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現代新型蛋白和油脂食品開發
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簡體網頁||繁體網頁
鄭建仙 編 作者
譯者
2003-1 出版日期
283 頁數
15.00元 價格
叢書系列
9787502342593 圖書編碼

現代新型蛋白和油脂食品開發 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-12-29

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現代新型蛋白和油脂食品開發 在線電子書 用戶評價

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現代新型蛋白和油脂食品開發 在線電子書 著者簡介

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現代新型蛋白和油脂食品開發 在線電子書 圖書描述

本書分10章，係統論述瞭當代蛋白和油脂食品領域的新産品和新技術，所涉及的産品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點，反映瞭當今蛋白和油脂食品領域的最新研究成果。主要內容包括：豆乳生産新技術，調製豆乳和豆乳粉新産品，發酵豆乳新技術；大豆蛋白擠壓蒸煮理論，組織化大豆蛋白新産品新技術；米糠油，小麥胚芽油，玉米胚芽油；高α-亞麻酸植物油脂，DHA、EPA油脂；高亞油酸、γ-亞麻酸植物油脂；微生物油脂，發酵法製備DHA、EPA、γ-亞麻酸和花生四烯酸；短長鏈三甘油酯、中鏈三甘油酯以及中、長、超長三甘油酯等改性脂肪；蔗糖聚酯、霍霍巴油等代脂肪；蛋白型和碳水化閤物型模擬脂肪。

本書可供食品、糧油、農産品加工、化工、營養等領域從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要參考價值。

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