竹笋加工与综合利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:陈功

出品人:

页数:222

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787502597016

丛书系列:

图书标签:

• 竹笋
• 加工
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• 营养学

翠玉新生：从田间到餐桌的食用菌深度开发与产业化实践 内容简介： 本书聚焦于食用菌这一具有巨大开发潜力的生物资源，系统阐述了从菌种选育、栽培技术、采后处理到深加工及综合利用的完整产业链条。本书旨在为现代农业、食品科学、生物技术等领域的科研人员、产业从业者以及政策制定者提供一份兼具理论深度与实践指导价值的参考手册。 第一部分：食用菌资源禀赋与发展趋势 本部分深入剖析了全球及我国食用菌产业的现状、历史沿革与未来发展趋势。 第一章 食用菌的生物学特性与营养价值 详细介绍了主要食用菌物种的分类学特征，包括担子菌门、子囊菌门下常见可食用的菌属和菌种（如香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、灵芝等）的形态结构、生长周期及其对环境因子（温度、湿度、光照、气体成分）的敏感性。 重点探讨了食用菌作为“富硒低脂高蛋白”食品的营养学基础。内容涵盖蛋白质、氨基酸谱、多糖（如β-葡聚糖）、三萜类化合物、维生素（特别是B族和D族）以及矿物质的含量与生物利用率。此外，还涉及食用菌中生物活性物质如抗氧化剂和免疫调节剂的研究进展。 第二章 全球食用菌产业的宏观格局与挑战 梳理了北美、欧洲、东亚等主要食用菌生产区的产业规模、技术壁垒和市场结构。分析了当前食用菌产业面临的主要挑战，包括标准化程度不高、抗风险能力弱、初级产品附加值低等问题。探讨了可持续发展模式对食用菌种植业的要求，如节能减排、废弃菌棒的生态化处理路径。 第二部分：食用菌栽培与精准化管理 本部分着重于现代食用菌工厂化、设施化栽培的核心技术。 第三章 优质菌种的选育与保存 详细介绍了菌种选育的传统方法（如杂交育种、诱变育种）与现代分子生物学技术（如基因编辑、分子标记辅助育种）在提高食用菌抗病性、产量和风味方面的应用。阐述了菌种纯化、复壮、保藏的关键技术，包括斜面培养基、孢子保存、液氮冷冻保存等标准操作规程（SOP）。 第四章 栽培基质的配方优化与资源化利用 探讨了以木屑、棉籽壳、秸秆等农业废弃物为主要原料的栽培基质配制原理。内容包括木质素、纤维素与氮源的碳氮比调控、无机盐的添加策略，以及如何通过预处理（如水热法、生物发酵法）来提高基质的利用率和抑菌性。特别介绍了智能温湿度控制系统在不同培养阶段对基质环境的精准干预技术。 第五章 环境控制与病虫害的绿色防控 深入讲解了食用菌生长过程中对环境要素（CO2浓度、相对湿度、光照强度与光谱）的精确调控技术。系统梳理了食用菌常见的细菌性、真菌性和病毒性病害的诊断与流行规律。着重介绍非化学防治策略，如生物源农药的应用、生物防治技术（拮抗微生物的接种）、以及物理防治方法（如紫外线消毒、环境参数波动诱导抗逆性）。 第三部分：食用菌的高值化加工与综合利用 这是本书的核心创新部分，专注于将初级农产品转化为高附加值终端产品的技术路径。 第六章 食用菌初加工与品质稳定化技术 涵盖了采后快速预冷、清洗、分级标准与流程。重点讨论了保鲜技术，包括气调贮藏（CA）、真空包装、超高压（HPP）处理对维持菌体组织结构和风味物质的有效性。阐述了干燥技术的选择与优化，如冷冻干燥（冻干）在最大程度保留活性成分方面的优势，以及微波、热风联合干燥在节能提速方面的应用。 第七章 功能性成分的提取与分离纯化 详细介绍了从不同食用菌原料中定向提取多糖、三萜、膳食纤维等活性物质的单元操作。比较了溶剂萃取法（热水、醇提）、超临界流体萃取（SFE-CO2）、膜分离技术在分离效率和产品纯度上的差异。讲解了色谱技术（如HPLC、FPLC）在多糖和萜类化合物的分离纯化中的应用细节与方法验证。 第八章 食用菌衍生食品的创新开发 探讨了食用菌在功能性食品、保健品、新型素食替代品中的应用。内容包括： 风味强化剂与天然着色剂： 利用酶解技术或发酵法制备的食用菌提取物在调味品中的应用。 植物源蛋白替代品： 利用菌丝体或特定菌体结构开发高蛋白肉类替代品的技术难点与配方设计，如质构的构建（挤压技术）。 营养强化剂与生物活性原料： 将高纯度多糖、腺苷等物质制备成胶囊、片剂或口服液的技术规范。 第九章 菌渣与菌丝体的循环经济模式 着眼于可持续发展，系统论述了废弃菌棒和菌丝体的二次开发。 能源化利用： 厌氧发酵生产沼气、直接热解制备生物炭。 饲料与肥料转化： 菌渣蛋白富集技术，开发高品质有机肥料、菌基土壤改良剂。 生物材料开发： 利用菌丝体的生物矿化或固化技术，开发环保型包装材料、建筑隔音材料及生物基复合材料的初步研究与产业化潜力分析。 结语： 本书基于前沿研究成果和成熟的产业案例，构建了一个从基础科学到终端产品的闭环知识体系，旨在推动食用菌产业向精细化、高值化、可持续化的方向迈进，实现农业资源的“吃干榨净”，最大化其生态效益与经济价值。

