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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:何德舫

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:2.8

装帧:

isbn号码:9787504516893

丛书系列:

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• 劳动法
• 劳动关系
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• 用工管理
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• 工伤
• 社会保险
• 劳动争议

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林星级》 一本关于味蕾的史诗，一次穿越时空的味觉之旅。 你是否曾梦想，只需翻开一页书，就能闻到摩洛哥市集上烤肉的烟火气？是否渴望，在文字中体会到日本怀石料理那份对季节的极致敬畏？《环球美食探秘：从街头小吃到米其林星级》并非一本枯燥的食谱汇编，而是一部立体、沉浸式的全球饮食文化人类学巨著。它带领读者踏上一场宏大而细腻的味觉探险，深入挖掘世界各地食物背后的历史、社会、哲学与艺术。 第一部分：起源与传承——食物与文明的交织 本篇聚焦于人类文明的摇篮地，探讨食物如何塑造了早期社会结构与宗教信仰。 第一章：尼罗河畔的麦粒与太阳的馈赠。 我们将详细考察古埃及人对小麦和大麦的依赖，如何催生了世界上最早的集体烘焙技术，以及啤酒（当时被视为“液体面包”）在社会中的核心地位，远超饮品的范畴，是工资、祭祀和医疗的重要组成部分。我们会深入分析《亡灵书》中对食物供奉的记载，揭示古埃及人对来世丰饶的朴素渴望。 第二章：两河流域的泥土与文明的黏合剂。 重点分析苏美尔和巴比伦的楔形文字记录中记载的饮食细节，包括最早的农业法律和分配制度。书中将还原古代美索不达米亚人如何利用椰枣、芝麻和羊奶制作出复杂的食物结构，以及这些食物如何在城市化进程中成为社会等级的标志。 第三章：黄土高原上的五谷与哲学。 本章将跨越地理，探讨中国早期农业的精耕细作。重点不在于介绍具体的菜肴制作，而是剖析“五谷为养”的哲学思想如何渗透到儒家伦理之中。书中会探讨“食不厌精，脍不厌细”背后的社会阶层流动性，以及早期陶器和青铜礼器如何规范了食物的呈现方式，使其上升为礼仪的一部分。 第二部分：香料之路与帝国的兴衰 食物，从来都不是孤立存在的，它驱动着贸易、战争乃至帝国的更迭。《环球美食探秘》用全新的视角审视历史事件，将香料贸易视为全球化的早期驱动力。 第四章：胡椒的黑金时代。 深入追溯胡椒从印度西海岸走向地中海的漫长旅程。我们不仅记录了罗马帝国对胡椒的狂热追求，甚至一度达到可以用来支付租金的地步，更侧重于分析香料贸易路线上的文化碰撞与技术转移。书中会引用拜占庭商人的航海日志片段，还原那些隐藏在香料贸易背后的惊险故事。 第五章：中世纪欧洲的“调味革命”。 剖析香料在黑死病时期被赋予的“净化空气”的迷思，以及其在贵族宴席上作为财富炫耀的工具。本章将详细梳理从阿拉伯世界传入的糖、肉桂和丁香如何彻底改变了欧洲的烹饪结构，为后来的文艺复兴时期饮食的精细化埋下伏笔。 第六章：可可、烟草与新大陆的交换。 这是一个关于改变世界的植物的故事。