黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素，還富含
維生素、亞油酸，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養發美容、抗衰
老等作用，並能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等的發生
率。黑木耳中含有豐富的縴維素和植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少脂肪的
吸收。
本書在編著的過程中，本著弘揚我國傳統中醫學知識、崇尚科學、進一
步挖掘和開發黑色食品的藥用價值為原則，具有文字通俗易懂、內容新穎、
食療方多數來自民間、曾被廣為應用等特點，可以滿足人們通過日常飲食、
進一步提高健康水平的迫切需要，是現代傢庭的膳食、保健顧問。
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