧和排版确实是业界水准，印刷清晰，图表直观，看得出出版社是下了功夫的。但是，作为一名侧重于魔芋深加工设备选型和维护的管理者，我对其中关于“装备”部分的介绍感到有些失望。我希望看到的，是国内外主流魔芋加工设备制造商的详细介绍，包括它们的技术特点、能耗对比、自动化水平以及关键部件的寿命预期。比如，在魔芋糊化与成型环节，不同挤出机螺杆设计对最终产品口感的影响差异，这本书里几乎没有涉及。更别提那些关于智能传感器在魔芋粉水分动态监测中的应用案例了，这可是未来工厂的趋势啊！书中提到的装备往往是概念性的描述，缺乏具体的型号参考和市场询价的指导。我甚至找不到一个关于如何评估二手加工设备的综合标准。总而言之，如果读者希望通过这本书来指导下一轮的生产线升级换代，那么这本书在“装备”这块的实用性确实大打折扣了，更像是一本偏向于基础理论的教材，而不是指导实践操作的“工具书”。

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这本《魔芋加工实用技术和装备》的书，我可是抱着极大的期望买回来的，毕竟对这个领域的工作有些年头了，总想找本能帮我解决实际问题的宝典。然而，读完之后，说实话，心里有点“空落落”的。我主要关注的是魔芋精粉的高效提取和结晶技术，特别是如何优化现有设备以提高收率和纯度。这本书的理论部分写得倒是挺扎实，各种化学反应式和物理模型铺陈得井井有条，仿佛回到了大学课堂。但是，当真正要动手去解决工业生产中的难题时，比如不同产地魔芋原料的预处理差异、大规模连续化生产中的热量控制与粘度变化等复杂工况下的操作细节点，书中却显得有些“意犹未尽”。很多地方只是泛泛而谈，缺乏具体的案例分析和故障排除指南。比如，关于膜分离技术在魔芋葡甘露聚糖纯化中的应用，我期待能看到不同类型膜的渗透率曲线对比和长周期运行的维护手册，结果书中仅仅是一笔带过，这对于我们这些追求技术突破的工程师来说，实在是有些不够“解渴”。希望未来的版本能更侧重于解决实际生产中遇到的“硬骨头”问题，提供更具操作性的技术参数和经验总结，让这本书真正成为车间里的“救命稻草”。

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这本书对于魔芋种植与初级初加工环节的描述，可以说是极其详尽和细致，这一点值得肯定。从魔芋块茎的田间管理、病虫害防治到收获后的清洗、去皮、破碎和初步干燥，每一步的工艺参数都列举得非常清楚，甚至连不同季节的土壤湿度对块茎质量的影响都有提及。对于初级农产品供应商和小型合作社而言，这部分内容无疑具有极高的参考价值，可以帮助他们标准化初加工流程，减少批次间的质量波动。然而，我的兴趣点主要集中在中后期的精深加工——也就是如何将这些初级原料转化为高附加值的精细化学品。书中对魔芋提取物中杂质的去除、溶剂残留的控制，以及如何建立一套符合国际标准的质量控制体系（如HACCP在魔芋加工中的具体应用细则），着墨甚少。这就好比一本极其详尽的“原材料手册”，但对于如何将其升级为“精装成品”，指导却显得不够深入和系统化，使得上下游产业链的衔接信息不够顺畅。

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从一个侧重于安全管理和法规遵循的角度来看待《魔芋加工实用技术和装备》，我发现这本书更侧重于“如何做”的技术细节，而对“必须遵守什么”的法规要求关注不足。在魔芋产品走向国际市场的背景下，了解欧盟的REACH法规对食品添加剂中残留溶剂的限制，或者美国FDA对新型魔芋衍生品的审批流程，是至关重要的。这本书在描述提取工艺时，虽然提到了使用乙醇或热水作为溶剂，但对于如何验证溶剂的最终残留量是否低于法定阈值，缺乏标准化的检测方法推荐或流程说明。此外，对于魔芋过敏原的识别和处理，虽然是新兴的研究热点，但书中似乎尚未纳入最新的风险评估标准。因此，对于企业管理者而言，这本书提供的是技术蓝图，但要将其转化为符合全球贸易标准的合规产品，还需要参考大量的其他法律和安全标准文件。它更像是一本技术手册，而非一本全面的质量与安全管理指南。

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我是一名刚从食品科学专业毕业，准备投身于魔芋食品开发的新鲜人。我对魔芋在功能性食品，尤其是低脂代餐和运动营养品中的应用前景非常看好，因此购买了这本书，希望能从中找到一些新颖的配方思路和结构改性技术。书中关于魔芋凝胶的流变学性质分析还是比较详尽的，对于理解魔芋胶的形成机理有很大帮助。然而，当我翻阅到产品开发章节时，发现其内容大多集中在传统的魔芋粉丝、魔芋豆腐等传统食品上，对于如何利用现代食品工程手段，比如超高压处理、微胶囊化技术来改善魔芋制品风味掩蔽或延长货架期的创新应用，讨论得非常有限。例如，如何使用非热杀菌技术来最大限度地保留魔芋葡甘露聚糖的生物活性，书中没有给出任何有效的参数范围或实验设计建议。这使得这本书对于希望从事前沿魔芋产品创新的研发人员来说，指导意义非常薄弱，更像是对现有技术的梳理，而非对未来方向的探索。

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