具体描述
江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系的名厨大师、烹饪高级技师、技师、高级烹调师，有的从事烹饪教学工作二十多年，有着丰富的烹饪教学经验，有的在饭店、宾馆担任高级技术顾问，有的参加国际、国内烹饪大赛，多次摘金夺银，有的长期从事烹饪饮食的研究工作，有的是在烹饪院校深造的大学学子，他们个个身怀绝技，人人都有一手拿手绝招，他们制作的美味大餐色、香、味、形与伦比，将它们的小吃杰作汇编成册，是对人类餐饮文化的一大贡献，将指导人们尽情享受美味饮食，丰富人们的餐桌文化。
本书汇聚的拿手菜的最大特点是：原料易购，制作方法简单易行，风味特色明显，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接纳。因此，本书面向的对象为家庭、广大老百姓，不管是家庭主妇（夫）、烹饪学校的学生，还是中小型饭店的厨师，都会从中得到实惠，学到一手绝活，即使在是大型饭店、宾馆的厨师，也会从中得到启迪，丰富手艺，提高烹饪水平。
愿本书使你学做拿手菜（小吃）的梦想成真，更愿你的烹饪技术精益求精。
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读后感
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用户评价
作为一名热爱生活的职场人士，我总是希望能在忙碌之余，为自己和家人烹饪出美味健康的餐点。《跟名师学做拿手菜》这本书，恰好满足了我的这一需求。它的内容编排非常清晰，每一道菜都配有详细的食材清单、制作步骤，以及关键的烹饪技巧提示。而且，书中的图片质量非常高，菜肴的成品图看起来就让人垂涎欲滴，也为我提供了清晰的视觉参考。我印象最深刻的是书中关于“家常煲汤”的部分。以前我总是觉得煲汤很麻烦，而且很容易失败，但这本书用非常浅显易懂的语言，讲解了不同食材的搭配原则，以及煲汤时火候、时间和水量的重要性。我按照书中的方法，为家人煲了一锅滋补的鸡汤，汤汁浓郁，味道鲜美，家人喝完后都赞不绝口，感觉身体都暖和了不少。此外，书中还提供了一些关于“健康饮食”的小贴士，比如如何在家制作低油低盐的健康菜肴，如何利用不同的食材来搭配出营养均衡的餐食，这些都让我受益匪浅。我尝试着根据书中的建议，调整自己的饮食习惯，感觉身体状态也越来越好。这本书不仅仅是一本食谱，更是我学习健康生活方式的好帮手，让我能用双手为家人创造更多健康和美味。
评分《跟名师学做拿手菜》这本书，是我厨房里的“秘密武器”。它的内容非常丰富，而且分类清晰，无论是想做一道快手小炒，还是想尝试一道宴客大菜，都能在书中找到灵感和方法。我印象最深刻的是书中对“素菜”的独特处理方式。很多时候，素菜做起来比较单调，但这本书却用各种创意的烹饪手法，让素菜也变得美味又营养。比如，那道“干煸香菇”，书中详细讲解了如何处理香菇，才能让它口感Q弹，同时又带有诱人的香气。我按照书中的方法，做了一次干煸香菇，那种香糯的口感和浓郁的味道，让我完全爱上了这道素菜。此外，书中还会分享一些关于“食材的替代与创新”的建议，比如当某种食材不方便购买时，可以用哪些食材来替代，或者如何通过简单的创新，让一道菜肴焕发新的生命力。这让我在烹饪时更加灵活，也更有创造性。这本书不仅仅是教会我做菜，更是教会我一种“举一反三”的烹饪思维，让我能够触类旁通，不断地提升自己的烹饪水平。
评分这本书彻底改变了我对厨房的看法。以前，我总觉得烹饪是一件充满挑战且有些单调的事情，但《跟名师学做拿手菜》的出现，让我发现了其中的无穷乐趣。书中收录的菜肴种类非常丰富，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的方方面面，而且每一道菜都有一个响亮的名字，让人一看就充满食欲。我尤其喜欢书中对“经典”菜肴的深入解读。比如，那道看似简单的番茄炒蛋，书中却用了相当大的篇幅来讲解如何才能炒出“金黄蛋液包裹着鲜红番茄”的完美状态，关于炒蛋时油温的控制，番茄下锅的时机，以及勾芡的技巧，都给出了非常细致的指导。