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读罢这本书，我最大的感受就是知识的冲击与视野的拓展。我一直认为自己对食物的加工处理有一定了解，但这本书所展示的竹笋加工技术，简直是打开了一个全新的世界。书中对各种竹笋品种的特性分析细致入微，从生长环境到口感差异，都做了详尽的阐述。最让我惊喜的是，书中不仅涵盖了传统的腌制、晒干、炖煮等方法，还介绍了许多现代化的加工工艺，比如真空包装、冷冻保鲜、以及利用酶技术进行改良等，这些都极大地提升了竹笋的附加值和市场竞争力。而且，书中对于竹笋的营养成分分析也十分到位，结合不同的加工方式，解释了营养物质的流失与富集情况，这对于追求健康饮食的读者来说，无疑是极具参考价值的信息。此外，"综合利用"的部分更是让我大开眼界，书中提及的将竹笋残渣转化为生物肥料、利用竹笋纤维制作高吸水性材料，甚至探索其在生物降解塑料领域的应用，这些都让我看到了竹笋巨大的绿色发展潜力。

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这本书就像一本关于竹笋的百科全书，信息量之大，内容之丰富，让我叹为观止。我一直对竹笋情有独钟，但对其加工过程和深层价值了解甚少。本书从原料选择、清洗、切割、预处理，到各种主要的加工方式，如水煮、罐藏、腌制、脱水、发酵等，都进行了非常细致的讲解。书中的图文并茂，不仅有精美的图片展示加工过程，还有专业的表格分析各项工艺参数对产品品质的影响。我尤其对书中关于竹笋保鲜技术的部分印象深刻，了解了不同保鲜方法的优缺点以及适用的场景，这对于家庭自制或者小型加工企业都非常有指导意义。而“综合利用”这一章节更是将竹笋的价值发挥到了极致，从竹笋壳的生物活性物质提取，到竹笋在饲料、造纸、生物能源等领域的应用探索，都展现了竹笋作为一种可持续资源的前景。这本书的价值远不止于食物本身，更在于它揭示了传统食材背后蕴含的无限可能。

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这本书的标题真是引人注目，让我对竹笋这种食材有了全新的认识。我一直以为竹笋只是春天餐桌上的一道时令鲜蔬，没想到它还有如此丰富的加工技术和广泛的综合利用价值。从书名来看，它应该会深入浅出地介绍竹笋的各个品种，以及它们在不同加工方式下的口感和营养成分的变化。我特别好奇书中会提到哪些创新的加工方法，比如如何延长竹笋的保质期，如何开发出更具风味的加工产品，例如竹笋干、竹笋罐头，甚至是一些意想不到的竹笋零食或调味品。同时，"综合利用"这个词也让我充满期待，这本书会不会探讨竹笋在非食用领域的应用？比如竹笋壳是否可以用来制作环保材料，竹笋的纤维是否能用于纺织，甚至是竹笋的某些成分在医药或化妆品领域有潜在价值？读完这本书，我希望能对竹笋有一个立体而全面的认知，不再仅仅把它看作一道菜，而是能体会到它作为一种宝贵资源的多重魅力。

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这本书的深度和广度都超出了我的想象。我原本只是想了解一些关于竹笋的加工方法，但这本书却像一把钥匙，打开了我对竹笋产业认识的全新维度。书中对竹笋的品种特性、生长环境与加工适应性的关系做了非常详尽的分析，这为选择合适的竹笋进行加工提供了坚实的基础。在加工技术方面，书中不仅介绍了传统的腌制、盐渍、风干等工艺，还重点阐述了现代化的加工技术，如超声波辅助提取、活性炭吸附净化、以及生物发酵等，这些技术让我看到了竹笋加工的科学性和创新性。而“综合利用”的部分更是让我惊叹，书中详细介绍了如何从竹笋的各个部分提取有益物质，例如竹笋壳中的膳食纤维和多酚类物质，以及它们在食品、医药、化妆品等领域的应用潜力。这本书不仅仅是关于竹笋的加工，更是一部关于如何充分挖掘和利用一种自然资源的智慧之作。

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我一直对那些能将寻常事物讲出新意的书籍充满好奇，而这本书无疑做到了。当我拿起它的时候，我以为会看到一些关于竹笋的烹饪技巧，但没想到它深入到了竹笋的“前世今生”和“未来发展”。书中所阐述的竹笋加工技术，细致到每一步的温度、时间、湿度控制，以及各种添加剂的选择和作用机理，都写得非常到位。我被书中介绍的竹笋深加工技术所吸引，比如如何通过酶解技术改变竹笋的口感，如何利用微波辅助脱水技术提高效率，这些都远远超出了我的认知范围。更重要的是，书中关于竹笋的“综合利用”部分，让我看到了一个更加广阔的视野。它不仅仅是告诉你如何吃竹笋，更是告诉你如何让竹笋的每一个部分都发挥最大的价值。从竹笋的生物活性成分研究，到将其转化为高附加值的工业原料，这本书让我看到了绿色经济和可持续发展在竹笋产业上的生动实践。

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