具体描述
This classic book, widely known and used by patissiers is a professional text on the art of patisserie. In the twenty years that Patisserie has been published there have been great changes in almost every aspect of this art, and the author has thoroughly updated this new edition to take account of these.
Updated in paperback format the revised edition of this classic text is now even more affordable, practical and enjoyable. Complete with the original, beautiful seventy-three colour photographs, each shows clearly how the finished product should be presented, and a wide range of diagrams demonstrate the more complex processes.
New dishes have been added, for example, pavlova, sticky toffee pudding, blinis, pasta dough, frangipan apple, cheesecake, and sugar balls, while some of the existing ones have been amended or replaced. Additional information on fruits, and on using eggs or egg substitutes in patisserie have been included. Of special interest are the chapters on equipment, commodities, and hygiene, which include the provisions of the Food Hygiene (Amended) Regulations 1990, as far as they affect the patisserie section of the catering industry.
* New in paperback format, making this classic text even more affordable, practical and enjoyable
* Lay flat binding makes cooking from this text easy
* Complete with beautiful, original colour photographs of each finished dish
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我一直认为，一本好的烘焙书籍，不仅仅是提供一个“怎么做”的答案，更重要的是它能教会你“为什么这样做”。《Patisserie》这本书，恰恰做到了这一点。我是一个非常注重理论基础的烘焙爱好者，我喜欢在动手之前，先去理解背后的原理。《Patisserie》这本书在这方面做得非常出色，它详细解释了烘焙过程中各种化学和物理反应，例如糖的焦糖化、面粉的筋度形成、酵母的发酵原理等等，这些知识让我对烘焙有了更深刻的理解。我非常喜欢书中关于巧克力的运用，我一直觉得，巧克力是法式甜点中不可或缺的灵魂，而《Patisserie》对巧克力的种类、特性以及如何将其发挥到极致，都给出了非常详尽的指导。我尤其期待书中关于熔岩蛋糕和巧克力慕斯的制作，我希望能够从中学习到如何制作出既有浓郁巧克力风味，又口感绵密丝滑的甜点。这本书的出现，为我提供了更深入的学习机会，让我能够在理解的基础上，进行更多的创新和尝试。
