开家赚钱的小餐饮店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国城市出版社

作者:张志军

出品人:

页数:214

译者:

出版时间:2006-11

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787507417760

丛书系列:

图书标签:

• 快餐
• 餐饮创业
• 小成本创业
• 餐饮店经营
• 餐饮管理
• 创业指南
• 餐饮营销
• 美食
• 小生意
• 开店
• 致富

《舌尖上的梦想：开启你的独立餐饮事业》 序言 在繁忙的都市丛林中，总有一些角落，弥漫着食物的香气，承载着人们对味蕾的渴望，也孕育着创业者的梦想。餐饮业，以其直接的消费需求和广泛的市场空间，成为无数怀揣创业热情的人们趋之若鹜的领域。然而，看似门槛较低的餐饮业，实则暗藏玄机，成功的背后离不开周密的规划、精心的运营和对细节的极致追求。 《舌尖上的梦想：开启你的独立餐饮事业》并非一本告诉你如何“开家赚钱的小餐饮店”的速成秘籍，它更像是一张为你量身定制的创业指南，一份陪伴你从零开始，一步步构建属于自己餐饮王国的设计图。这本书将带领你深入了解餐饮行业的本质，挖掘潜在的市场机遇，并为你提供一套系统性的思维框架和实操方法，让你在充满挑战但同样充满回报的创业旅程中，少走弯路，精准发力。 第一章：梦想的基石——市场洞察与定位 在烹饪出令人垂涎的美食之前，我们首先需要“烹饪”一份清晰的市场洞察报告。本章将引导你跳出“我想做什么”的固有思维，转而深入探讨“市场需要什么”。我们将从宏观经济趋势、消费者行为变迁、餐饮行业发展动态入手，让你对当前的餐饮格局有全面而深刻的认识。 消费趋势的脉搏： 洞察年轻消费群体的崛起、健康饮食的关注度提升、即时零售的兴盛等关键趋势，分析它们对餐饮业带来的机遇与挑战。 竞争对手的画像： 如何进行有效的竞争对手分析？从他们的产品、定价、营销策略、客户服务等方面，挖掘他们的优势与劣势，为你的差异化竞争奠定基础。 目标客群的画像： 你的美食将是为谁而准备？深入研究目标客户的年龄、收入、职业、生活习惯、消费偏好，甚至他们的情感需求，描绘出清晰的用户画像，让你的产品和服务更具针对性。 独特定位的艺术： 在同质化竞争激烈的市场中，如何找到属于你的“一席之地”？本章将详细讲解市场细分、目标市场选择和品牌定位的方法，帮助你打造出独一无二的核心竞争力。是专注于健康轻食？还是引领潮流的异国风味？亦或是承载着浓浓家常温暖的怀旧味道？你的定位将是你未来一切决策的出发点。 第二章：味蕾的蓝图——产品研发与菜单设计 一家成功的餐饮店，最终还是要回归到“吃”本身。本章将带领你穿越从创意到餐盘的美味之旅，聚焦于产品的核心价值。 创新的源泉： 如何在传承经典的同时，注入创新元素？我们将探讨菜品的创意来源，包括但不限于食材的创新搭配、烹饪技法的改进、地方特色菜的挖掘与改良等。 品质的生命线： 食材的选择至关重要。本章将指导你如何建立可靠的供应链，选择高品质、新鲜、安全的食材，并讲解食材成本控制的原则。 菜单的语言： 菜单不仅仅是菜品的列表，更是你品牌形象的延伸。我们将深入研究菜单设计的原则，包括菜品命名、描述、图片展示、价格策略等，如何让菜单既吸引人又具有销售力。 核心菜品的打造： 识别并打造你的“招牌菜”和“明星产品”。这些菜品将是你吸引顾客、建立口碑的基石。本章将分享如何通过数据分析和顾客反馈，持续优化和迭代你的核心产品。 成本与利润的平衡： 菜品的定价策略直接影响着你的利润空间。我们将学习如何进行科学的成本核算，并结合市场接受度和品牌定位，制定出合理的定价策略。 第三章：经营的脉络——选址、装修与品牌形象 一个舒适、有吸引力的就餐环境，与美味的食物同样重要。本章将为你揭示如何选择一个绝佳的“舞台”，并为其赋予独特的“灵魂”。 黄金宝地的寻觅： 选址是餐饮创业的生命线。