书中不只是简单介绍哥伦布发现新大陆，而是聚焦于可可豆（玛雅和阿兹特克文明的“饮品”）如何在西班牙宫廷中被改造和神化，以及它与欧洲烈酒的结合如何创造出新的饮品文化，并最终在全球范围内引发了对“刺激性饮品”的集体迷恋。 第三部分：地域的味觉图谱——从街头到殿堂 本部分是本书的核心，通过对全球六大地理区域的深入田野调查，展示食物如何在特定的气候、资源限制和历史压力下，发展出独一无二的风味体系。 第七章：地中海的阳光与海洋的馈赠。 聚焦橄榄油、硬质小麦与鱼类。我们不会停留在简单的地中海饮食健康光环下，而是探讨希腊、意大利南部和黎凡特地区，是如何在资源相对贫瘠的环境中，通过对发酵技术（如奶酪和葡萄酒）的精妙掌握，将简单的食材升华为复杂的生活哲学。重点分析“餐桌上的社区精神”。 第八章：东亚的平衡与“鲜”的哲学。 这一章深入解构东亚烹饪体系中对“五味调和”的极致追求。书中详细对比了日本的“出汁”（Dashi）文化如何代表了对自然旨趣的尊重，与中国川渝地区对“麻辣”的复杂层次追求之间的差异。这不是关于食谱，而是关于“味觉的宇宙观”。 第九章：拉丁美洲的玉米、辣椒与融合的阵痛。 探讨玉米如何从安第斯山脉的生命之源，演变为墨西哥和中美洲文明的基石。我们将分析西班牙殖民者带来的动物和技术，如何与原住民的烹饪传统发生剧烈碰撞，形成如秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）这类体现了文化张力的独特菜肴。 第十章：东南亚的热情与湿润的平衡术。 分析东南亚地区如何利用高温高湿的环境，发展出极其依赖香草、酸、辣、甜的快速烹饪法。重点剖析鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）在区域饮食结构中的“无形基础”作用，它如同咸味的灵魂，连接了从泰国到越南的无数风味。 第十一章：北欧的严寒与对保存技术的艺术。 关注斯堪的纳维亚半岛，探讨如何在漫长而黑暗的冬季生存。书中将详细描述“发酵”（如瑞典的鲱鱼）和“熏制”如何不仅仅是保存手段，更演变成了独特的风味美学，体现了对自然力量的敬畏与驾驭。 第十二章：中东的“宴请”与沙漠的款待。 聚焦于阿拉伯世界的咖啡文化和肉食的精细处理。分析“咖啡馆”作为早期知识分子交流中心的社会功能，以及羊肉在游牧文化中象征的超越性意义。本书将深入探讨塔吉锅等炊具如何适应游牧与定居的过渡期生活。 第四部分：现代餐桌的重塑——从工业化到分子料理的思辨 在物质丰裕的时代，食物的意义正在发生深刻的变化。 第十三章：工业革命与“标准化”的陷阱。 本章批判性地审视工业化食品生产对传统风味、地域特色的侵蚀。我们探讨了连锁快餐的兴起对全球饮食多样性的冲击，以及普通消费者如何逐渐失去了对“真正食材”的感知力。 第十四章：米其林的诞生与“厨师即艺术家”的时代。 探讨米其林评审体系如何从最初的服务指南，演变为全球美食的最高权力中心。书中将分析，当食物脱离了地域和日常生活的限制，被推向艺术殿堂时，它所承载的社会责任和哲学内涵发生了怎样的转变。 第十五章：分子料理与未来的味觉疆界。 探究科学技术如何被引入厨房，从加热到冷却，从结构到口感的彻底解构与重建。本书将辩证地看待这一趋势：它究竟是解放了我们的味蕾，还是在过度理性化中，扼杀了食物的“灵魂”？ 结论：每一次咀嚼，都是对世界的致敬。 《环球美食探秘》旨在提醒读者：我们吃下的每一口食物，都承载着数千年人类的智慧、汗水与创造力。它呼吁回归食物的本源，理解其背后的历史脉络，从而以更深刻、更尊重的态度对待餐桌上的每一份馈赠。阅读此书，你将不再只是一个“食客”，而是一个穿越时空的文化解码者。

