具体描述
杭州，人间天堂，美食之都。从20世纪90年代中期开始，善于改革创新的新杭源厨师，在融会贯通了中华十大饮食流派的精髓后，创新发展了新派杭帮菜，从而掀起了杭城食肆革命。北京、香港、深圳等国内60多个美食名载，也掀起以一波又一波的杭菜旋风，引得国人瞩目，食坛震惊。
《新杭州美食地图·百家食谱》一书，其义是集杭州百家特色餐饮之精华，不仅为大家引领享受饕餮视觉大餐，也为大家充分展示了它们各自的内在美食魅力；同时让大众食客在消费中得到真正实惠。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
“作为一个在杭州生活了多年的‘老杭州’，我对这座城市的味道有着深厚的情感。市面上关于杭州美食的书籍也不少，但大多停留在表面，介绍的也多是大家耳熟能详的菜品。而《新杭州美食地图·百家食谱》则让我眼前一亮。它没有一味地追求新奇或猎奇，而是回归了杭州菜最本质的精髓。我尤其欣赏它对一些传统菜品的挖掘和梳理，比如那道“干炸响铃”，在我的记忆里，它总是出现在一些家常宴席上，虽然好吃，但总觉得少了点什么。这本书里，作者详细介绍了制作响铃的关键步骤，从豆腐的选择到油炸的火候，再到最后的调味，每一个细节都至关重要。我按照书中的方法尝试了一下，竟然做出了比我吃过的很多餐厅都要脆嫩的响铃，那种酥脆到掉渣的口感，简直让人回味无穷。还有那道“东坡肉”，虽然是家常菜，但要想做到肥而不腻、入口即化，却需要极高的技巧。这本书里对于如何选用五花肉、如何腌制、如何炖煮，都给出了非常具体的指导，还提到了不同的炖煮方式对口感的影响。读这本书，我感觉就像是在和一位经验丰富的大厨面对面交流，他毫无保留地分享着他的烹饪心得和对食物的热爱。这本书不只是食谱，更是一本杭州味道的文化读本。”
评分“我向来不爱看那种千篇一律的食谱，总是觉得它们缺乏灵魂，像是冰冷的机器指令。《新杭州美食地图·百家食谱》却完全不同，它有一种让人沉浸其中的魔力。这本书不仅仅是教你‘怎么做’，更是在告诉你‘为什么这么做’。我尤其喜欢它对‘片儿川’这道面的详细解析。它不仅仅是告诉了你面条、雪菜、笋片和肉片的搭配，还深入讲解了每一种食材的选择标准，比如雪菜的鲜度，笋片的脆度，以及肉片的肥瘦比例。更让我惊喜的是，它还提到了不同季节的片儿川风味差异，这让我对一碗普通的家常面有了全新的认识。还有那道“油焖笋”，我之前一直觉得这道菜很简单，但看了这本书才知道，原来油焖笋的鲜美，关键在于火候的掌握和酱汁的调配。书里对每一个步骤的讲解都非常清晰，而且附带的图片也非常精美，让我仿佛身临其境。读这本书，我感觉不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在体验一种生活方式。它让我觉得，食物是可以被赋予情感和故事的，而这本书，就是承载这些情感和故事的载体。它让我对杭州的美食，乃至杭州这座城市，有了更深层次的连接。”
评分“作为一个对各地美食都颇有研究的‘吃货’，我常常会搜罗各种美食书籍。《新杭州美食地图·百家食谱》是我近期发现的一本宝藏。它没有华而不实的包装，也没有过于复杂的理论，而是用最接地气的方式，展现了杭州美食的丰富内涵。我印象最深刻的是书中关于“南宋御街”美食的介绍。它不仅仅是简单罗列一些小吃，而是将美食与历史文化相结合，讲述了这些食物是如何在南宋时期流行起来，又如何流传至今。比如“定胜糕”，它不仅仅是一种甜点，更是承载着吉祥寓意的传统糕点。书中对定胜糕的制作，从米粉的比例到馅料的选择，都做了非常详细的说明。还有“荷叶粉蒸肉”，我一直对它的口感和味道都十分着迷。书中不仅介绍了制作方法，还分享了一些关于如何让粉蒸肉更加软糯入味的秘诀。这本书让我觉得，每一道杭州菜都像是一个小小的文化符号，而这本书就是解读这些符号的指南。它让我觉得，品尝杭州美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对历史文化的致敬。这本书绝对是我下次去杭州旅行前，必不可少的参考指南。”
