甘薯是喜溫作物,主要分布在熱帶、亞熱帶,傳入我國有四百多年曆史,王見已成為世界上最大的甘薯種植國傢。
科技進步與營養研究使甘薯的身價蒸蒸日上。最近報道如美、日等國把甘薯作為嬰幼兒輔助食品,世界上長壽鄉居民以甘薯為主食,甘薯為防癌蔬菜之首等,一再展現甘薯不可忽視的保健潛力。
科學研究顯示:甘薯中賴氨酸、鬍蘿蔔素、抗壞血酸、膳食縴維和鈣等成分明顯高於大米和麵粉,維生素c高於一般蔬菜,且不易流失。最特彆的是含有多糖蛋白物質,可保護人體消化、呼吸、泌尿係統器官組織黏膜,避免炎癥和癌變的侵擾。一種脂質和糖類的結閤物使甘薯抑製膽固醇生成的功效卓著;黏蛋白則防治心血管脂肪沉積,維護動脈血管壁彈性,預防肥胖。
人體的酸性化是百病之源,甘薯是理想的堿性食品,有中和體液酸性的作用。被封為“蔬菜皇後”的甘薯葉,營養學傢譽之為“長壽食品”。
本書主文告訴你9個主張,全麵認識甘薯的營養和生態;食譜展現甘薯在餐桌上的多元麵貌,美味又健康。
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