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出版者:中国纺织出版社

作者:童岳荐

出品人:

页数:362

译者:

出版时间:2006-1

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787506436472

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《调鼎集》：一段穿越时空的味蕾史诗 《调鼎集》并非一本孤芳自赏的烹饪秘籍，也非一本泛泛而谈的饮食杂记。它是一部雄心勃勃的史诗，以食物为载体，以厨艺为笔触，描绘了一幅跨越数百年、波澜壮阔的中华饮食文化画卷。它如同一位技艺精湛的巨匠，不厌其烦地雕琢着每一道菜肴背后所蕴含的历史、人文、哲学与美学，引领读者踏上一段非凡的味蕾探索之旅。 一、 溯源与传承：古籍中流淌的烹饪智慧 《调鼎集》的开篇，便将我们带回到中国饮食文化的源头。它并非简单地罗列古籍中的零星记载，而是以严谨的考证和深邃的洞察，梳理出中国烹饪技艺从萌芽到成熟的漫长轨迹。从先秦时期对食材的粗犷加工，到汉唐时期精致烹饪的初步形成，再到宋明时期名厨辈出、流派纷呈的鼎盛局面，《调鼎集》都一一予以剖析。 书中对许多失传已久或鲜为人知的古代烹饪技法进行了细致的描述和复原。例如，它会深入探讨在“火候”概念尚不明确的远古时代，人们是如何通过对木柴、炭火的细微观察和经验积累，来实现对食物的蒸、煮、烤、炙。对于那些被后人遗忘的古代调味品，如“焭”（一种用谷物发酵制成的酱类）和“蘗”（一种用于提味的草本植物），《调鼎集》也通过史料考据和逻辑推演，尽可能地还原了它们的风味和在当时烹饪中的作用。 它不仅仅关注“怎么做”，更深究“为什么”。例如，对于古代人们对某些食材的偏爱，如对“稻米”在不同地域的种植差异及其如何影响烹饪方式的分析；对“肉类”在祭祀、宴饮和日常饮食中的不同处理方式的解读；对“蔬菜” seasonality（时令性）的敏感度以及如何通过腌渍、晾晒等方法来保存和利用。《调鼎集》如同一位智慧的导游，带领我们穿越历史的长河，去理解古人对食物的敬畏与热爱，以及他们如何在有限的条件下，将平凡的食材升华为艺术。 二、 流派与技法：百川汇海的烹饪艺术 随着历史的发展，中国各地形成了各具特色的烹饪流派。《调鼎集》并非以行政区域划分，而是以更深层次的烹饪理念和技法为线索，将各地的精华融会贯通。它不会简单地列举“鲁菜”、“川菜”、“粤菜”等名号，而是深入挖掘每个地域风味背后的成因，例如地理环境对食材选择的影响，气候条件对烹饪方法的需求，以及人文习俗对饮食偏好的塑造。 书中对一些关键的烹饪技法进行了深入浅出的讲解，并且超越了教科书式的枯燥。例如，对于“炒”这一技法，《调鼎集》会详细解析火候的掌握、油温的控制、食材下锅的顺序以及颠勺的技巧，并会通过对比不同食材在“炒”这一过程中所产生的细微差别，来阐释其精妙之处。对于“炖”这一技法，它会剖析如何通过长时间的低温慢煮，让食材的分子结构发生变化，从而释放出更深层次的风味，并会详细讲解不同锅具、不同汤底（如骨汤、菌菇汤、药膳汤）对最终成品的巨大影响。 《调鼎集》还会探讨一些看似不起眼的烹饪细节，但正是这些细节，构成了中华饮食的独特魅力。例如，对“刀工”的讲究，为何“丝”、“片”、“丁”、“块”会有如此严苛的要求，以及不同的刀工如何影响食材的受热均匀度和口感。对“勾芡”的学问，它会解析为何需要勾芡，如何通过不同淀粉的运用，来达到增稠、提亮、锁住汤汁的功效，甚至连勾芡时应有的“一溜”和“淋入”的动作，都描绘得绘声绘色。 书中还会介绍一些被现代人忽视的传统烹饪技法，例如“风干”、“烟熏”、“酿制”等，并探讨它们在古代饮食中的重要地位以及如何巧妙地融入现代的烹饪体系中。《调鼎集》鼓励读者去实践，去体会，去感受那些在时光中沉淀下来的烹饪智慧。 三、 食材与本味：舌尖上的自然哲学 《调鼎集》深知，烹饪的灵魂在于食材本身。