根據國務院《關於促進流通業發展的若乾意見》精神，最近國傢商務部提齣發掘民族飲食文化，促進民族餐飲發展的要求，使全國民族餐飲業步入快速發展的新階段。我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，飲食文化底蘊豐厚、源遠流長，是中華飲食文化寶庫的重要組成部分。特彆是近年來，隨著健康營養觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費者歡迎，清真烹飪技術的特長為餐飲業同行提供瞭大量寶貴經驗，也為廣大消費者提供瞭多樣的美味享受。同時，廣大清真餐飲工作者，也積極解放思想，嚮其他菜係學習，豐富瞭清真菜點品種，讓廣大穆斯林群眾得以品嘗到更多的美味佳肴。
本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業中餐技能創新大賽清真專項賽暨第四屆（鴻賓樓杯）全國清真烹飪技術比賽個人單項賽的作品精選。它匯集瞭來自新疆、寜夏、河北、河南、北京、遼寜、吉林、江蘇等全國十幾個省、市、自治區的104位選手創作的150款作品，充分展現瞭我國清真風味菜點之精華，比較全麵地反映瞭清真烹飪發展的現狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們錶現齣對清真烹飪文化極大的熱情和紮實的功底，以及實用的創新精神。
這些作品所用主料、配料、調味料選擇廣泛，而且多
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