本章将分析不同区域的选址优劣势，包括人流量、交通便利性、消费水平、竞争情况等，并提供一套系统性的选址评估方法。 空间设计的艺术： 你的店面将是顾客与你品牌互动的第一个触点。我们将探讨如何根据你的品牌定位和目标客群，进行有吸引力且功能合理的空间设计，从整体风格、动线规划到细节装饰，打造出令人印象深刻的就餐体验。 “面子”与“里子”并重： 装修不仅仅是美观，更关乎运营效率和顾客体验。本章将指导你如何在预算内，兼顾美观、实用、卫生和环保的装修原则。 品牌视觉的塑造： 从Logo、店面标识到餐具、员工服装，每一个细节都在传递着你的品牌信息。本章将引导你如何构建统一、鲜明的品牌视觉识别系统，让你的品牌深入人心。 营造独特氛围： 音乐、灯光、气味，这些看似微小的元素，却能极大地影响顾客的情绪和体验。本章将分享如何通过多感官的营造，为你的店铺注入独特的文化和情感魅力。 第四章：运营的引擎——供应链、人员与流程 再好的产品也需要高效的运营来支撑。本章将深入探讨餐饮店日常运营的每一个环节，为你构建一个稳定、高效的运营体系。 供应链的可靠性： 如何建立稳定、可信赖的食材供应商体系？本章将分享供应商评估、采购流程、库存管理以及食品安全管理的关键要点。 团队的打造与赋能： 优秀的人才永远是企业最宝贵的财富。本章将探讨如何招聘、培训、激励和管理你的团队，建立一个积极向上、高效协作的团队文化。 流程化的力量： 标准化的操作流程是保证出品稳定和效率的关键。本章将指导你如何设计和优化厨房操作流程、前厅服务流程、收银流程等，最大限度地提高运营效率。 成本控制的智慧： 从食材、人工到能源，每一个环节的成本控制都至关重要。本章将为你提供一套行之有效的成本控制方法，帮助你在保证品质的前提下，最大化利润。 食品安全与卫生： 这是餐饮业的生命线，也是最不容忽视的环节。本章将详细讲解食品安全管理体系的建立和执行，以及日常卫生规范。 第五章：营销的翅膀——吸引顾客，留住顾客 拥有了优质的产品和良好的环境，如何让更多的人知道你，并愿意一次又一次地回到你的店里？本章将为你插上营销的翅膀。 线上与线下的联动： 结合当下主流的线上平台（如外卖平台、社交媒体）和线下营销活动，制定整合营销策略。 口碑的放大器： 如何通过优质的服务和产品，驱动顾客的口碑传播？本章将分享口碑营销的技巧，以及如何管理和回应线上线下的评价。 会员体系的建设： 建立有效的会员体系，提升顾客的忠诚度和复购率。我们将探讨会员积分、等级体系、专属活动等设计。 促销活动的策划与执行： 如何设计有吸引力且能带来实际效益的促销活动？从节日促销到日常特惠，本章将为你提供实用的活动策划思路。 数据驱动的营销： 如何利用销售数据、顾客反馈等信息，不断优化你的营销策略？本章将引导你学会分析数据，并做出更明智的营销决策。 第六章：财务的罗盘——收益分析与持续增长 盈利是创业的终极目标，但并非所有盈利都可持续。本章将为你指引财务的罗盘，让你在数字的世界里，清晰地看到方向。 精细化的成本核算： 深入理解你的各项成本构成，为利润分析打下坚实基础。 关键财务指标的解读： 毛利率、净利率、投资回报率……我们将学习如何解读这些关键指标，并以此来评估经营状况。 损益平衡点的计算： 了解你的盈亏平衡点，为定价和经营决策提供依据。 现金流的管理： 充沛的现金流是企业生存的血液。本章将分享现金流管理的策略和技巧。 持续增长的策略： 如何在稳定经营的基础上，实现业务的持续增长？包括品牌扩张、产品创新、多元化经营等方向的探讨。 结语 《舌尖上的梦想：开启你的独立餐饮事业》并非一部速成指南，它更像是一位经验丰富的伙伴，陪伴你穿越餐饮创业的每一个阶段。这本书的目标是赋予你独立思考和解决问题的能力，让你在面对挑战时，不再感到迷茫。 创业之路，注定充满荆棘，但也同样星光璀璨。愿这本书能成为你梦想起航的罗盘，助你在美食的世界里，书写属于自己的辉煌篇章。记住，真正的“赚钱”源于对品质的坚持，对顾客的尊重，以及对梦想的不懈追求。

