营养加倍100道家常粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:管晓丹

出品人:

页数:87

译者:

出版时间:2007-1

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787501955657

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 饮食
• 食谱
• 家常粥
• 营养早餐
• 健康饮食
• 养生粥
• 易消化
• 儿童食谱
• 老人食谱
• 食疗
• 快手早餐
• 暖胃食谱

《家的味道：传统风味小吃制作宝典》 内容简介 本书并非聚焦于营养粥品的细致配比与功效分析，而是深入挖掘了中华饮食文化中那些充满烟火气、承载着集体记忆的传统风味小吃。我们跨越地域的界限，精选了来自南甜北咸、东酸西辣的各个角落最具代表性、最受大众喜爱的数百种传统小吃制作技艺。这不是一本理论指导书，而是一本实实在在、手把手教你重现儿时味道的实践指南。 第一部分：北国烟火——面食与烙烤的艺术 北方广袤的土地孕育了以面食为基础的坚实饮食文化。本书的第一部分，着重于展现北方小吃的粗犷与细腻并存的特点。 一、面点基础与发酵的秘密 我们首先从最基础的面粉选择与水和面的比例讲起。不同筋度的面粉如何应对不同的制作需求？老面（酒曲）的使用技巧、酵母活化的最佳环境设定，这些看似微小的细节，却是决定最终口感弹性和风味的基石。 发面艺术： 详述制作暄软大馒头、花卷所需的长时间慢发酵法，以及快速发酵法在制作薄皮包子时的应用。特别收录了北方特有的“蛤蟆堆”——一种酸面团的制作与保养方法，它是制作传统煎饼果子和部分油炸糕点的灵魂。 水面处理： 重点解析了饺子皮、面条的“三光”原则，并分享了如何通过“饧面”和“点数”来达到面团的最佳延展性，轻松擀出均匀的百余层千层饼。 二、炉火纯青：烙、烤与蒸的技艺 本章将传统炉具的运用发挥到极致，从街边摊的简易平底锅到传统土炉，覆盖了最常见的家庭操作场景。 烙饼系列： 详细介绍了家常油饼、糖油饼（或称“死面饼”）的制作流程。油饼的层次如何做到“一撕三层”？糖油饼的糖馅不流出的秘诀在于调馅的浓稠度和饼皮的封口手法。更有复杂的“油酥饼”的制作，拆解了酥皮的折叠与抹油技巧，保证其出炉后酥脆掉渣的口感。 烤制小食： 涵盖了内蒙古的烤馕（家庭烤箱版）、新疆大盘鸡的配套烤馕以及老北京的芝麻烧饼。烧饼的制作难点在于麻酱的调制与胚体的“打孔”技术，以确保烘烤过程中内部结构稳定，外皮焦香。 蒸食的艺术： 不仅限于馒头，还深入到各地的蒸糕，如陕西的甑糕（糯米与红枣的完美结合）和利用玉米面、高粱面制作的粗粮蒸饼，强调了水汽的控制对蒸品质地的决定性影响。 第二部分：江南水乡——软糯与精致的点心 江南地区，气候湿润，催生了对“软、糯、甜”的极致追求。本部分专注于米制品、豆制品和酥皮类点心的制作，追求造型的美观和口感的细腻。 一、米制品的千变万化 江南小吃中，米粉、糯米是当之无愧的主角。 汤圆与年糕： 不仅教授如何制作基础的黑芝麻汤圆，更深入到宁波水磨年糕的制作流程，包括浸泡、磨浆、蒸煮和捶打的全部工艺。对于年糕的切法和保存，也有独到的见解。 米粉的利用： 重点介绍如苏州的松糕、广式拉肠的米浆调配。拉肠米浆的“米水比例”和“淀粉勾芡”是关键，直接决定了肠粉的薄厚和韧性。 二、酥皮与油炸的精妙平衡 江南的酥皮类点心，讲究“起酥”的效果，层次分明，入口即化。 酥皮构建： 详解水油皮与油酥的比例，以及“开酥”的次数与手法。经典如鲜肉月饼（苏式月饼）的制作，从油皮的包裹到烤制时的上色，每一步都不能含糊。 油炸艺术： 甜品油炸类，如发面油条（强调老面活性）、开口笑（麻球）。我们探讨了油温的控制对于油条“空心”和开口笑“开花”的重要性，以及如何通过面团的含水量来决定其吸油程度。 第三部分：南国风情——米粉、河鲜与热带风味 岭南及西南地区的小吃，以其对米粉的精妙运用、对香料的独特搭配以及对河鲜的偏爱而著称。 一、粉食的灵魂：米浆的调制与米线的处理 河粉与米线： 详细拆解了自制干炒河粉所需的关键——米浆的静置与蒸制，以及如何在家中操作出饭店级别的“锅气”。对于云南米线，则侧重于不同粗细米线的浸泡与烫煮标准。 肠粉的进阶： 在第一部分基础上，本章增加了广式布拉肠的馅料调配，如虾仁、叉烧的腌制，以及酱油汁的熬制秘方。 二、香料与酸辣的交响 本部分着重于介绍如何利用地方性的香料（如沙姜、香茅、罗望子）来提升小吃的风味层次。 特色小吃： 重点介绍广式肠粉、潮汕的粿条（粿的制作），以及部分东南亚风味对岭南小吃的影响，例如酸甜口味的蘸料调制。 地方特色： 收录了一些不常见的地域性小吃，如用芋头或番薯制作的甜品（如芋圆的制作），强调了食材本身的风味挖掘。 结语：小吃中的人文精神 本书的最后，我们回归到小吃的“人情味”。小吃并非简单的食物，它是快速生活节奏下的慰藉，是街头巷尾的集体记忆。我们提供的不仅是食谱，更是一种对传统制作工艺的尊重和传承。通过这本书，读者可以亲手复刻出那些记忆中温暖的味道，将这份“家的味道”延续下去。全书配有数百张清晰的步骤图解，力求让即便是厨房新手，也能轻松上手，品尝到地道的传统小吃魅力。

