食品添加剂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国计量

作者:黄文

出品人:

页数:351

译者:

出版时间:2006-11

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787502624989

丛书系列:

图书标签:

• 教材
• 食品安全
• 食品添加剂
• 食品科学
• 食品工业
• 营养学
• 化学
• 法规
• 标准
• 配方
• 健康

探秘宇宙的边界：从量子纠缠到暗物质的奥秘 一部面向所有对宇宙学、粒子物理学以及现代科学前沿充满好奇心的读者的深度科普力作。 我们所处的宇宙，浩瀚无垠，其深处的运作机制和终极命运，始终是人类智慧穷尽心力探索的宏大命题。本书并非探讨日常所需的物质安全，而是将读者的目光引向超越日常经验的物理实在——从最小的尺度到最大的结构，揭示支配万物运行的根本规律。 第一章：时空的结构与引力的几何学 本章将带领读者重新审视我们对“空间”与“时间”的传统认知。爱因斯坦的广义相对论彻底改变了牛顿的绝对时空观，揭示了引力并非一种力，而是由物质和能量引起的时空弯曲。 1.1 黎曼几何的语言： 我们将深入浅出地介绍理解时空几何的数学工具——黎曼几何。通过张量分析，读者将明白为什么质量会“告诉”时空如何弯曲，而时空会“告诉”物质如何运动。 1.2 强引力场下的奇点： 书中详细探讨了黑洞的形成与性质。从史瓦西半径到克尔黑洞的旋转效应，我们分析了事件视界（Event Horizon）的物理意义，以及在黑洞中心——奇点处，现有物理定律的失效与挑战。 1.3 引力波的涟漪： 2015年LIGO的里程碑式发现，标志着我们进入了引力波天文学的新时代。本章阐述了引力波产生的机制，它们如何携带关于极端宇宙事件（如双黑洞并合、中子星碰撞）的信息，以及如何通过这些时空的涟漪来“聆听”宇宙的过去。 第二章：微观世界的基石：粒子物理学的标准模型及其扩展 如果说广义相对论描述了宇宙的宏大结构，那么粒子物理学的标准模型则构建了构成万物的基本砖块。 2.1 夸克与轻子的交织网络： 本章系统梳理了构成物质的基本粒子——费米子（夸克和轻子）。读者将了解六种夸克（上、下、奇、魅、顶、底）和六种轻子（电子、缪子、陶子及其对应的中微子）的性质、代以及它们如何通过强核力、弱核力结合成质子和中子。 2.2 规范玻色子：力的传递者： 我们将聚焦于传递基本相互作用的玻色子：光子（电磁力）、胶子（强核力）、W和Z玻色子（弱核力）。特别是对强核力的深入分析，解释了夸克禁闭现象——为什么我们无法单独观测到自由的夸克。 2.3 希格斯机制的奥秘： 2012年发现的希格斯玻色子，是解释基本粒子如何获得质量的关键。本书详细阐述了希格斯场如何渗透整个时空，粒子穿过该场时受到的“阻力”即是其质量的来源。 2.4 超越标准模型（BSM）： 标准模型虽然取得了巨大成功，但它无法解释暗物质、暗能量以及引力的量子化。本章将介绍几种主流的延伸理论，如超对称理论（Supersymmetry, SUSY）对粒子的“影子”配对的预测，以及弦理论对统一所有力的尝试。 第三章：宇宙学的宏大叙事：从大爆炸到暴胀 本章将时间轴拉伸至宇宙的起源与演化，探讨当前宇宙学中最激动人心的前沿课题。 3.1 大爆炸模型的证据链： 探讨了支撑大爆炸理论的三大核心证据：宇宙的膨胀（哈勃定律）、宇宙微波背景辐射（CMB）的精确测量，以及轻元素的丰度预测。 3.2 暴胀理论的优雅： 解释了为什么宇宙在极早期需要一个指数级的快速膨胀阶段——暴胀。它解决了视界问题、平坦性问题，并为我们今天观测到的CMB的微小温度涨落提供了机制来源。这些微小的量子涨落，正是后来星系形成的“种子”。 3.3 暗物质的幽灵： 暗物质占宇宙物质总量的绝大部分，但其本质依然成谜。本书详述了支持暗物质存在的观测证据，包括星系旋转曲线、引力透镜效应以及宇宙大尺度结构的形成。同时，介绍了几种主要的候选粒子，如WIMPs（弱相互作用重粒子）的探测现状。 3.4 暗能量与宇宙的加速膨胀： 宇宙加速膨胀的发现是20世纪末物理学最大的惊喜。本章深入探讨了驱动这种加速的神秘力量——暗能量。我们将分析两种主要模型：宇宙学常数（真空能）与更替场的理论。 第四章：量子场论与信息的本质 在最深层次上，现代物理学描述万物是通过量子场论（QFT）。本章探讨了量子力学与相对论结合所产生的深刻哲学和物理含义。 4.1 量子场论的重构： 解释了为什么粒子可以被视为场激发的基本单元。理解这一点是掌握粒子物理学的基础。 4.2 量子纠缠的非定域性： 探讨了爱因斯坦所称的“鬼魅般的超距作用”——量子纠缠。通过贝尔不等式及其实验检验，我们认识到量子世界中信息传递的非经典性质，以及它在量子计算中的巨大潜力。 4.3 量子引力的挑战： 如何将描述微观世界的量子力学与描述宏观引力的广义相对论统一起来，是理论物理学面临的终极挑战。本章简要介绍了圈量子引力（Loop Quantum Gravity）和弦理论等尝试建立量子引力理论的路径。 结语：未知的疆域 宇宙的故事远未结束。从希格斯粒子的精确测量，到暗物质的直接捕捉，再到统一四种基本力的理论突破，人类的探索永无止境。本书旨在为读者提供坚实的知识框架，让他们能够跟上甚至参与到对宇宙终极奥秘的追问之中。