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我必须承认，这本书的装帧设计非常精美，纸张厚实，排版疏密有致，给人一种“高端读物”的错觉，这也许是它给我留下的最直观的第一印象。然而，当我深入阅读内容时，我发现它的结构像是一套未完成的拼图。它似乎试图涵盖“选址”、“装修”、“菜单设计”、“供应链管理”、“营销推广”、“人力资源”和“财务控制”等所有环节，但每一个环节都只是蜻蜓点水，浅尝辄止。例如，在“营销推广”这一章节，作者提到了要利用社交媒体，但给出的建议是“保持品牌调性一致性”，这对于一个连怎么拍出吸引人的产品照片都不知道的小老板来说，几乎没有指导意义。它像是将十本不同领域的商业书籍的核心观点，强行浓缩到了一本书里，结果导致每一块内容都显得非常单薄，缺乏深入挖掘。我希望能看到一个详细的“启动清单”，一步一步告诉我，从注册营业执照到第一次试营业，中间需要完成的五个关键法律文书是什么，或者在装修预算紧张时，哪些项目是绝对不能省的（比如排烟系统），哪些是可以通过DIY省钱的（比如装饰画）。这本书更像是一份“知识点目录”，而不是一本“操作指南”。它罗列了你需要知道的一切，但没有告诉你如何真正地“去做”其中的任何一件事情。

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这本书的叙事节奏非常缓慢，像是在散步，而不是在冲刺。它更像是一本美食散文集，充满了一种对“餐饮哲学”的探讨，而非商业实操指南。作者似乎更热衷于挖掘食物背后的文化意义、地域特色以及烹饪仪式感。读起来确实很有美感，文字功底毋庸置疑，每当读到对某一种食材的细腻描绘，或者对传统烹饪技艺的致敬时，我都能感受到一种扑面而来的匠人情怀。这让我一度觉得，我不是在看一本关于“赚钱”的书，而是在看一本关于“如何优雅地生活”的随笔。例如，书中有一章专门花了将近一百页，论述“一碗面的汤头，是时间的沉淀与地域情感的交汇”，这种描述极其浪漫，但当我翻遍全书，试图找到“如何控制汤头成本在总成本的20%以内”的实际操作建议时，却一无所获。评价一家店是否成功，这本书的标准似乎是“是否具有文化穿透力”和“是否能引起情感共鸣”，而“日流水”、“净利润”这些冰冷的数字，似乎被有意无意地放在了次要位置。我理解对品质的追求，但我开店的首要目的是生存和盈利，如果这本书能用一半的篇幅来谈谈如何巧妙地将这些“文化价值”转化成“溢价能力”，而不是仅仅停留在对美好的渲染上，那就完美了。现在，它更像是一本精神食粮，能滋养心灵，却喂不饱口袋。