它并非鼓励过度雕琢，而是倡导回归食材的本真风味。书中对各类食材的特性进行了详尽的描绘，从陆地的珍禽异兽，到海洋的鲜活鱼虾，再到山野的的时令蔬果，以及米、面、豆、粮等基础食材，都进行了细致的品鉴和分析。 它会探讨不同产地、不同季节的同一食材，为何会呈现出截然不同的风味。例如，同样是“猪肉”，《调鼎集》会细致区分“土猪”与“瘦肉型猪”在肉质、脂肪分布上的差异，以及这如何影响红烧、炖煮或清炒的最终效果。对于“鱼”，它会深入剖析“河鲜”的清淡鲜甜与“海鲜”的咸鲜浓郁，以及如何根据鱼的种类和特性，选择最恰当的烹饪方式。 《调鼎集》并非一味追求名贵食材，而是更看重食材的“时令性”和“就地取材”的原则。它会引导读者去关注“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的古老智慧，去体会不同季节赋予食物的独特生命力。书中也会介绍一些被现代人遗忘的“野味”和“时令蔬菜”，并探讨它们在历史上的价值和现代的食用潜力。 在调味方面，《调鼎集》推崇“少即是多”的理念。它不会鼓励使用过多的复合调味料，而是强调通过姜、葱、蒜、椒、醋、酱油等基础调味品，以及酒、糖、盐等基本元素，来衬托食材的原有风味。书中会详细解析不同调味品在不同烹饪过程中的作用，以及如何通过精准的配比，达到“味中有味，淡而弥远”的境界。对于一些古老的调味方式，如“糟”（用酒糟腌制）和“炙”（用火烤制），《调鼎集》会深入解析其背后的风味形成机制。 四、 饮食与文化：餐桌上的社会变迁 《调鼎集》的价值远不止于烹饪技艺本身，它更是中国社会变迁和文化发展的生动记录。书中将饮食与礼仪、节日、民俗、甚至政治经济紧密相连，展现了食物在中国人生活中的多重角色。 它会描绘古代宫廷宴饮的奢华与规制，分析宫廷菜如何成为引领饮食潮流的风向标；它会呈现市井小民的家常小灶，展现平民百姓如何通过智慧和勤劳，将朴素的食材变成温暖人心的佳肴；它会解读不同节日所对应的特色食物，例如春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，并深入挖掘这些食物背后的文化寓意和情感寄托。 《调鼎集》还会探讨饮食习惯如何随着朝代的更迭、民族的融合而发生变化。例如，北方游牧民族的饮食习惯如何影响中原地区的烹饪，以及佛教传入后对素食文化的影响。它会分析不同地区人们的生活方式和价值观念，如何反映在他们的饮食选择和烹饪方式上。 书中还会触及一些关于“食疗”的古老智慧，探讨食材的药用价值以及如何通过合理的膳食搭配来调养身体。它会让我们明白，在中国人的观念里，饮食不仅仅是为了果腹，更是养生之道，是人与自然的和谐统一。 五、 传承与创新：连接过去与未来的桥梁 《调鼎集》并非一本“怀旧”的书，它更是一座连接过去与未来的桥梁。它在对传统烹饪智慧的尊重和挖掘的同时，也鼓励读者进行合理的创新。书中会提供一些“古法新做”的思路，例如如何将传统的炖煮技法运用到现代的食材处理中，或者如何将古老的调味理念融入现代的西餐制作。 它鼓励读者在理解了烹饪的基本原理后，可以根据自己的口味和创意，对菜肴进行适度的调整和改良，从而创造出属于自己的独特风味。书中也会介绍一些在现代社会中仍然具有生命力的传统菜肴，并探讨它们如何在传承中不断发展。 《调鼎集》旨在唤醒人们对食物的尊重和对烹饪的热情，让更多的人能够体会到中华饮食文化的博大精深。它相信，每一道菜肴都承载着一段历史，蕴含着一份情感，传递着一种生活态度。它希望通过阅读《调鼎集》，读者能够不仅仅是在学习如何做菜，更是在学习如何感受生活，如何品味人生。 最终，《调鼎集》所展现的，是一幅宏大而精细的中华饮食史诗。它以文字为媒介，以食物为媒介，将古老的智慧、精湛的技艺、丰富的文化和深邃的哲学融为一体，为我们揭示了一个关于“吃”的，无比迷人且意义深远的世界。它如同一坛陈年的佳酿，越品越有味；又如同一幅徐徐展开的画卷，越看越觉壮丽。它邀请每一位热爱生活、热爱美食的人，一同踏入这个充满惊喜与启迪的味蕾世界。

