具体描述
本书较为全面系统地介绍了现代饭店前要厅管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。内容包括：前厅管理概述、前厅部的组织管理、前厅部的运转、饭店的房价管理、前厅部预订管理、前厅部接待管理、前厅部服务管理、前厅部会计与审计管理、前厅部服务质量管理、前厅部计划和评估管理、前厅部人力资源管理等。全书具有较强的理论性、系统性与实用性，不仅是旅游管理专业师生必备的教科书和参考书，对饭店行业管理者皮颇具参考价值。
厨房里的秘密武器：现代餐饮业高效运营与创新实践指南 图书简介 本书深入剖析了当代餐饮业从传统运营模式向现代化、精细化管理转型的关键环节与成功要素。它并非侧重于单一部门的管理技巧，而是构建了一个涵盖供应链优化、厨房流程再造、顾客体验设计、技术赋能以及可持续发展战略的综合管理框架。旨在为餐饮企业主、运营总监、行政总厨以及有志于在餐饮领域深耕的管理人员提供一套可操作、具有前瞻性的实践指南。 --- 第一部分：供应链的数字化与敏捷化重塑 现代餐饮业的成本控制与食品安全，首要挑战在于对复杂供应链的掌控。本书摒弃了传统的采购与库存管理模式，重点探讨如何利用现代信息技术实现供应链的“可视化”与“敏捷化”。 1.1 从“预测式采购”到“需求驱动式订购” 传统餐饮业过度依赖历史数据进行预测，容易造成食材积压或短缺。本书详细阐述了如何整合POS系统数据、社交媒体趋势分析（Trender Analysis）与天气数据，建立基于实时需求的动态订购模型（Demand-Driven Ordering Model）。内容包括： 供应商关系管理（SRM）2.0： 如何通过建立透明的绩效评估体系（KPIs，如准时交付率、温度合规率），将关键供应商深度整合进企业的生产计划中，实现 JIT（Just-In-Time）库存策略的落地。 区块链技术在食品溯源中的应用： 详细解析如何利用去中心化技术追踪高价值或高风险食材的生命周期，确保从农场到餐桌的全程可信赖性，这对于提升消费者信心至关重要。 1.2 最小化浪费：高效仓储与库存盘点革新 库存浪费是餐饮业利润的“隐形杀手”。本章引入了先进的库存管理工具与理念： 先进先出（FIFO）与先进先用（FEFO）的优化： 不仅仅是理论阐述，而是结合智能货架传感器与RFID技术，实现对易腐品保质期预警的自动化管理。 “零废弃”的食材利用策略： 探讨如何通过科学的分解与再加工，将原本视为边角料的食材转化为高价值的二次产品（例如，蔬菜根茎制作高汤浓缩液、鱼骨提炼精华油），并将其纳入菜单设计中，形成循环经济模式。 --- 第二部分：后厨的工业工程学与流程优化 厨房是餐饮企业的核心生产车间。本书将餐饮厨房视为一个微型化的“精益生产”系统，聚焦于提高出品效率、确保出品稳定性，并降低对高技能人力的依赖。 2.1 流程再造与动线优化 成功的后厨设计应遵循生产效率最大化的原则。本书提供了详尽的厨房布局分析方法论： 时间与动作研究（Time & Motion Study）在备餐区的应用： 如何通过对厨师操作的细致观察和记录，识别并消除不必要的移动和等待时间，减少交叉污染风险。 模块化备餐系统（Modular Prep System）： 介绍如何将复杂的菜品分解为标准化的预制模块，确保即便在高峰期，出品速度也能保持稳定，并极大降低对资深厨师的依赖性。 2.2 烹饪技术的集成与标准化 数字化工具正在彻底改变烹饪方式。本章重点讨论了前沿烹饪设备（如真空低温慢煮机、层流烤箱、高精度蒸汽设备）如何与中央厨房（Central Kitchen）或店内预制（In-house Pre-prep）流程结合。 “数字食谱”与云端配方管理： 如何建立一个多语言、多规格的电子食谱库，确保全球连锁店或多门店的口味一致性，并能根据当地成本和供应情况动态调整用量。 后厨人员的技能矩阵培养： 面对劳动力短缺，如何通过交叉培训和SOP（标准作业程序）的严格执行，将复杂任务分解为可快速习得的SOP步骤，提升团队的整体韧性。 --- 第三部分：顾客体验的感官设计与数据驱动服务 在竞争白热化的市场中，优质的食物已成为基础门槛，真正的差异化在于提供卓越且个性化的“体验”。本书将服务设计提升到战略层面。 3.1 建立多感官沉浸式环境 本书超越了简单的“装修风格”讨论，关注环境如何影响顾客的心理感受与消费决策： 声景设计（Soundscape Engineering）： 分析不同音乐频率、环境噪音（如背景的切配声、餐具碰撞声）对顾客用餐速度、停留时间和感知价值的影响。 气味营销（Olfactory Marketing）： 探讨如何通过控制厨房排风系统、引入特定香氛，潜意识地刺激食欲并强化品牌记忆。 3.2 个性化服务的技术赋能 数据不再只是用来统计销售额，它现在是服务深化的核心工具。 客户关系管理（CRM）在餐饮场景的应用： 如何记录顾客的过敏史、偏好酒水、常点菜品，并在其再次光临时，通过平板或语音助手实现无缝的“回忆式服务”。 动态定价与收益管理（Yield Management）： 借鉴航空业经验，如何根据实时客流、天气、竞争对手活动，科学调整套餐价格和时段折扣，最大化单日收入潜力。 --- 第四部分：可持续发展与企业社会责任（CSR）的内生化 消费者越来越关注企业的道德标准和环境足迹。本书强调，可持续性不应是营销口号，而应是运营战略的内在组成部分。 4.1 能源效率与碳足迹管理 详细介绍了如何审计餐饮运营中的能源消耗“黑洞”，并提出切实可行的改进方案： 设备能效升级： 评估新型节能设备的投资回报周期（ROI），例如热回收通风系统、变频冷库。 “从源头减碳”： 分析本地采购比例对运输碳足迹的影响，以及如何设计低碳菜单（例如，减少红肉类占比，推广本地时令蔬菜）。 4.2 员工赋能与知识传承 人才的留存与培养是餐饮业的长期挑战。本书提出了一种以“主人翁精神”为核心的员工管理哲学： 扁平化沟通机制： 建立员工反馈快速通道，鼓励一线员工对流程改进提出建议，并给予物质和精神奖励。 数字化的绩效激励： 将服务质量、成本控制、创新提案等KPI与清晰透明的晋升路径挂钩，激发员工的长期工作意愿。 --- 结语：面向未来的餐饮生态系统构建 本书最终引导读者跳出单一部门的局限，以生态系统的视角审视整个餐饮价值链。成功的现代餐饮企业，是一个高度集成、数据驱动、并能够快速适应外部环境变化的有机体。掌握这些跨职能的管理工具与前沿理念，是确保企业在下一个十年中保持竞争力的关键所在。本书所提供的，是操作手册而非理论说教，是通往精细化、可持续化餐饮运营的实战地图。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有