具体描述
与同类出版物相比，本套教材具有以下特点：
第一，可操作性强。本套教材以读者的实际需要为出发点，紧密结合饭店工作实际，结合新技术、新理念在旅游饭店内的实际运用，在编写中坚持“用什么，编什么”的原则。理论知识言简意赅，以够用为度；在实际操作环节中，条理清晰，操作规范，重在学员服务技能的培养。
第二，内容简洁。本书文字简练且生动，书中没有过多的文字描述，主要运用各种流程表，说明技能操作的步骤及服务质量标准。此外，在行文中穿插案例及服务小贴士，以增加读者的认知和理解力。
第三，紧扣职业技能鉴定。本书内容紧紧围绕国家职业技能鉴定的内容和要求，在基本保证知识连贯性的基础上，着眼于技能操作，突出针对性、实用性，使读者在学完本书后，对饭店业各工种职业技能鉴定的范围和内容有一定的了解。
本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种员工在参加考核前自学。
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读后感
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用户评价
这本书的文字风格实在是太过于**抒情**和**散文化**了。我原本以为《餐厅服务学习手册》这个名字意味着清晰、直接、步骤明确的指导，就像一本工具书一样，开门见山地告诉我“遇到这种情况，该怎么做”。然而，我读到的内容却充满了大量的比喻和感性的描述。譬如，描述服务员与顾客之间的互动时，作者没有给出标准的对话模板，而是用了一大段文字来描绘“眼神的交流如同无声的契约”或者“餐盘的移动是空间中的一场芭蕾”。这种文学化的表达固然提升了阅读的趣味性，但也极大地稀释了信息密度。特别是关于“投诉处理”的那一章节，作者花了好大篇幅去阐述理解顾客愤怒背后的深层心理需求，分析得非常透彻，但当我真正需要一本能迅速提供“三步解决标准化流程”的手册时，这些深层次的心理学分析显得有些力不从心。读完后，我感觉我的内心世界被丰富了，但我对如何快速、专业地处理一个把牛排做老的顾客的实际操作技能，并没有获得实质性的提升。如果把它定位为一本“餐饮哲学”的书籍，我会给出高分，但作为一本“学习手册”，它确实偏离了我的预期目标。
评分阅读这本书的体验，让我感觉它更像是一本**深度访谈录或行业观察报告的合集**，而非一本结构严谨的“学习手册”。作者似乎花费了极大的篇幅去记录和引用了多位餐饮界“泰斗”的个人见解和创业故事。其中穿插了许多引人入胜的个人轶事，比如某位米其林大厨如何坚持只使用本地当季食材的心路历程，或是某位连锁店老板如何通过“微创新”扭亏为盈的案例。这些故事无疑是激励人心的，它们展现了餐饮业的魅力和挑战。然而，当我要寻找一本能系统性、模块化地指导我如何提升服务细节的标准教材时，这本书的结构显得松散。这些案例和故事的穿插打断了任何可能存在的流程教学的连贯性。它更像是一系列精彩的行业观察碎片，需要读者自己去消化、重组，并将这些零散的智慧提炼成可以立即应用的行动指南。因此，如果你想获取灵感和宏观视角，这本书很棒；但如果你是冲着一本能让你立即可上手操作、一步步建立服务体系的“手册”来的，你可能会感到失望，因为它缺乏那种被精心规划过的、层层递进的教学路径。
评分这本书的语言风格异常的**宏大叙事**，似乎作者的目标读者不是一线服务人员，而是希望成为餐饮集团CEO的未来商业精英。通篇充斥着商业战略、市场定位、跨文化交际的理论模型，大量的图表和数据被用来支撑各种复杂的模型，比如“服务效率矩阵分析”或者“客户终身价值在餐饮业的应用预测”。这些内容对于理解行业趋势是很有价值的，但对于刚刚从学校走出来，需要掌握最基础服务礼仪的新人来说，无疑是门槛过高。例如，在讨论“餐巾的正确折叠方式”时，书中并没有直接展示图片或简洁的步骤说明，而是花了两页纸来论证“折叠餐巾的几何美学与顾客潜意识的秩序感需求之间的关系”。这种处理方式，让人感觉作者更关心的是如何将餐饮服务提升到可以发表顶尖商业期刊的高度，而不是如何解决服务员手忙脚乱、不知道该如何应对繁忙午餐时段的实际问题。阅读起来很有“精英感”，但实用性，尤其针对基础技能学习而言，显得有些过于曲高和寡了。
评分从排版和结构上看，这本书的逻辑跳跃性很大，似乎更侧重于展示作者对餐饮文化各个方面的广泛涉猎，而不是围绕一个核心的“服务流程”来构建知识体系。我注意到其中有几章内容，几乎完全脱离了餐厅前厅服务的范畴，而是深入探讨了后厨的供应链管理、食材采购的可持续性问题，甚至是餐厅的品牌视觉识别系统（VI）设计。这些内容无疑是重要的，对于一个想全面了解餐饮行业的管理者来说是宝贵的知识储备。但是，作为一本以“服务学习”为主题的书，这些内容显得有些“贪多嚼不烂”。例如，书中用将近四分之一的篇幅去论述了某欧洲小国在特定历史时期发展出的餐饮礼仪，虽然内容详实，引人入胜，但与日常高峰期服务人员的快速应变能力培养几乎没有直接关联。我希望看到的是清晰的章节划分，比如“迎宾接待”、“点菜流程”、“上菜规范”、“结账处理”等模块，每个模块下面是明确的步骤和注意事项。这本书的章节命名则非常抽象，例如“空间与时间的对话”、“味蕾的交响乐”，这使得我在需要快速查找某个特定技能点时，不得不翻阅很多不相关的段落，效率上大打折扣。
评分这本书的装帧设计倒是挺吸引人的，封面那种磨砂质感，拿在手里感觉沉甸甸的，透着一股专业范儿。我本来是想找本关于餐饮管理流程的书，希望能系统了解一下前厅服务的标准操作和危机处理。但这本书给我的感觉，更像是一本偏重于理论探讨和行业历史回顾的文集。它花了大量的篇幅去分析现代餐饮业的演变，从早期的家庭作坊到如今的连锁巨头，背后的经济驱动力分析得头头是道。书中引用了好多学术界的观点，引经据典，读起来颇有些学术论文的意味。比如，关于“顾客体验经济学”的那一章，作者深入剖析了情感价值在消费决策中的作用，分析得非常细致，甚至拿出了好几个不同国家的餐饮业案例做对比。不过，对于我期待的那种具体、可操作的“手册”性质的内容，比如如何高效地摆放餐具、点单的流程话术、红酒侍应的基本规范，这些“干货”却显得有些零散和不系统。很多时候，我感觉自己像是在听一场非常精彩的讲座，收获了很多宏观的认知，但真要转过身去指导新员工如何正确地接待第一桌客人时，这本书提供的直接指引却不如预期中那么清晰和即时。总体而言，它更像是一本深度阅读的行业背景读物，而非即时的实操指南。
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