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出版者:中国医药科技出版社发行部

作者:国家食品药品监督管理

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2006-10

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506735414

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 应急管理
• 食品安全事故
• 风险评估
• 危机处理
• 食品安全法规
• 食品安全标准
• 食品污染
• 食品召回
• 食品卫生

《中华美食千年史：从舌尖上的烟火到国宴的精致》 本书简介： 本书是一部宏大叙事的美食史诗，它不仅记录了中国烹饪技艺的演变，更深刻地探讨了食物在中国社会、文化、哲学和政治生活中的核心地位。我们不谈论现代的危机与管控，而是将目光投向那数千年的风华与沉淀，探寻“吃”的艺术如何塑造了中华民族的集体记忆与身份认同。 第一编：史前与上古：火的觉醒与五味初探（约300字） 本书的开篇，我们将溯源至遥远的史前时代。通过考古发现和古代文献的交叉印证，描绘先民如何从茹毛饮血走向掌握火的使用。火，不仅是生存的工具，更是烹饪革命的起点。我们详细考察了“燔”“炙”等早期烹饪方式的特征，并探讨了早期部落祭祀活动中食物扮演的角色。 进入夏商周，礼乐制度的建立将饮食提升到了国家治理的高度。本编详述了“八珍”的雏形、六味（酸、苦、甘、辛、咸、と思っています）的哲学辨析及其在儒家思想中的地位。重点章节分析了周代“列鼎而食”的等级森严，以及不同地域（如黄河流域的黍稷与长江流域的稻米）在早期文明中的饮食差异。我们聚焦于“飨”“醴”等礼仪用语的考证，展示食物如何成为维系社会秩序的无形力量。 第二编：秦汉至隋唐：南北交融与烹饪技艺的体系化（约450字） 秦汉帝国一统天下，带来了更广阔的物产交流。《史记》与《汉书》中记载的物产，如“鱼、肉、稻、麦”的普及，为后世的烹饪发展奠定了坚实的物质基础。本编着重研究了汉代墓葬壁画中展示的庖厨场景，剖析了灌、蒸、煮、煿等基础技法的成熟。尤其关注了“饼类”的发展，从早期的“鏊饼”到后来的面食多样化。 魏晋南北朝的动荡并未阻碍饮食文化的深入发展，反而促进了胡汉饮食的碰撞融合。本编将深入探讨佛教传入对素食烹饪的影响，以及北方游牧民族的乳制品和肉食制作技艺如何渗透到中原腹地。 唐代，一个空前繁荣的盛世，其饮食面貌也达到了一个高峰。长安城内汇聚了四方珍馐。我们详尽分析了唐代《食经》类书籍的片段，揭示了“烹”“调”“和”的技艺细节。从贵族宴饮的奢华（如“冷盘”的出现）到民间市井的烟火气（如“煎饼摊”的兴盛），唐代的饮食图景复杂而生动。这一时期的酿酒技术的大幅提升，及其在诗歌、社交中的重要地位，也是本编的重点研究对象。 第三编：宋元明清：市民化、精细化与地域风味的定型（约550字） 宋代是饮食文化走向市民化和精致化的关键转折点。随着商品经济的发展和城市人口的激增，餐馆业兴起，菜系开始出现初步的地域分化。本编详述了宋代“瓦舍勾栏”周边的餐饮景象，以及点心、茶饮的繁荣。我们详细考证了宋人对“清淡”与“本味”的追求，以及对调味品的精细使用，如花椒、姜黄的广泛应用。 元代，蒙古帝国带来的地域性食材与制作方法（如烤肉技术）与汉地传统相结合，形成了独特的宫廷饮食风格。 明代，随着美洲作物的引入（如番茄、辣椒的早期出现与适应），中国的食材版图被重塑。本编重点剖析了《金瓶梅》等文学作品中对市井饮食的细腻描摹，并详细探讨了以鲁菜、淮扬菜为代表的地方菜系的初步成型。刀工的精细化、火候的掌控艺术，以及对“味型”概念的初步认识，都在明代得到了系统的提升。 清代，宫廷菜肴达到了集大成的状态。本书将详细介绍“满汉全席”的结构、礼仪和背后的政治意义。同时，我们也关注这一时期地方风味的成熟——粤菜的“鲜活”之风、川菜的“麻辣”探索（辣椒的全面普及）、徽菜的重油重色等，都已具雏形。本书将通过分析地方志和民间食谱，展现清代饮食如何深度融入民间生活，成为家族传承和地域认同的重要载体。 第四编：近世的展望：传统在变革中的坚守（约200字） 本书的尾声将触及近代。尽管外部冲击带来新的思潮，但中国传统饮食的“和合”精神与地域特色并未消亡。本编将概述传统烹饪理念如何应对新的挑战，并阐述即便是最传统的宴席，也蕴含着数千年积累下来的对自然、对生活的深刻理解与尊重。我们将以对传统技艺的致敬作结，展望中华美食文化在历史长河中展现出的强大生命力与适应性。 本书特色： 本书摒弃了零散的菜谱罗列，而是以时间为轴，以社会结构、哲学思想、物产变迁为主线，构建了一个立体的中华美食历史图景。它不仅是历史学家的案头之作，更是每一个热爱中国文化、渴望了解“舌尖上的历史”的读者的必读之选。