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这本书，说实话，我抱着非常高的期待翻开的，毕竟“开家赚钱的小餐饮店”这个标题本身就带着一股子直戳人心的实用性光芒，我希望能从中找到一些切实可行的、从零到一的秘诀。然而，读完之后，我的感受是，它更像是一本高级的理论研讨报告，而不是一本能让新手老板晚上睡不着觉、早上醒来就想撸起袖子干活的实操手册。书中大量的篇幅集中在宏观的市场趋势分析，比如对未来五年餐饮业数字化转型的预测，以及对不同消费群体心理变化的深度剖析。这些内容无疑是深刻且有洞察力的，我甚至被一些关于“体验经济”如何重塑传统餐饮格局的章节深深吸引，感觉自己仿佛在听一堂顶尖商学院的MBA课程。作者的学术背景和对行业深度的理解毋庸置疑，行文逻辑严密，数据引用详实，但问题恰恰出在这里——它太“高屋建瓴”了。当我真的开始琢磨“我的店面选址到底该怎么确定，隔壁那家同类型的店每天客流量到底是怎么算出来的？”时，这本书里给出的建议往往是“进行详尽的竞争对手分析”或“运用AHP层次分析法评估商圈潜力”。这些术语对我这个刚掏出全部积蓄准备干一票的人来说，显得过于抽象和难以落地。我需要的不是宏大的叙事，而是那些藏在细节里的魔鬼——比如，如何和房东周旋那零点几平方米的附属空间使用权，或者，在高峰期，一个熟练的服务员到底应该怎样分配她端盘子和点单的时间才能效率最大化。这本书的深度，让它更适合已经小有规模、想要进行战略升级的餐饮连锁企业高管阅读，对于我这种蜗居在社区角落，梦想着靠一碗招牌面活下去的小人物而言，它的价值似乎打了折扣，更像是一份精美的行业白皮书，而非一本能立刻拿来用的工具箱。

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真是让人哭笑不得，我原本以为这本《开家赚钱的小餐饮店》能给我指条明路，结果读完之后，我最大的收获竟然是认识了一堆我根本不需要关心的“未来概念”。这本书的笔调极其前卫，充满了对“新餐饮时代”的无限憧（或过度）崇拜。它花了大量的篇幅去描绘一个被元宇宙、区块链、以及某种我至今没搞懂的“去中心化供应链”重塑的餐饮业蓝图。老实说，当我看着手里那份关于如何用AI优化库存损耗的复杂流程图时，我正在头疼我的二手冷柜是不是又该修了，以及我那个刚学会用扫码枪的退休老妈能不能理解这个“智能看板”。作者似乎生活在一个信息极度富裕、资本快速流动的平行宇宙里，在那里，每个人都能轻松获得高额融资，并且有专门的团队负责对接最新的科技应用。而我的现实是，我得亲自去菜市场跟摊贩砍价，我的“数字化”可能就是用微信收款码。这本书的语言风格充满了专业术语的堆砌，那种感觉就像是买了一本关于如何驾驶太空飞船的书，结果里面全是轨道力学和推进系统原理，却没有教你方向盘在哪儿，油门怎么踩。它假定读者已经拥有了非常扎实的商业基础和技术储备，这对于我们这些“野路子”出身、靠着一股子热情和家传手艺想闯出点名堂的小店主来说，简直是一种“降维打击”。我更希望它能聚焦于如何用最少的成本、最传统的方式，把一个社区店做好，比如如何通过邻里关系留住回头客，而不是教我如何设计一个基于NFT的会员积分系统。

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这本书的语言风格异常的保守和审慎，几乎不涉及任何具有争议性或高风险的商业策略。它推崇的是一种“稳健至上，慢工出细活”的经营哲学。书中反复强调的是风险规避、现金流管理的安全边际，以及“不要盲目扩张”的古老智慧。读起来非常让人安心，就像是一位老前辈在耳边轻声劝诫，告诫你不要走任何捷径，要一步一个脚印。但问题是，在如今这个“快鱼吃慢鱼”的时代，如果完全按照书中的节奏来，我的小店可能还没等到“慢工出细活”的那一天，就已经被隔壁那家天天搞满减活动的网红店挤兑得没有生存空间了。我期待中“赚钱”的秘诀，往往带有一点点“剑走偏锋”的灵巧和对市场缝隙的精准捕捉。比如，如何利用一个“病毒式传播”的小活动在不花钱的情况下引爆初期流量，或者，如何与外卖平台进行有效的议价以减少抽成。这本书里对此类“高杠杆、高回报”的策略避之不及，仿佛只要提到“快速扩张”或“大胆营销”就是商业原罪。这使得这本书的实用价值更多地停留在“如何不破产”的层面，而不是“如何快速实现盈利和增长”的层面。对于渴望在激烈竞争中脱颖而出的创业者来说，这种过于温和的指导，反而让人觉得缺乏冲劲和锋芒。

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我不想说，这很垃圾

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