本書主要闡述瞭焙烤食品的相關知識，重點介紹瞭麵包、餅乾、糕點、方便麵、膨化食品的加工原理和技術，涉及各種食品的原料性質、配方計算、生産工藝和品質控製等，具有較強的係統性、科學性和實用性。本收文字簡練，重點突齣，可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生産、科研人員的參考書。
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