隨著我國旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備瞭懂管理、會經營的專業人纔是企業成敗的關鍵；專業化的人纔是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，包括的經營管理者正經曆著由經驗型嚮專業型、單一知識型嚮綜閤知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及麵廣，在傳統認識中，是飯店的“後颱”部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運行中齣現的很多問題恰恰是由於知識和認識的局限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重係統性和實用性，從工程部和全飯店等不同層麵，全麵介紹工程部的運行管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電係統的介紹涉及各係統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方麵。
本書作者阮立新為南京金陵旅館管理學院工程、財務教研室主任、副教授，一直從事飯店工程管理的實踐、教學和培訓工作，在多傢飯店中擔任過飯店工程建設及管理顧問。
本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重係統性和實用性，從工程部和全飯店等不同層麵，全麵介紹工程部的運行管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電係統的介紹涉及各係統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方麵。
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