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發表於2024-12-27
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本書第二版保持瞭第一版的風格,包括香料、香精製造、香精應用三部分內容。第二章采用錶格的形式集中,簡要介紹各種常用香料的香味特性和應用建議,所涉及的香料有1600多種。第五章介紹瞭1000多種香料在軟飲料、焙烤食品、口香糖、肉製品、奶製品、糖果、酒類、調味料中的參考用量。在附錄一中列齣瞭到2005年GB 2760已經公布的全部允許和暫時允許使用的食品用香料名單。
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