具体描述
本书书是由CRC出版社出版的食品添加剂专著。该书较为全面地介绍了欧美国家食品添加剂的法规、标准、检验方法，并对广泛关注的一些食品添加剂进行了专门介绍。原书各个章节全部由国际相关领域的资深专家编写，内容基本反映出当前欧美国家在食品添加剂领域中基本技术规范和发展状况。相信本书的翻译出版对我国食品添加剂的学术研究以及检验、法规标准等工作具有一定参考价值。
现代材料科学基础与应用 本书导读： 在这本厚重的著作中，我们将一同探索材料科学的广阔疆域，深入理解构成我们日常世界乃至尖端科技的物质基础。本书旨在为读者提供一个全面、深入且富有洞察力的现代材料科学框架，强调从原子尺度到宏观性能的跨学科联系。我们不会涉及任何食品化学或安全相关的主题，而是将焦点完全集中在无机、有机以及复合材料的结构、性能、加工与应用上。 第一部分：材料科学的基石 本部分为读者奠定坚实的理论基础，为后续深入探讨特定材料体系做好准备。 第一章：材料的分类与基本概念 材料科学是物理学、化学、工程学和生物学交叉融合的学科。本章首先界定材料科学的研究范畴，区分金属、陶瓷、聚合物三大传统材料类别及其亚类（如半导体、生物医用材料等）。我们将详细阐述材料的结构层次：从电子结构、原子排列（晶体结构与非晶结构），到微观组织（晶粒、晶界、缺陷），再到宏观性能的关联。重点分析晶体学基础，包括密堆积结构、布拉维点阵、晶体学符号（如Miller指数）及其在理解材料各向异性中的作用。 第二章：原子键合与材料特性 材料的宏观性能直接源于其内部的原子间作用力。本章深入解析四大基本键合类型：离子键、共价键、金属键和范德华力，以及氢键。通过比较不同键合类型对材料熔点、硬度、电导率和热力学特性的影响，阐明“结构决定性能”的基本原理。例如，共价网络的刚性如何导致高硬度但脆性的特性，而自由电子海洋如何赋予金属优异的导电性。 第三章：材料的热力学与动力学 理解材料的稳定性和转变过程，必须依赖热力学和动力学原理。本章聚焦于相图的解读，特别是二元和三元相图，讲解如何利用吉布斯相律预测相变条件。随后，我们将转向动力学，重点分析扩散现象（Fick定律及其在材料处理中的应用）、形核与长大过程。这为理解热处理、烧结和凝固等关键工艺奠定了理论基础。 第二部分：特定材料体系的深入研究 本部分将材料世界划分为几个关键领域，分别剖析其独特的结构与应用潜力。 第四章：金属材料的结构与性能 金属以其独特的晶体结构和金属键，在结构工程中占据核心地位。本章侧重于晶体缺陷（点缺陷、线缺陷——位错、面缺陷）对金属塑性和强度的影响。深入讨论位错运动与加工硬化的机理。随后，详细分析合金化设计，包括固溶强化、沉淀强化、晶界强化等强化机制。最后，探讨金属的腐蚀机理（电化学腐蚀）及其防护方法，完全避开与食物接触材料的讨论。 第五章：陶瓷材料的特性与制备 陶瓷以其高硬度、耐高温性和化学惰性著称。本章详细解析陶瓷的离子与共价键合特点，以及与金属和聚合物在断裂行为上的根本区别（脆性）。我们将探究先进陶瓷，如氧化物、非氧化物（碳化物、氮化物）的微观结构控制。重点介绍粉末冶金和烧结技术，解释如何通过控制烧结温度和气氛来优化陶瓷的密度和晶粒尺寸。 第六章：聚合物科学与工程 聚合物的宏观性能与其分子链结构紧密相关。本章将聚合物定义为长链高分子，重点分析分子量、分子量分布对拉伸强度和粘度的影响。深入讲解链结构（线性、支化、交联）和构象（顺式、反式）。阐述聚合物的独特热性能，如玻璃化转变温度（Tg）和熔点（Tm），以及如何利用Tg控制聚合物的应用范围。本章还将涵盖橡胶的弹性理论和纤维的取向效应。 第七章：半导体材料的电子行为 本章专注于半导体材料，如硅、锗及其化合物。我们将从能带理论出发，区分导体、绝缘体和半导体的本质差异。深入探讨本征半导体与掺杂（N型与P型）的原理，以及载流子迁移率的计算。这是理解所有现代电子设备工作基础的关键部分，内容聚焦于电学性能而非化学稳定性。 第三部分：先进材料与交叉学科 本部分探讨集成化和功能化材料的最新发展，展示材料科学的前沿方向。 第八章：复合材料的设计与界面控制 复合材料通过组合不同材料的优点来实现性能的协同。本章详细介绍增强相（纤维、颗粒、晶须）与基体相（金属、聚合物、陶瓷）的匹配原则。重点讨论界面在载荷传递中的关键作用。分析玻璃纤维增强环氧树脂、碳纤维增强碳（C/C）等代表性复合材料的制造工艺和失效模式。 第九章：功能性材料导论 材料不仅用于承载结构载荷，更承担信息传递和能量转换的功能。本章介绍智能材料，包括形状记忆合金（SMA）和压电材料，解释其响应外部刺激（温度、电场）的机制。