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读完这本书，我最大的体会是，它极大地拓宽了我对“应急”二字的理解边界。过去，我总觉得应急管理就是灾后重建和危机公关，但这本书却花了大篇幅来强调“韧性建设”（Resilience Building）的重要性。作者认为，一个优秀的管理体系，不应该只等着问题发生，而应该在日常运营中就预植入抵抗冲击的能力。书中对于“情景规划”（Scenario Planning）的详尽阐述，对我启发很大。它不是让你去预测某件一定会发生的事情，而是让你去构想一系列“如果……会怎样？”的极端场景，并提前设计好应对预案。这种思维方式迫使我们跳出舒适区，去思考那些最坏的可能性。我特别喜欢书中对“组织学习”的强调，认为每一次危机，无论大小，都是一次宝贵的学习机会。如何有效地从错误中汲取教训，并将这些教训固化为制度，而不是让经验随着人员更迭而流失，这本书给出了非常系统的方法论。这使得这本书从一本“救火指南”升级为一本“防火工程设计图”。

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这本书的价值，并不仅仅在于它告诉我们“做什么”，更在于它深刻地揭示了“为什么这么做”背后的管理哲学。它让我开始思考，在追求效率和低成本的现代商业模式下，我们为食品安全预留的“缓冲空间”到底在哪里。作者对“过度优化”的警示，在我看来是极具远见的。当供应链被压榨到极致，利润微薄时，往往意味着安全冗余被降到了最低，任何微小的波动都可能引发系统性崩溃。书中对建立“冗余和弹性”的倡导，虽然可能在短期内会增加管理成本，但从长远风险控制的角度来看，这是绝对必要的投资。这本书成功地将风险管理提升到了企业可持续发展的战略高度，而不是仅仅将其视为一个合规部门的工作。它引导读者，尤其是在高层决策者眼中，将应急管理视为一种核心竞争力，一种在危机四伏的市场中赢得消费者信任的终极武器。读完后，我感到自己对行业有了更深层次的敬畏和更坚定的责任感。

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我对这本书的整体感受是，它是一部极具前瞻性和操作性的作品，远超出了我对于一本专业书籍的预期。我印象最深刻的是其中关于“跨部门协作”和“技术赋能”的章节。在处理复杂的食品安全问题时，往往涉及卫生、农业、市场监管等多个部门，如何打破信息孤岛，实现高效联动，一直是实践中的难点。这本书没有停留在提出问题，而是提供了大量可复制的“最佳实践”案例，比如某国建立的统一指挥平台是如何在短时间内整合各方资源，实现快速溯源和隔离的。更让我感到兴奋的是，作者对新兴技术，如区块链和物联网在追溯系统中的应用进行了深入探讨，这不仅仅是理论上的构想，而是结合了当前技术的成熟度和可实施性给出了具体的部署建议。这种将传统管理学与现代科技完美融合的视角，让这本书充满了活力，而不是老生常谈。我感觉作者不仅是一位管理者，更是一位深谙信息时代规则的战略家，他指引我们看向的未来，是高效、智能且反应迅速的应急体系。

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从阅读体验上来说，这本书的结构设计非常巧妙，层次分明，逻辑严密，让人读起来毫不费力。作者的语言风格既有学术的严谨性，又不失平实的亲和力。我尤其欣赏它在案例选择上的全球化视野，没有将目光仅仅局限在某一两个地区，而是选取了来自不同文化背景、不同监管体系下的典型事件进行对比分析。这种跨文化、跨体制的比较研究，使得书中的结论具有更强的普适性和深刻性。比如，书中对比了两种不同文化背景下对“信息披露”态度的差异，分析了各自带来的管理后果，这让我意识到，应急管理策略必须与当地的社会文化土壤相结合。此外，书中大量使用了图表和流程图来解释复杂的决策树模型，使得那些原本抽象的理论变得可视化、可操作。对于我这种偏向直观学习的读者来说，这些视觉辅助工具无疑是巨大的加分项，让我能够更快速地抓住核心逻辑链条。

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这本书拿到手的时候，我本以为会是一本那种枯燥乏味的教科书，毕竟“应急管理”这几个字听起来就让人联想到厚厚的理论和复杂的流程图。然而，我错了，这本书的切入点非常新颖，它没有把我淹没在晦涩的术语里，而是像一位经验丰富的行业老兵在娓娓道来。我特别欣赏作者在描述突发事件时所采用的叙事手法，那种身临其境的感觉，仿佛我就是那个需要在混乱中迅速做出决策的管理者。书中对风险识别的章节，简直可以称得上是“火眼金睛”的秘籍，它教会我如何从日常的蛛丝马迹中嗅到潜在的危机，而不是等到灾难降临时才手忙脚乱。举个例子，书中分析了某次国际食品召回事件，其深度剖析了供应链的每一个薄弱环节，从源头种植到终端消费者的每一个接触点，都进行了细致入微的检查，这种全景式的视角让我对食品安全的复杂性有了全新的认识。特别是关于危机沟通的部分，作者强调了透明度和速度的重要性，指出“沉默就是最大的谎言”，这在现代社交媒体环境下尤其具有指导意义。总而言之，它不是一本让你合上后就束之高阁的工具书，而是一本真正能提升实战能力的“案头宝典”。

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