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我一直以来都觉得，家常粥是最能代表中国传统养生文化的食物之一，但很多时候，家里的粥总是那几种，吃久了难免会觉得有些单调。“营养加倍100道家常粥”的出现，简直就像在我的厨房里打开了一扇新世界的大门。我最欣赏的是，这本书不仅仅是罗列了100种粥，而是对每一种粥都进行了深入的解析，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到营养价值的分析，都做得非常到位。我特别喜欢它里面的一些“主题粥”，比如“补气养血粥”、“清热解毒粥”、“健脾开胃粥”，这些分类让我能根据自己的身体状况，选择最适合的粥品。我尝试了其中的几道，比如“红豆薏米芡实粥”，不仅口感软糯，而且吃完感觉身体都变得轻盈了许多；还有“山药排骨粥”，汤汁浓郁，排骨酥烂，营养又美味，让我觉得这才是真正的“食补”。这本书真的让我对家常粥有了全新的认识，它不仅仅是温饱的食物，更是充满智慧和健康的养生秘籍。

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这本书的出现，简直是对我这个“无粥不欢”星人的一个巨大惊喜。我一直以来都觉得粥是养生和健康的代名词，但市面上很多粥铺的粥，要么口味单一，要么总觉得少了点什么。而“营养加倍100道家常粥”，完美地解决了我的困扰。它不仅仅是数量上的“100道”，更重要的是质量和创意的“加倍”。我最喜欢的是它对食材搭配的解释，为什么放某种豆类能增强蛋白质，为什么加点枸杞可以补血，这种细致的讲解让我每次煮粥都像是在给身体“充电”。而且，很多食谱的灵感都来源于我们日常生活中容易获取的食材，比如常见的鸡胸肉、菠菜、玉米粒，但经过巧妙的组合，就能变成一道道令人惊艳的粥品。还有一些食谱，我以前完全没想过能和粥结合，比如加入当归、党参这些中药材，虽然一开始有点犹豫，但煮出来后，那种淡淡的药香味和食材的鲜味融合在一起，既养生又美味，让我对中式养生粥有了更深的理解。这本书真的让我觉得，吃粥不再是单调的事情，而是可以充满探索和乐趣的烹饪过程，我每天都在期待着尝试新的口味，给身体带来满满的能量。

