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出版者:中国农业科技出版社

作者:吴远彬

出品人:

页数:118

译者:

出版时间:2006-10

价格:9.80元

装帧:

isbn号码:9787802331280

丛书系列:

图书标签:

• 农产品
• 干燥技术
• 食品工程
• 农产品加工
• 脱水
• 保鲜
• 储藏
• 农业科技
• 食品科学
• 农用设备

精品图书推荐：《现代食品保鲜与物流管理》 图书定位与核心价值： 在当前全球食品供应链日益复杂、消费者对食品安全与品质要求不断提升的背景下，《现代食品保鲜与物流管理》一书应运而生，它精准聚焦于食品从生产地到消费者餐桌全过程中的关键环节——保鲜技术集成与高效物流体系构建。本书并非简单地罗列各种保鲜方法，而是将食品科学、工程技术、信息管理与现代供应链运营深度融合，旨在为食品行业的从业者、科研人员以及相关专业的学生，提供一套系统化、前瞻性且极具实操指导价值的知识框架与解决方案。 本书的核心价值在于构建了一个“零损耗、高效率、可追溯”的食品供应链管理模型。我们深知，食品的营养价值和口感风味，往往在运输和仓储环节面临严峻挑战，传统的分散式管理模式已无法适应现代市场对速度和质量的双重需求。因此，本书的编写团队汇聚了食品工程学、冷链物流、物联网（IoT）应用以及风险管理等多个领域的资深专家，确保内容的前沿性和权威性。 --- 第一部分：食品保鲜科学基础与前沿技术集成 本部分深入探讨了影响食品品质的关键生理生化机制，为后续的保鲜技术应用奠定坚实的理论基础。 第一章：食品品质的内涵与衰败动力学 详细解析了食品品质的多维度评价体系，包括感官品质（色泽、质地、风味）、营养品质（维生素、蛋白质活性）和安全品质（微生物、毒素残留）。重点引入了食品衰败的动力学模型，阐述了温度、湿度、气体成分及光照如何协同作用于酶促反应和微生物生长，帮助读者从微观层面理解保鲜的本质。特别辟出章节讨论活体农产品（如水果、蔬菜）的呼吸代谢调控，介绍利用激素模拟剂和呼吸抑制剂进行短期和长期贮藏的策略。 第二章：环境因素的精准控制技术 本章聚焦于对食品存储环境参数的高精度调控。不同于传统的温控概念，本书详细介绍了： 气调贮藏（CA）的进阶应用： 不仅涵盖了氧气、二氧化碳的常规调控，还深入分析了超低氧（ULO）环境对高价值果品如牛油果、浆果的保鲜效果，以及乙烯去除技术的优化方案。 湿度管理与水活性控制： 探讨了如何利用动态湿度发生器维持不同食品（如谷物、肉类、奶酪）所需的最适水活性范围，避免因湿度波动造成的品质下降或霉变风险。 非常规保鲜技术集成： 全面测评了高压处理（HPP）在非热杀菌中的应用潜力、脉冲电场（PEF）对细胞壁结构的瞬时影响，以及臭氧和紫外线（UV-C）在消毒和表面灭菌中的最佳剂量与作用机制。这些技术的集成应用，旨在实现“最小品质损伤”下的最大保鲜效果。 第三章：包装材料的功能化与智能响应 包装不再只是物理保护层，而是主动的保鲜参与者。本章着重介绍活性包装（Active Packaging）和智能包装（Intelligent Packaging）的设计与制造。内容包括： 氧气/水分吸收剂的分子设计： 探讨不同吸附材料（如沸石、金属氧化物）与聚合物基体的复合，以实现对包装内部气体或湿度的定向清除。 释气材料的应用： 针对某些需持续释放抑菌剂（如二氧化碳、天然抑菌素）以抑制特定微生物的食品，介绍控释微胶囊技术。 时温指示标签（TTI）与化学传感器的集成： 如何利用变色、电化学变化等方式，直观反映食品在物流过程中的实际温湿度累积暴露历史，为质量溯源提供第一手数据。 --- 第二部分：现代食品冷链物流与供应链优化 本部分将保鲜技术无缝对接至物流环节，强调效率、可靠性与全程可追溯性。 第四章：多式联运下的冷链基础设施建设 系统阐述了冷链物流的核心架构，从预冷、冷藏仓储到区域配送中心的标准建设规范。重点分析了不同运输模式的能耗与温控挑战： 道路运输： 探讨了变频制冷机组、模块化冷藏集装箱（Reefer Containers）的性能优化，以及长途运输中的“热点”识别与缓解策略。 海运与空运： 分析了跨洋运输中温差梯度管理（尤其是集装箱堆叠效应）和全球海关快速通关对易腐品时效性的影响。 末端“最后一公里”配送优化： 讨论了面向生鲜电商的温控包装设计（如干冰替代品、相变材料PCM的应用），以及城市冷库网络布局的选址模型。 第五章：食品物流中的信息化与可追溯性 本书认为，没有信息化的保鲜是盲目的。本章深入讲解了物联网（IoT）技术在冷链监控中的应用： 传感器网络部署： 介绍基于低功耗广域网（LPWAN）的温湿度、气体成分、振动实时采集方案。 区块链技术的应用潜力： 论证如何利用不可篡改的分布式账本技术，记录食品从田间到货架的每一个关键控制点（CCP）数据，构建消费者信任体系。 需求预测与库存优化： 引入机器学习算法，根据历史销售数据、季节性因素和物流时效预测，实现对保鲜资源的动态分配，减少滞销库存的物理损耗和经济损失。 第六章：供应链风险管理与合规性 现代食品安全法规日益严格，本章提供了应对复杂风险的工具箱： HACCP体系与冷链的融合： 阐述如何在运输和仓储阶段设置有效的关键控制点（CCPs），以及对异常温度事件的快速响应流程（如召回预案的启动时机）。 全球贸易壁垒与标准对接： 分析欧盟BRC、美国FDA等主要市场的冷链标准要求，帮助企业实现产品合规性出口。 可持续性与能源效率： 探讨如何通过优化制冷剂选择、提高仓库热效率和利用可再生能源，实现低碳冷链的运营目标，同时满足企业社会责任（CSR）要求。 --- 总结与读者受益： 《现代食品保鲜与物流管理》超越了传统教科书的范畴，它是一份面向未来的运营蓝图。本书不仅教授“如何做”保鲜，更重要的是指导读者“如何系统地设计和管理”一个高标准、低损耗的食品供应链。通过阅读本书，读者将能够： 1. 掌握从分子层面到系统层面的食品品质维持策略。 2. 评估和选择最适合特定食品的集成保鲜与包装方案。 3. 设计和优化高效、智能化的全程冷链物流网络。 4. 建立符合国际标准的质量控制与可追溯性体系。 本书是食品工程师、物流经理、质量控制专员以及政府监管部门人员必备的参考手册。它将帮助整个食品行业迈向一个更加安全、高效和可持续的未来。