同时，涉及磁性材料（硬磁与软磁）的基本原理及其在存储设备中的应用。此外，也将简要介绍光学材料，如透明陶瓷和光子晶体。 第十章：材料的加工与制造技术 材料的最终性能很大程度上取决于其加工过程。本章综述现代材料加工技术，包括：成型技术（铸造、注塑、挤压）、连接技术（焊接、粘接）、表面工程（镀层、热处理、离子注入）以及增材制造（3D打印）的原理。强调工艺参数如何精确调控材料的微观结构，从而实现所需的宏观性能目标。 本书全面覆盖了材料科学的理论基石、主要材料体系的特性剖析及其尖端应用，旨在培养读者从原子尺度理解物质行为，并运用科学方法设计、选择和加工先进材料的能力。
作者简介
目录信息
1 前言
伦敦。英国食品标准局，D.Watson
1.1 背景
1.2 对添加剂的管理
1.3 添加剂方面更进一步的工作
1.4 致谢
参考文献
2 欧盟添加剂条例
前利兹海德食品研究协会顾问，D.W.Flowerdew
2.1 引言
2.2 关键法令
2.3 未来的发展
2.4 更多信息和建议的来源
参考文献
3 美国食品添加剂法规
美国罗利市北卡罗来纳州立大学，P.Curtis
3.1 引言
3.2 食品添加剂法规和修正案
3.3 负责执行的联邦机构
3.4 一般公认安全(GRAS)物质
3.5 预先核准物质
3.6 着色剂
3.7 农药残留
3.8 建立法定允许量
3.9 批准程序
参考文献
4 食品添加剂的风险分析
英国顾问，D.R.Tennant
4.1 引言
4.2 食物链中的危害鉴别
4.3 剂量反应特性
4.4 暴露量分析
4.5 风险评估
4.6 风险管理方法
4.7 风险交流
4.8 未来趋势
4.9 结论
4.10 更详尽的信息和建议来源
参考文献
5 分析方法：质量控制和选择
英国诺里奇市英国食品标准局，R.Wood
5.1 引言
5.2 法律规定
5.3 食品标准局(FSA)监督要求
5.4 实验室鉴定和质量控制
5.5 能力验证
5.6 分析方法
5.7 添加剂的标准分析方法
5.8 未来分析方法的趋势
参考文献
6 食品添加剂的新检测方法
洛桑，Nestle研究中心，C.J.Blake
6.1 引言
6.2 标准或研究方法
6.3 快速或替代方法
6.4 未来发展趋势
6.5 更详尽的信息来源
参考文献
7 食品添加剂的负面反应
美国马里兰大学，M.A.Kantor
7.1 引言
7.2 消费者对于食品添加剂的态度
7.3 不良反应的报告
7.4 有争议的食品添加剂
7.5 结论
7.6 未来发展趋势
7.7 更详尽的信息和建议来源
参考文献
8 着色剂
阿默斯特市马萨诸塞大学，F.J.Francis
8.1 引言
8.2 食品、药品和化妆品着色剂
8.3 类胡萝卜素提取物
8.4 番茄红素
8.5 叶黄素
8.6 胭脂树橙和藏红花
8.7 辣椒红
8.8 合成类胡萝卜素
8.9 花青素
8.10 甜菜红
8.11 叶绿素
8.12 姜黄
8.13 胭脂虫
8.14 红曲霉
8.15 环烯醚萜
8.16 藻胆素
8.17 焦糖色
8.18 褐色多酚
8.19 二氧化钛
8.20 炭黑
8.21 混合着色剂
8.22 展望
参考文献
9 香料成分的安全评价
国际香精香料公司(美国新泽西州Union Beach)，K.R.Schrankel和
P.L.Bolen及国际香精香料公司(美国代顿)，R.Peterson
9.1 引言：香料物质的定义及使用
9.2 香料成分的范围和来源
9.3 安全性评价的基本原则
9.4 法规机构
参考文献
10 甜昧剂
法兰克福，Nutrinova营养物与食品成分股份有限公司，
G.yon Rymon Lipinski
10.1 引言
10.2 定义
10.3 功能和用途
10.4 现有的甜味剂
10.5 甜味剂的安全性检测
10.6 有代表性的产品研究案例：安赛蜜
10.7 其他甜味剂
10.8 批准情况
10.9 分析方法
10.10 展望
10.11 结论
参考书目
参考文献
11 除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂
英国顾问，Brian Whitehouse
11.1 引言：添加剂的分类
11.2 管理背景
11.3 每日允许摄入量(ADI)
11.4 JECFA安全性评价
11.5 结论
参考书目
12 有关食品抗氧化剂的法规
捷克布拉格生物技术研究所，K.Mikova
12.1 引言
12.2 毒理学方面的考虑