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这本书的纸质触感非常好，拿在手上有一种扎实的分量感，让人觉得内容也必然是经过了反复推敲和打磨的。我在阅读时，最欣赏它对于一些复杂法律概念的“可视化”处理。比如在解释“竞业限制协议”时，书中没有用长篇大论去定义其构成要件，而是通过一个流程图清晰地展示了：签署主体、限制范围、地域限制、经济补偿金的支付条件以及违约责任的承担方式，形成了一个闭环逻辑。这种结构化的信息呈现方式，极大地提高了信息获取的效率。此外，书中对于企业内部规章制度的合法性审查部分也写得非常精彩。它强调了“公示”和“告知”在规章制度生效中的决定性作用，并列举了法院在判定员工是否违反公司规定的常见裁判标准。这对于企业管理者和普通员工都是一面镜子，前者可以据此完善内部管理，后者则能更清楚自己的行为边界。总而言之，这本书的价值在于它成功地将冰冷的法律条文，转化为一套可以指导日常工作与生活的实用操作手册，兼具理论深度和高度的实操性，是值得反复翻阅的案头良伴。

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这本书的装帧设计走的是一种极简的现代主义风格，黑白灰的配色方案，封面上没有任何花哨的插图，仅以醒目的衬线字体呈现书名，给人一种强烈的“干货”信号。我更关注的是它在叙事逻辑上的推进速度和深度。很多法律普及读物在前期铺垫上过于冗长，让人提不起精神。但这本书的开篇就非常犀利，直接切入了劳动者与用人单位之间最核心的利益冲突点——劳动报酬的构成。它没有用大量篇幅去解释《劳动法》的立法背景，而是直奔主题，详细拆解了基本工资、绩效奖金、津贴、补贴等各项收入在法律性质上的区别，这对于那些只拿到一个“打包薪资”概念的新人来说，简直是醍醐灌顶。阅读过程中，我发现作者在阐述每一个概念时，都习惯性地引用了与之对应的《劳动合同法》或相关法规的条文序号，这是一种非常高明的处理方式，它既保证了内容的权威性，又避免了直接堆砌法条带来的枯燥感，读者可以在理解概念的同时，对法律的“根源”有一个清晰的认知。这种在理论深度和应用广度之间找到的平衡点，是这本书最值得称道的地方。它没有贩卖焦虑，而是提供了冷静分析问题的工具箱。

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这本书的封面设计得相当朴实，那种带着点历史沉淀感的米黄色纸张，仿佛一下子就把人拉回到了那个需要严肃对待法律条文的年代。我最初翻开它，是想找一些关于劳动合同签订的基本常识，毕竟在职场摸爬滚打这么多年，总有些模糊不清的地方需要被清晰界定。这本书的排版非常注重可读性，字体大小适中，段落之间的留白处理得当，让人在长时间阅读时眼睛也不会感到特别疲劳。它不像那种动辄几百页的法律专业教材，充满了晦涩难懂的拉丁文术语和复杂的法律逻辑链条，而是用一种非常口语化、近乎于“聊天”的方式，将那些原本严肃的法律条文进行了解构和重组。比如，在讲到加班费计算时，作者并没有直接抛出那些复杂的倍数公式，而是先描述了一个职场新人可能会遇到的典型场景，然后才将对应的法律条文嵌入其中，这种情景代入式的教学方法，极大地降低了阅读的门槛。我特别欣赏其中对于“试用期”相关规定的阐述，它没有停留在简单的“试用期多长”的层面，而是深入探讨了试用期内解除劳动合同的举证责任划分，这对于初入职场或者准备跳槽的人来说，无疑是提供了极具价值的实操指南。整体来看，这本书像是职场新人与资深HR之间进行了一次深度、坦诚的对话，它所提供的知识结构是系统性的，但表达方式却是极其灵活和人性化的。

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从我个人的阅读习惯来看，我偏爱那些结构清晰、逻辑严密的论述体书籍，所以对于市面上许多“成功学”式的法律速成指南通常抱有警惕。然而，这本读物成功地吸引了我，因为它展现出一种罕见的、对法律精神的深刻洞察力，而非仅仅是条文的表面罗列。书中有一章节专门探讨了“集体协商”与“工会代表权”的重要性，这通常是劳动法普及读物中容易被一带而过的内容，但这本书却花费了相当大的篇幅，去解释个体权利如何通过集体力量得到放大和保障。作者引用了数个历史案例，阐述了权利意识觉醒的重要性，观点鲜明，论据充分。更让我觉得它不同凡俗的是，它在讨论争议解决途径时，并非机械地罗列仲裁和诉讼的流程，而是探讨了每种途径背后的“成本”——包括时间成本、经济成本，以及对未来职业关系的潜在影响。这种超越法律条文本身的“社会学视角”，使得这本书读起来层次感十足，它不仅仅告诉你“该怎么做”，更引导你思考“为什么应该这么做”。

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拿到这本书的时候，我正面临一个棘手的工伤认定问题，心里焦躁不安，急需一本能够提供快速、精准指引的工具书。我原本以为它会是那种抱着“法条汇编”性质的工具书，可能需要我反复对照章节和页码才能找到我需要的那一条规定，但实际的阅读体验完全超出了我的预期。这本书的亮点在于其极强的“问题导向性”。它没有采用传统的“总则、分则”的章节布局，而是围绕着劳动者在职业生涯中可能遇到的高频冲突点来构建内容框架的，比如“工资不按时发放怎么办？”、“公司单方面调岗合法吗？”、“年假到底怎么休才不会被克扣？”等等。这种编排方式的好处是，当你在实际遇到问题时，可以几乎是“对症下药”般地迅速定位到相关章节，并在其中找到具体的应对策略和法律依据。我印象最深的是关于“解除劳动合同通知期”的讲解部分，作者用了一个生动的比喻，将提前通知期比作一把“缓冲垫”，解释了它在稳定劳动力市场和保护双方利益方面的微妙平衡。更难得的是，书中对一些模糊地带，比如举证责任的转移，也进行了非常细致的分析，并结合了最新的司法解释，这使得它不仅是一本普及读物，在一定程度上也具备了案头参考的价值。

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