评分“我一直认为，一本好的美食书，不仅仅在于它提供了多少道菜谱，更在于它能否唤醒读者对食物的兴趣和探索欲。《新杭州美食地图·百家食谱》无疑做到了这一点。它让我了解到，杭州的美食远不止于我们常在旅游攻略里看到的那些。我从这本书里发现了很多之前从未听说过的菜肴，比如“外婆菜”和“清炒菜苔”。书中对“外婆菜”的介绍让我印象深刻，它不仅仅是一道家常菜，更是承载着一代人记忆的味道。作者详细介绍了这道菜的家常做法，并且还分享了几个不同版本的做法，让我看到了传统菜肴的生命力。而“清炒菜苔”这道菜，让我第一次领略到蔬菜最纯粹的鲜美。书中对菜苔的选择、清洗，以及最关键的火候控制都做了非常细致的说明。我按照书中的方法，用最简单的调料炒了一盘，那清脆的口感和淡淡的菜香，真的让我惊艳到了。这本书的意义在于，它不仅仅提供了一个“吃什么”的答案，更重要的是，它教会了我“如何去感受”杭州的味道。它让我开始留意身边那些不起眼却承载着浓厚生活气息的菜肴，并愿意花时间和心思去尝试，去复刻。这本书让我对“家常”有了更深的理解，也让我重新审视了“简单”的力量。”
评分“这绝对是一本能够带你走进杭州厨房的诚意之作。我一直对烹饪充满热情，但总感觉缺少一些‘点睛之笔’，尤其是在处理一些有地方特色的菜肴时。《新杭州美食地图·百家食谱》给了我很多启发。我之前尝试过做“叫化鸡”，但总是觉得味道不够地道。这本书里，对叫化鸡的选材、腌制、荷叶的包裹方式，以及最后的煨烤过程，都给出了非常详细的指导，甚至还有不同煨烤方法的对比。按照书中的方法，我做出来的叫化鸡，外皮焦香，内里软嫩，鸡肉的香气和荷叶的清香完美融合，让我成就感爆棚。还有那道“酱鸭”，我之前做过几次，但总觉得酱汁的味道不够浓郁，而且鸭皮不够酥脆。书中详细讲解了酱鸭的制作秘诀，包括酱料的配比，腌制的时间，以及如何让鸭皮达到完美的酥脆度。这让我明白，原来很多看似简单的步骤，都需要精密的计算和反复的实践。这本书让我感觉，每一个菜品背后都有它独特的‘灵魂’，而这本书就是帮助我们找到和唤醒这个‘灵魂’的钥匙。它让我对烹饪有了更深的理解，也让我更加热爱生活，热爱分享。”
评分“这本书给我最大的感受是，它不仅仅是提供了一堆菜谱，而是在引导我认识和理解杭州的饮食文化。我之前去过杭州几次，对那里的美食印象深刻，但总觉得缺少一个系统性的了解。《新杭州美食地图·百家食谱》正好填补了这个空白。我特别喜欢书中对“龙井问茶”这个概念的延伸，将茶与美食巧妙地结合起来。比如，关于“龙井虾仁”的制作，不仅仅是讲了步骤，还强调了龙井茶的品质对菜肴风味的影响，甚至建议了不同等级的龙井茶在不同季节的使用。这种对细节的关注，让我觉得作者是在用心做这本“地图”。还有那道“八宝饭”，我一直觉得它只是一道甜点，但书中却从它的历史渊源讲起，到各种配料的选择，再到蒸制的时间和火候，都做了详细的讲解。这本书让我明白，即使是看似简单的菜肴，背后也蕴含着深厚的文化和工艺。而且，这本书的语言风格也非常亲切，读起来一点也不枯燥。我感觉就像是在听一位和蔼可亲的长辈，娓娓道来关于杭州美食的故事。这本书让我对杭州的美食有了更深的敬意，也让我萌生了亲自去探寻更多杭州美味的冲动。”
评分“这本书真是太出乎我的意料了！当初是被‘新杭州美食地图’这个名字吸引，以为它会是一本简单的旅游攻略，介绍一些网红打卡点和特色小吃。但翻开之后，我才发现它远不止于此。它更像是一本关于杭州味道的百科全书，深入浅出地介绍了这座城市从古至今的美食演变。我特别喜欢其中关于龙井虾仁的章节，不仅仅是介绍了做法，还细致地讲解了虾仁的选择、处理，以及茶叶的品质对最终口感的影响。作者花了大量笔墨去研究，甚至采访了许多老一辈的厨师，挖出了许多不为人知的烹饪秘诀。我之前一直觉得做不出 ristorante 里的那个味道，看完这一章节，我才明白症结在哪里。还有那道经典的宋嫂鱼羹，我总以为就是普通鱼汤，这本书却从原料的鲜度、熬制的时间、勾芡的技巧，甚至是盛放的器皿都做了详细的阐述，让我对这道菜有了全新的认识。它让我觉得，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承和匠心的体现。而且，这本书的排版设计也十分精美，图片高清，文字疏朗，阅读起来非常舒服，完全不像市面上那些流水线生产的食谱书。我迫不及待地想尝试书里介绍的其他菜肴，感觉自己正一步步解锁杭州隐藏的美食密码。”