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天啊，我最近真的太爱看“营养加倍100道家常粥”了！这本书简直是我的厨房救星，尤其是我这种忙碌的上班族，每天下班回家只想赶紧吃到点热乎乎的，但又不想太费劲。这本书里的粥品，名字听着就让人食欲大开，什么“翡翠鲜虾粥”、“八珍养生粥”、“小米南瓜粥”，光看名字就觉得营养又美味。而且它不是那种只会教你煮白粥加点料的简单食谱，里面真的有很多我以前从来没想过的搭配，比如加入了各种豆类、杂粮，还有一些蔬菜和肉类，让一碗粥的营养密度瞬间飙升。最关键的是，它把步骤写得非常清晰，一点也不复杂，我这个厨房小白都能轻松上手。每次煮完，家里人都赞不绝口，说我厨艺进步了好多，其实都是这本书的功劳！它真的让我觉得，健康美味的家常粥，原来可以这么简单又多样，而且关键是，我能吃得出来，每一碗都比以前的白粥要丰富好多。有时候工作压力大的时候，煮一碗热粥，那种暖暖的感觉从胃里传遍全身，感觉所有的疲惫都被治愈了。这本书让我对煮粥这件事有了全新的认识，原来粥不仅仅是简单的糊糊，它可以是充满惊喜和营养的盛宴。

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说实话，一开始我买“营养加倍100道家常粥”的时候，并没有抱太大的期望，觉得就是一本普通的食谱。但是，当我开始翻阅它的时候，我真的被惊艳到了。这本书的排版设计非常漂亮，每道粥都有精美的图片，光是看着就让人垂涎欲滴。而且，里面的食谱真的非常实用，都是一些我平时在家就能找到的食材，而且做法也都标注得非常清晰，哪怕是厨房新手也能轻松学会。最重要的是，这本书不仅仅是教你做粥，它还非常注重粥的营养搭配，会告诉你每种食材的营养成分，以及这道粥对身体有什么好处。我特别喜欢书中的一些“创意搭配”，比如把海鲜和豆类结合，或者加入一些平时不会在粥里看到的香料，这些都让原本简单的粥变得更加美味和有层次。我最近尝试了书中的几道粥，家里的老人和孩子都非常喜欢，连一向挑食的孩子，也对这些粥赞不绝口。这本书真的让我觉得，健康饮食并没有想象中那么难，只要找到对的方法，美味和营养是可以兼得的。

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作为一个从小就被灌输“粥是病人吃的”观念的人，我曾经对粥的美食潜力一直抱着怀疑的态度。直到我翻开了“营养加倍100道家常粥”，我才意识到，我错得有多离谱。这本书简直颠覆了我对粥的认知，它把最朴实的食材，通过精妙的搭配和烹饪技巧，变成了一道道色香味俱全，而且营养价值爆表的“艺术品”。我特别欣赏书中对每道粥的详细介绍，不仅仅是食材和步骤，更重要的是它对这道粥所包含的营养价值和功效的解读，比如针对不同人群的建议，孕妇、儿童、老人，甚至是我这种经常熬夜的上班族，都能找到适合自己的那一碗。我尝试了其中的几道，比如“黑芝麻核桃粥”，香浓醇厚，吃完感觉脑袋都清醒了许多；还有“香菇滑鸡粥”，鸡肉的鲜嫩和香菇的醇厚完美融合，简直是味蕾的盛宴。这本书让我明白，家常粥也可以如此丰富多彩，它不仅仅是填饱肚子，更是一种对生活品质的追求，一种关爱自己和家人的方式。

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