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**第五段** 最近接触了一本关于未来科技伦理的科幻小说《硅基之梦》。这本书的想象力简直是天马行空，但又建立在扎实的科学基础之上，让人既兴奋又隐隐不安。故事设定在人工智能高度发达的未来，探讨的核心问题是“当机器拥有了自我意识，人类的定义将如何改变？”作者构建的世界观极其宏大且复杂，涉及了虚拟现实、基因编辑、超算网络等多个前沿领域。叙事结构采用了多视角交叉叙事，不同角色的命运交织在一起，充满了宿命感和哲学思辨的味道。最让我印象深刻的是，它没有给出简单的答案，而是将选择权交给了读者，迫使我们在阅读的过程中不断反思科技发展与人类自由意志之间的界限。这本书的节奏把握得非常好，高潮迭起，高潮处的伦理困境让人拍案叫绝，绝对是硬科幻迷不可错过的佳作，它让人对“明天”多了一份敬畏与警惕。

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**第三段** 说实话，我最近看的一本哲学著作《心物交融论》真的让我“烧脑”了好一阵子。这本书的探讨主题是关于意识与物质世界的关系，它采用了非常激进和独特的视角，挑战了许多我们习以为常的认知边界。作者的论证逻辑链条异常严密，每一步推导都像是一块精密的齿轮，环环相扣，不容置疑。我得承认，阅读过程是有些吃力的，很多章节需要反复琢磨，甚至需要停下来对照其他资料才能跟上作者的思路。但这正是我喜欢它的地方——它迫使我跳出舒适区，用全新的方式去审视“存在”这个最基本的问题。书中引用的当代物理学成果和古代玄学思想相互印证，形成了一种跨学科的宏大叙事。读完之后，感觉世界观被重塑了一遍，那种醍醐灌顶的感觉，是其他轻松读物无法给予的。这是一部需要静下心来，带着敬畏之心去阅读的硬核之作。

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**第一段** 最近读完了一本古籍，叫《青囊秘笈》，简直是爱不释手。这本书的装帧古朴典雅，纸张泛着微微的黄，让人一拿上手就仿佛穿越回了古代的医馆。内容上，它详尽地记载了许多失传已久的草药配方和针灸手法，特别是关于疑难杂症的论述，深入浅出，条理清晰。我以前总觉得古书晦涩难懂，但这本书的作者显然下了很大功夫，用词精准又不失文采，即便是初学者也能窥探到中医的精髓。尤其是其中关于“望闻问切”的精妙结合，让我对中医的整体思维有了更深层次的理解。书中还穿插了一些古代医者的行医故事，读来引人入胜，让人深思在那个年代，医者是如何在有限的条件下，以仁心济世的。这本书不仅仅是一本医学典籍，更像是一部充满了人文关怀的历史画卷，值得每一个对传统文化感兴趣的人细细品味。它让我重新审视了现代医学与传统医学的结合点，非常有启发性。

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**第二段** 我最近沉迷于一本历史小说《大唐风云录》，这本书的叙事手法极为高超，完全颠覆了我对传统历史题材阅读的期待。作者并没有拘泥于宏大的战争场面，而是将笔触深入到市井小民的生活细节中去，通过几个普通人物的命运起伏，勾勒出了那个时代特有的社会风貌和文化思潮。语言风格极其鲜活，充满了浓郁的唐代韵味，读起来有一种身临其境的代入感，仿佛能闻到长安城里脂粉与胡饼混合的气味。情节跌宕起伏，人物刻画极其立体饱满，没有绝对的好人与坏人，每个人都闪烁着复杂的人性光辉与阴影。特别是对宫廷斗争的描摹，细腻入微，权谋的交锋不像教科书那样枯燥，而是充满了张力与悬念。这本书的考据工作也做得非常扎实，历史背景与虚构情节的融合天衣无缝，让人在享受故事的同时，也能对那个辉煌的时代有所了解。

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**第四段** 我刚刚看完了一本非常治愈的散文集，叫做《光影间的低语》。这本书简直是现代都市人精神食粮的典范。作者的文字非常温柔，像是冬日里透过窗棂洒进屋内的阳光，带着暖意，却又不会灼伤人。它没有宏大的主题，只是记录了作者在不同季节、不同地域捕捉到的瞬间：清晨露珠滑落叶面的声音、雨后泥土散发的芬芳、咖啡馆里陌生人一个不经意的微笑。这些细碎的片段，被作者用极其细腻的笔触串联起来，构成了一部关于“慢生活”的赞歌。阅读它的时候，我常常会放下书本，去观察窗外飞过的鸟，或者仔细品味手中茶水的味道。它教会我如何从日常的琐碎中提炼出诗意，如何与自己的内心进行和解。如果你感到生活节奏太快，需要一个精神的“慢放键”，这本书绝对是最佳的选择，它能帮你找回那些被忽略的美好。

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=.=好幸福················· 只是翻了下，有机会操作吧

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其实很不错，只是个人味蕾偏好问题，还是很值得一读的

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博。大。精。深。

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灰常丰富的各种制酱方法，虽然有些地方不知道怎么操作= = ；不过还是真好物啊~

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2010.10.26购于卓越