评分“这本书就像一张藏宝图，把我带入了一个充满惊喜的美食世界。我不是杭州本地人，来杭州旅游时，除了西湖醋鱼和叫化鸡，对其他特色菜肴知之甚少。偶然的机会朋友推荐了这本书，我抱着试试看的心态买了。没想到，它彻底改变了我对杭州菜的认知。它不仅仅是教我怎么做菜，更是在讲述菜背后的故事。比如，我一直觉得“宋嫂鱼羹”这个名字很特别，但不知道为什么叫这个名字。书里就详细介绍了这个菜的起源，以及它如何从一个简单的家常菜变成一道国宴名菜。我还学会了如何在家制作“西湖莼菜汤”，那种清淡鲜美的味道，配上Q弹的莼菜，简直是夏日消暑的绝佳选择。书里对每道菜的食材选择、处理方法、烹饪步骤都描述得非常详细，而且用词通俗易懂，即便是厨房新手也能轻松掌握。我最喜欢的部分是那些“厨师的私房秘籍”章节，里面分享了一些餐厅大厨不轻易外传的烹饪技巧，比如如何让酱鸭的皮更酥脆，如何让油焖大虾的酱汁更浓郁。这本书让我觉得，美食并没有那么遥不可及，只要用心，每个人都能在家做出地道的杭州美味。我已经迫不及待地想把书里学到的菜肴做给家人朋友品尝了。”
评分“作为一名对中国各地美食都充满好奇的旅行爱好者，我尤其钟情于那些能够展现地域文化特色和人文风情的书籍。《新杭州美食地图·百家食谱》恰恰满足了我的这一需求。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于杭州饮食文化的纪录片。我最先被吸引的是其中关于“葱包烩”的介绍。之前只知道这是一种杭州街头小吃，但在书中，我了解到它有着悠久的历史，以及在杭州人心中的独特地位。作者不仅给出了详细的制作方法，还分享了关于葱包烩演变的一些故事，让我觉得吃起来更有味道。还有那道“虾爆鳝背”，我一直对它的名字感到好奇。书里不仅解释了“虾爆”和“鳝背”的烹饪方式，还细致地讲解了这道菜的选材和火候，让我明白了为什么它会成为一道经典的杭州名菜。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些比较冷门的菜肴，比如“西湖牛肉羹”，我之前从未听说过。书中对这道菜的介绍非常到位，从牛肉的选择到调味的比例，都做了非常详细的说明。读这本书，我感觉自己仿佛漫步在杭州的大街小巷，亲手触摸着这座城市的烟火气息。它让我对杭州的印象，从美丽的风景，延伸到了它那丰富而独特的味觉体验。这绝对是一本值得反复阅读和收藏的书。”
评分“这本书给我最大的惊喜，在于它对“新”与“老”的融合把握得恰到好处。我以为“新杭州美食地图”会侧重于当下流行的网红餐厅和创新菜，但翻开之后才发现，它同样深入挖掘了许多杭州传统菜肴的精髓。我尤其喜欢其中关于“栗子烧鸡”的章节。我之前吃过很多家餐厅的栗子烧鸡，但味道总是不尽如人意。这本书里，作者详细讲解了如何选择新鲜的板栗，如何处理鸡肉，以及如何让栗子烧鸡的汤汁更加浓郁，味道更加醇厚。我按照书中的方法尝试后，发现做出来的栗子烧鸡，栗子的香甜与鸡肉的鲜美完美结合，口感也更加丰富。还有那道“蟹粉狮子头”，这本书给出了一个非常详细的制作指南，从蟹粉的挑选和处理，到肉馅的剁制和调味，再到最后丸子的成型和炖煮，每一个细节都照顾到了。读这本书，我感觉自己就像是在学习一门手艺，而不是简单地复制一个菜谱。它让我对杭州的美食有了更深的理解和敬意，也让我觉得，即使是传承下来的经典，也可以通过用心的钻研和实践，焕发出新的生命力。这本书是一本充满诚意的美食指南，它让我看到了杭州美食的广度和深度。”
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