评分《Patisserie》这本书，在我看来，更像是一本关于“甜点美学”的百科全书。我一直对法式甜点的精致和浪漫有着莫名的情愫，从视觉到味觉，它们都代表着一种极致的享受。我曾多次尝试模仿一些法式甜点的造型，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”。我希望通过阅读《Patisserie》，能够更深入地理解法式甜点的设计理念和美学原则。我对于书中关于甜点造型和装饰的章节尤为期待，我希望能够从中学习到更多关于色彩搭配、食材运用以及线条美感的运用，让我的甜点不仅仅是美味，更能成为一件赏心悦目的艺术品。我也关注到书中对各种食材的讲解，比如不同种类的巧克力、奶油、水果等，它们各自的特性以及如何最佳地运用它们，这对于提升甜点的风味至关重要。我喜欢那种严谨的态度，即使是看似简单的食材，在书中也被赋予了生命和故事。这本书的出现，无疑为我提供了一个更广阔的视野去欣赏和理解法式甜点的魅力，我期待着能从书中汲取更多的灵感，将我的烘焙提升到一个新的境界。
评分我一直认为，烘焙不仅仅是科学，更是一门艺术，而《Patisserie》这本书恰好完美地融合了这两者。作为一名对烘焙充满热情的业余爱好者，我一直在寻找能够让我“触类旁通”的书籍，而这本《Patisserie》正是我一直在寻找的。我被书中那种严谨的配方和详细的操作步骤所吸引，它不仅仅是简单地告诉你“怎么做”，更是深入地解释了“为什么这样做”。例如，关于面粉的选择，书中会详细说明不同类型面粉的筋度如何影响最终成品的口感，这对于我来说，是之前很多食谱所忽略的。而且，书中对各种烘焙工具的介绍和使用方法也相当到位，这对于新手来说，能够避免很多不必要的弯路。我特别期待书中关于慕斯蛋糕的部分，我一直觉得慕斯蛋糕是法式甜点的代表之一，它对温度、质地和口感的要求都非常高，而《Patisserie》似乎在这方面给了我充分的信心。我希望通过这本书，能够掌握制作出口感丝滑、风味独特的慕斯蛋糕的技巧，并能大胆尝试各种创意组合。
评分我是一个烘焙新手，之前尝试过一些简单的蛋糕和饼干，但总是觉得离“完美”还有一段距离。《Patisserie》这本书的出现，就像是在我迷茫的烘焙道路上点亮了一盏明灯。我被它系统性的介绍和细致的步骤讲解所吸引。我喜欢书中那种循序渐进的教学方式，从最基础的面糊制作，到各种装饰技巧，都娓娓道来，仿佛有一位经验丰富的老师在我耳边指导。我印象最深刻的是关于打发蛋白的章节，书中不仅解释了为什么要打发，还详细说明了不同阶段的蛋白糊所能达到的效果，以及如何避免打发失败。这种深入浅出的讲解，让我受益匪浅。而且，书中的配方大多都标注了难度系数和所需时间，这对于我这种时间有限的业余烘焙爱好者来说，非常实用。我不再需要花费大量时间去筛选合适的食谱，可以直接根据自己的时间和能力来选择。我还特别关注了书中关于奶油霜的制作，我一直觉得一个好的奶油霜是支撑起整个蛋糕灵魂的关键，而《Patisserie》在这一方面的讲解，让我充满了信心。
评分坦白说，《Patisserie》这本书给我的第一印象非常深刻，不仅仅是因为它精美的外观，更是因为它所散发出的那种对烘焙细节的极致追求。我平日里并不是一个专业的烘焙师，但对于烘焙的热爱却是一点不输给任何人。我喜欢那种亲手将平凡的食材变成令人惊喜的美味的过程，那种混合、搅拌、烘烤，最终闻到香甜气息的瞬间，总是能给我带来巨大的幸福感。这本书的理论部分，据我粗略翻阅，似乎并没有落入俗套，而是将一些关键的烘焙原理讲解得既专业又易懂，这对于我这种想要更深入理解烘焙背后科学的爱好者来说，简直是福音。我一直觉得，掌握了原理，才能更好地进行创新和改良。而且，这本书的图片质量真的无可挑剔，每一张照片都像是精心摆拍的艺术品，色彩饱和度、光影效果都拿捏得恰到好处，让人看了就忍不住食欲大开，并且想要立刻动手尝试。我特别期待书中关于挞类甜点的部分，因为我一直觉得制作一个完美的挞，对于面团的质感、馅料的调配，以及最后的烘烤火候，都有着非常高的要求，而《Patisserie》似乎就能够满足我对这些细节的探索欲。
评分刚拿到《Patisserie》这本书，还没来得及深入阅读，但仅仅是翻阅前几页，那种扑面而来的精致感就已经让我心生向往。封面设计就如同店里最诱人的甜点，传递出一种优雅而又充满诱惑力的气息。我特别期待这本书能在某个午后，伴着一杯醇香的红茶，让我沉浸在那些关于烘焙的奇思妙想之中。我是一个对法式甜点情有独钟的爱好者，每次去甜品店，总是会被那些色彩缤纷、造型别致的马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕所吸引。我总是很好奇，那些看似简单的面粉、糖、黄油，在巧手之下是如何幻化出如此令人惊叹的艺术品的。