这些平日里我们可能忽视的细节，却直接影响着菜肴的口感和色泽。我照着书中的方法，重新制作了番茄炒蛋，结果家人赞不绝口，说是我做过的最好吃的番茄炒蛋。还有那道宫保鸡丁，书里不仅提供了详细的配料表和步骤，还特别强调了“糊辣荔枝口”的调味精髓，以及鸡丁滑油的火候掌握。学习了这些，我才明白为什么我以前做的宫保鸡丁总是口感柴硬，味道也不够醇厚。现在，我做的宫保鸡丁，鸡肉嫩滑，味道酸甜麻辣，层次分明，简直是色香味俱全。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些南北各地的特色菜肴，让我有机会在家就能品尝到地道的风味。这本书就像是一扇窗户，让我看到了烹饪的无限可能，也让我对自己的厨艺充满了信心。
评分这本书对我来说，不只是一本食谱，更是一份关于“味道”的百科全书。《跟名师学做拿手菜》的魅力在于，它深入浅出地剖析了各种菜肴的灵魂所在。我一直很困惑，为什么自己做的菜总是缺少一些“锅气”和“灵魂”。读了这本书，我才明白，很多时候是因为对火候的控制不够精准，或者对调味料的理解不够透彻。书中对于“家常小炒”的讲解尤其让我受益匪浅。比如，那道干煸豆角，书中详细讲解了“干煸”的原理，以及如何让豆角在煸炒过程中保持脆嫩的口感，同时又带着诱人的焦香。我按照书中的方法，做了一次干煸豆角，那种恰到好处的焦香和脆爽，让我仿佛置身于一家地道的川菜馆。而且，书中还会介绍一些关于“食材特性”的知识，比如不同蔬菜的烹饪时间，肉类的最佳烹饪温度等等，这些都极大地帮助我提升了对食材的驾驭能力。我学会了如何根据食材的特点来选择最合适的烹饪方式，这让我的烹饪不再是简单的模仿，而是有了更多的思考和创造。这本书让我对“味道”有了更深的理解，也让我更加热爱烹饪这项充满艺术的活动。
评分这本书的出现，彻底颠覆了我对“家庭厨房”的认知。我一直以为，要在家里做出像样的菜肴，需要非常专业的厨具和高超的技艺。《跟名师学做拿手菜》这本书，让我看到了家庭厨房的无限可能。书中收录的菜肴，很多都取材于日常生活，而且制作过程也并不复杂，但它却能将这些平凡的食材，变成令人惊艳的美味。我特别喜欢书中关于“家常汤品”的讲解。比如，那道“玉米排骨汤”，书中不仅教你如何炖出奶白浓郁的汤汁，还分享了如何通过简单的食材搭配，来达到滋补养生的效果。按照书中的方法，我炖的玉米排骨汤，香甜可口，营养丰富，让家人赞不绝口。更重要的是，这本书让我明白了“用心”在烹饪中的重要性。它不仅仅是按照步骤操作，而是要带着对家人的爱，去感受食材的温度，去体会烹饪的乐趣。这本书让我从一个被动的“食客”变成了一个主动的“创造者”，我享受着在厨房里为家人烹饪美食的过程，也享受着他们品尝时的满足笑容。
评分这本书的出现，就像是我烹饪道路上的一个重要里程碑。《跟名师学做拿手菜》不仅仅是教授烹饪技巧，它更是在传递一种烹饪的理念和智慧。我一直很喜欢研究菜谱，但很多时候，我只是机械地遵循步骤，而无法真正理解其中的原理。这本书不同，它会详细解释为什么需要这样做，比如为什么在炒青菜时需要用大火快炒，为什么在腌制肉类时需要加入淀粉，这些背后都有科学的道理。我最近尝试着制作书中的一道“葱油拌面”，虽然看似简单，但要做得好吃却不容易。书中详细讲解了如何制作香而不焦的葱油，如何调出恰到好处的酱汁，以及拌面时面条的口感如何达到最佳。照着书中的方法，我做出来的葱油拌面，面条筋道，葱油香气扑鼻，酱汁浓郁，简直是人间美味。这让我意识到，很多看似简单的菜肴，背后都蕴含着不为人知的烹饪奥秘。而且，书中还会分享一些关于“摆盘”的技巧，让普通的家常菜也能变得赏心悦目，这大大提升了用餐的仪式感。这本书让我从一个“烹饪执行者”变成了一个“烹饪思考者”，我开始享受在厨房里探索和创造的过程，每一次的尝试都让我更有成就感。