真正的知识边界，恰恰位于我们今天所知与明天将发现的交汇点上。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对“传统美食”和“地方特色小吃”有着浓厚的兴趣，总觉得这些承载着历史和文化的味道，是现代工业化食品无法比拟的。这本书恰恰满足了我对这类美食的好奇心。它并没有像一本简单的食谱那样，只是列出制作方法，而是将每一道菜、每一个小吃都融入了深厚的文化背景和历史渊源。 作者像一位博学的向导，带领我穿越时光，去探访那些古老的烹饪技艺，去了解那些流传千年的美味佳肴。我看到了那些用最简单、最天然的食材，通过匠人的巧手，制作出的令人惊叹的美味。书中对许多地方特色小吃的起源和演变都有着生动的描述，让我仿佛置身于那些充满烟火气的市井街头，亲眼见证着美食的诞生。它让我深刻体会到，食物不仅仅是果腹之物，更是文化传承的重要载体。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不仅仅是味蕾的享受，更是一次文化的朝圣。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场关于“味觉的进化之旅”。我一直以为自己的口味是天生的，但这本书却让我看到了味觉背后更加复杂而有趣的世界。它从生物学和心理学的角度，探讨了人类味觉的形成和发展，以及我们是如何被各种风味所吸引和影响的。 书中提到了很多关于“味觉记忆”的有趣案例，让我回想起童年时吃过的某种糖果，那种独特的味道至今依然清晰。更让我着迷的是，作者还分享了一些关于“味觉搭配”的艺术，原来不同的食材和风味组合在一起，会产生意想不到的化学反应，甚至能够唤醒我们沉睡已久的味蕾。它并没有像其他书籍那样，只是简单地列举食物的营养成分，而是更深入地挖掘了食物与我们情感、记忆之间的联系。这本书让我重新审视了自己对食物的理解，原来品尝美食不仅仅是满足生理需求，更是一种丰富我们内心世界的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直以为食品添加剂都是些神秘莫测、甚至带点负面色彩的东西，但读完之后，我发现我的认知完全被颠覆了。书中并没有像我预期的那样，一味地强调防腐剂、色素的危害，或者列举一堆让人望而却步的化学名称。相反，它以一种非常贴近生活、通俗易懂的方式，为我们揭示了食品添加剂在现代食品工业中的“另一面”。 我特别喜欢其中关于“改善风味”的部分，它细致地讲解了为什么很多零食和加工食品的味道那么吸引人，原来背后有那么多精心设计的“风味增强剂”在默默工作。书中通过举例，比如酸奶的丝滑口感，面包的蓬松度，甚至冰淇淋的入口即化，都离不开特定的添加剂。它并没有回避这些成分，而是科学地解释了它们的作用机理，以及在国家标准允许范围内，它们如何为我们的味蕾带来愉悦的体验。让我印象深刻的是，作者并没有鼓吹“越多越好”，而是强调了“适量”和“安全”的原则，这一点非常重要。这本书让我不再对食品包装上的各种E编码感到恐惧，反而能更理性地看待它们。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全有着高度的关注，所以当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地买了下来。我期待着它能够深入剖析食品行业背后存在的各种问题，并且提供一些切实可行的解决方案。这本书确实触及了一些我非常关心的话题，例如食品加工过程中可能存在的风险，以及消费者应该如何提高警惕。 它详细地介绍了各种常见的食品加工技术，并且毫不避讳地指出了其中的一些潜在隐患。我特别留意了关于“标签阅读”和“成分分析”的部分，作者提供了一套非常实用的方法，教我们如何识别那些可能对健康不利的成分，并且如何通过合理搭配来规避风险。读完之后，我感觉自己的“食品安全雷达”得到了极大的升级，对于市面上琳琅满目的食品，我有了更清晰的判断能力。这本书让我明白，食品安全并非遥不可及，而是可以通过知识和警惕来掌握在自己手中的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我在厨房里的“救世主”！我一直是个对烹饪充满热情，但又常常因为食材处理和风味提升而感到力不从心的人。原本以为这本书会是一本枯燥的化学手册，没想到它完全是针对家庭烹饪爱好者设计的。作者没有使用任何高深的术语，而是从最实用的角度出发，教我们如何巧妙地利用一些常见的“好帮手”来提升菜肴的品质。 我最惊喜的是，书中竟然有专门讲解如何利用天然成分来达到类似食品添加剂的效果。比如，柠檬汁和醋不仅能提味，还能帮助肉类嫩化；蜂蜜和糖浆不仅能增甜，还能让烘焙的糕点更加湿润和有光泽。更让我感动的是，书中还分享了一些自制调味酱和腌料的配方，这些都让我能够更健康、更安心地享受美食。它让我明白，即使是看似简单的厨房操作，背后也有着科学的原理，而这本书就像一位经验丰富的老朋友，耐心地一步步引导我，让我从一个“小白”变成了厨房里的小小“魔术师”。

评分☆☆☆☆☆

专业书中难得的实用

评分☆☆☆☆☆

专业书中难得的实用

评分☆☆☆☆☆

专业书中难得的实用

评分☆☆☆☆☆

专业书中难得的实用

评分☆☆☆☆☆

专业书中难得的实用