这本书的排版和图片质量也让我印象深刻，每一页都仿佛是一幅精心绘制的插画，将烘焙的温度和甜蜜都凝固其中。我希望能从中学习到一些技巧，也许是制作一款完美的法式奶油布蕾，又或者是挑战一下那些高难度的慕斯蛋糕。这本书的出现，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往法式烘焙奇幻世界的窗口，我迫不及待地想要推开它，去探索那里的每一个秘密。我已经开始幻想，当我亲手制作出书中介绍的某一款甜点时，那种成就感和喜悦感会是多么的满足。这本书的出现，无疑为我的烘焙之路注入了新的灵感和动力，我坚信它将成为我书架上不可或缺的一部分，无论是在学习过程中，还是在遇到烘焙瓶颈时，都能从中找到治愈和启发。
评分老实说，我尝试过不少烘焙书籍，但《Patisserie》给我带来的感受是截然不同的。我并非专业烘焙师，但我对烘焙的热情却从未减退。我一直觉得，烘焙的魅力在于它是一种将爱意和创意融入其中的过程，而《Patisserie》这本书，恰恰传递了这种温度。我喜欢书中那种对食材的尊重和对工艺的严谨，它不仅仅是告诉你如何制作，更是引导你去理解每一种食材的特性，以及每一种操作背后的原理。我尤其欣赏书中关于面糊制作的章节，它详细讲解了不同面糊的状态如何影响最终成品的口感，例如湿性、干性、中性发酵的差别，以及它们各自适合制作哪些类型的甜点。这对于我来说，是之前很多食谱所忽略的。我非常期待书中关于慕斯和冷藏类甜点的部分，因为我一直觉得，这些甜点最能体现法式烘焙的精致和细腻，而《Patisserie》似乎在口感的丝滑度和风味的层次感方面，提供了很多独到的见解。
评分《Patisserie》这本书，与其说是一本烘焙指南，不如说是一本引领我进入法式甜点殿堂的“邀请函”。我一直以来都对那些精致、优雅的法式甜点情有独钟，它们不仅仅是食物，更是关于生活品味和精致的象征。我期待着从这本书中学习到如何制作出那些如同艺术品般的甜点，例如色彩斑斓的马卡龙、造型独特的闪电泡芙、以及层次丰富的歌剧院蛋糕。我特别关注书中关于巧克力和奶油的运用，因为我知道，这两种食材是法式甜点的灵魂所在，而《Patisserie》似乎给了我很多关于如何处理它们、如何发挥它们最佳风味的见解。我还很欣赏书中那种对细节的关注，比如关于糖的焦糖化过程，书中会详细讲解不同温度下糖的颜色和风味变化，这让我对烘焙有了更深的理解。我非常喜欢这种“探究式”的学习方式，它能够让我不仅仅是模仿，更是理解和创新。这本书的出现，为我打开了一扇通往更高层次烘焙世界的大门，我迫不及待地想要探索其中的每一个奥秘。
评分我是一个烘焙的“视觉动物”，我总是会被那些色彩斑斓、造型别致的甜点所吸引。《Patisserie》这本书，无疑满足了我对视觉美学的追求。我喜欢书中那些精美的图片，每一张图片都如同艺术品一般，展示了甜点的诱人外观和精致工艺，这给我带来了极大的视觉享受和创作灵感。我特别欣赏书中关于甜点装饰的章节，例如关于奶油霜的裱花技巧、水果的摆盘艺术，以及巧克力淋面的处理方法，这些都让我觉得非常实用和有价值。我一直觉得，一个完美的甜点，不仅仅在于它的味道，更在于它能带给人的视觉享受。《Patisserie》这本书，恰恰将这两种元素完美地结合在了一起。我非常期待书中关于马卡龙和闪电泡芙的制作，我希望能够从中学习到如何制作出色彩鲜艳、口感酥脆、内馅丰富的马卡龙，以及造型优雅、口感轻盈、风味独特的闪电泡芙。这本书的出现，为我打开了一扇通往更高层次烘焙世界的大门，我迫不及待地想要探索其中的每一个奥秘。
评分最近我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技巧的书籍，而《Patisserie》的出现，无疑让我眼前一亮。我一直认为，烘焙的魅力在于它能够将平凡的食材通过精心的制作，幻化出令人惊叹的美味。我特别喜欢书中那种对细节的极致追求，例如在制作酥皮类甜点时，书中对叠压次数、黄油冷藏温度等关键环节的详细说明，让我觉得非常有价值。我一直觉得，正是这些细微之处，决定了最终成品的口感和层次。我还被书中那些精美的图片所吸引，每一张图片都如同艺术品一般，展示了甜点的诱人外观和精致工艺，这给我带来了极大的视觉享受和创作灵感。我期待着书中关于挞类和派类甜点的部分，因为我一直觉得，制作一个完美的挞皮，需要掌握好黄油的用量和搅拌的技巧，而《Patisserie》似乎提供了非常详尽的指导。我希望通过这本书，能够掌握制作出酥脆、香甜、层次分明的挞皮，并能创造出更多独特风味的内馅。
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