评分在我看来，《跟名师学做拿手菜》是一本集实用性、知识性和艺术性于一体的优秀烹饪书籍。书中的内容非常接地气，每一道菜的食材都比较容易购买，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭厨房操作。我特别喜欢书中对“家常菜”的创新解读。比如，一道水煮肉片，书中不仅教你如何处理肉片才能使其嫩滑，还分享了如何调配出麻辣鲜香的汤底，以及如何让配菜也入味。我按照书中的方法，做了一次水煮肉片，其鲜嫩的口感和地道的风味，让全家人都赞不绝口。此外，书中还提供了一些关于“节约烹饪”的小技巧，比如如何利用剩菜来制作新的美味，如何在家制作各种调味酱料，这不仅能减少食物浪费，还能大大节省购买成本。我学会了如何在家制作辣椒酱和蒜蓉酱，这些自制的酱料，让我在烹饪时更加得心应手，也为我的菜肴增添了独特的风味。这本书不仅仅是教我做菜，更是教会我一种“用心生活”的态度，让我能在厨房里找到属于自己的乐趣和创造力。
评分《跟名师学做拿手菜》这本书，真的让我大开眼界。它不仅仅是提供了一个个食谱，更是像一位经验丰富的导师，一步步引领我探索烹饪的奥秘。我一直对“传统名菜”情有独钟，但总觉得这些菜肴制作起来非常复杂，难以在家复刻。这本书却用非常清晰的逻辑和详尽的步骤，将这些“大菜”变得触手可及。比如，那道经典的“清蒸鱼”，书中不仅详细介绍了如何挑选新鲜的鱼，如何处理鱼身的腥味，更重要的是，它强调了蒸鱼时水蒸气的温度和时间的重要性，以及淋上热油的瞬间所产生的香气。按照书中的方法，我做了一次清蒸鱼，鱼肉鲜嫩，味道清淡，葱姜的香气和鱼本身的鲜甜完美结合，简直比我在餐厅吃过的还要好吃。此外，书中还提供了一些关于“时令食材”的搭配建议，让我能根据季节的变化，选择最新鲜、最有营养的食材来烹饪。这让我不仅能吃到美味，还能享受到健康。这本书就像是我家厨房里的“万能宝典”，每次打开它，都能获得新的灵感和知识，让我对烹饪的热爱与日俱增。
评分这本书的每一页都充满了烹饪的智慧和匠心。《跟名师学做拿手菜》不仅仅是一本食谱，更是一本关于“味道”的美学指南。它让我明白了，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度和情感的表达。我一直很喜欢研究“酱料”的制作，因为我知道，好的酱料能让一道菜瞬间提升一个档次。书中对于各种“特色酱料”的讲解，让我受益匪浅。比如，那道“鱼香肉丝”，书中不仅讲解了肉丝的切法和滑油技巧，更重要的是，它详细介绍了“鱼香汁”的配比和制作方法。我按照书中的方法，亲手调配了鱼香汁，做出来的鱼香肉丝，味道酸甜适口，香气四溢，简直是达到了专业水准。此外，书中还会分享一些关于“摆盘装饰”的小技巧，让原本朴实的家常菜，也能变得像艺术品一样精致。这让我更加注重用餐的整体体验，也让我在烹饪时更有成就感。这本书让我明白，烹饪是一门艺术，而我，也正在用它来点缀我的生活，为我的家人带来更多的幸福和惊喜。
评分这本书对我来说，简直就像及时雨。我一直以来都对烹饪抱有极大的热情，但总是觉得自己的手艺停滞不前，无法做出真正让人眼前一亮的菜肴。市面上有很多食谱书，但我翻来覆去，总觉得它们要么过于基础，要么就是过于复杂，难以实践。直到我遇到了《跟名师学做拿手菜》，我才真正找到了方向。书中的每一道菜，都不仅仅是文字和图片的堆砌，而是名师们多年烹饪经验的凝结。他们不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。比如，书中讲解如何处理猪肉，会详细阐述不同部位的肉质特点，以及为什么需要使用某种特定的腌制方法，这些细节都让我茅塞顿开。再比如，在制作一道红烧肉时，名师们会深入分析火候的控制、糖色的炒制技巧，以及调味料的配比原理，这些知识对于提升烹饪的“灵魂”至关重要。我尝试着按照书中的步骤，一步步地去实践，每一次的成果都让我惊喜不已。以前，我做红烧肉总是会油腻腻的，或者颜色不够诱人，但自从学习了书中的技巧，我做出来的红烧肉，色泽红亮，入口即化，肥而不腻，简直达到了饭店的水准。而且，书中还会分享一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别优质的蔬菜，这些都极大地提高了我的烹饪成功率。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在耳边悉心指导，让我这个烹饪小白，一步步蜕变成了能够独当一面的家庭厨师。
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