12.3 《国际食品法典》
12.4 欧盟有关抗氧化剂的法规
12.5 美国有关抗氧化剂的法规
12.6 澳大利亚有关抗氧化剂的法规
12.7 日本有关抗氧化剂的法规
12.8 今后的趋势
12.9 更详尽的信息和建议来源
参考文献
· · · · · · (收起)
伦敦。英国食品标准局，D.Watson
1.1 背景
1.2 对添加剂的管理
1.3 添加剂方面更进一步的工作
1.4 致谢
参考文献
2 欧盟添加剂条例
前利兹海德食品研究协会顾问，D.W.Flowerdew
2.1 引言
2.2 关键法令
2.3 未来的发展
2.4 更多信息和建议的来源
参考文献
3 美国食品添加剂法规
美国罗利市北卡罗来纳州立大学，P.Curtis
3.1 引言
3.2 食品添加剂法规和修正案
3.3 负责执行的联邦机构
3.4 一般公认安全(GRAS)物质
3.5 预先核准物质
3.6 着色剂
3.7 农药残留
3.8 建立法定允许量
3.9 批准程序
参考文献
4 食品添加剂的风险分析
英国顾问，D.R.Tennant
4.1 引言
4.2 食物链中的危害鉴别
4.3 剂量反应特性
4.4 暴露量分析
4.5 风险评估
4.6 风险管理方法
4.7 风险交流
4.8 未来趋势
4.9 结论
4.10 更详尽的信息和建议来源
参考文献
5 分析方法：质量控制和选择
英国诺里奇市英国食品标准局，R.Wood
5.1 引言
5.2 法律规定
5.3 食品标准局(FSA)监督要求
5.4 实验室鉴定和质量控制
5.5 能力验证
5.6 分析方法
5.7 添加剂的标准分析方法
5.8 未来分析方法的趋势
参考文献
6 食品添加剂的新检测方法
洛桑，Nestle研究中心，C.J.Blake
6.1 引言
6.2 标准或研究方法
6.3 快速或替代方法
6.4 未来发展趋势
6.5 更详尽的信息来源
参考文献
7 食品添加剂的负面反应
美国马里兰大学，M.A.Kantor
7.1 引言
7.2 消费者对于食品添加剂的态度
7.3 不良反应的报告
7.4 有争议的食品添加剂
7.5 结论
7.6 未来发展趋势
7.7 更详尽的信息和建议来源
参考文献
8 着色剂
阿默斯特市马萨诸塞大学，F.J.Francis
8.1 引言
8.2 食品、药品和化妆品着色剂
8.3 类胡萝卜素提取物
8.4 番茄红素
8.5 叶黄素
8.6 胭脂树橙和藏红花
8.7 辣椒红
8.8 合成类胡萝卜素
8.9 花青素
8.10 甜菜红
8.11 叶绿素
8.12 姜黄
8.13 胭脂虫
8.14 红曲霉
8.15 环烯醚萜
8.16 藻胆素
8.17 焦糖色
8.18 褐色多酚
8.19 二氧化钛
8.20 炭黑
8.21 混合着色剂
8.22 展望
参考文献
9 香料成分的安全评价
国际香精香料公司(美国新泽西州Union Beach)，K.R.Schrankel和
P.L.Bolen及国际香精香料公司(美国代顿)，R.Peterson
9.1 引言：香料物质的定义及使用
9.2 香料成分的范围和来源
9.3 安全性评价的基本原则
9.4 法规机构
参考文献
10 甜昧剂
法兰克福，Nutrinova营养物与食品成分股份有限公司，
G.yon Rymon Lipinski
10.1 引言
10.2 定义
10.3 功能和用途
10.4 现有的甜味剂
10.5 甜味剂的安全性检测
10.6 有代表性的产品研究案例：安赛蜜
10.7 其他甜味剂
10.8 批准情况
10.9 分析方法
10.10 展望
10.11 结论
参考书目
参考文献
11 除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂
英国顾问，Brian Whitehouse
11.1 引言：添加剂的分类
11.2 管理背景
11.3 每日允许摄入量(ADI)
11.4 JECFA安全性评价
11.5 结论
参考书目
12 有关食品抗氧化剂的法规
捷克布拉格生物技术研究所，K.Mikova
12.1 引言
12.2 毒理学方面的考虑
12.3 《国际食品法典》
12.4 欧盟有关抗氧化剂的法规
12.5 美国有关抗氧化剂的法规
12.6 澳大利亚有关抗氧化剂的法规
12.7 日本有关抗氧化剂的法规
12.8 今后的趋势
12.9 更详尽的信息和建议来源
参考文献
· · · · · · (收起)
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