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一本关于农业可持续发展的深度思考。在气候变化、资源枯竭的当下，如何实现农业的可持续发展，已经成为全人类面临的共同挑战。这本书并没有提供简单的解决方案，而是以一种宏大的视角，探讨了当前农业面临的深层问题，并指出了未来发展的三大方向。作者对传统农业模式的弊端进行了深刻剖析，例如过度依赖化肥农药对土壤和生态环境造成的破坏，以及粗放式耕作模式下的资源浪费。随后，他详细介绍了诸如生态农业、循环农业、精准农业等新型农业模式的理念和实践。书中对“生物多样性保护在农业中的作用”的论述，让我认识到，保护自然界的原有物种，对于构建稳定且富有韧性的农业生态系统至关重要。同时，作者也强调了科技创新在可持续农业发展中的驱动作用，例如利用大数据分析优化水资源利用，利用生物技术改良作物抗性，以及发展绿色能源替代传统化石燃料等。这本书让我看到了农业发展的希望，也激发了我为建设一个更加绿色、健康的农业未来贡献力量的决心。

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这是一份关于不同地域特色农产品的百科全书。书中对全球各地具有代表性的农产品进行了深入的挖掘和介绍，从我们熟悉的稻米、小麦、玉米，到那些闻所未闻的稀有食材，无不包含在内。作者以生动的笔触，描绘了每一种农产品独特的生长环境、栽培历史、营养价值以及在当地饮食文化中的地位。我特别被书中关于“风味地图”的构想所打动，它不仅仅是简单地列举食材，而是通过地域的视角，将农产品与当地的气候、土壤、人文风情紧密联系起来，形成了一幅幅诱人的美食画卷。例如，书中对意大利橄榄油的描述，不仅仅是介绍了不同产区的风味差异，更融入了当地阳光、海风和手工采摘的传统，让我仿佛闻到了地中海的清新气息。而对于一些亚洲地区的特色香料，作者则详细阐述了它们如何被运用到不同的菜肴中，如何为食物增添丰富的层次和独特的韵味。这本书不仅拓宽了我的视野，更激起了我对探索世界各地美食的强烈兴趣。

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一本关于农业发展的宏大叙事，从土地的脉动讲到科技的革新。作者以深厚的历史视野，追溯了人类文明与农业的共生关系，从最初的刀耕火种，到如今的智慧农场，每一步都充满了探索与进取。书中详尽地描绘了不同地域、不同气候条件下，农作物种植的独特智慧和适应性策略。比如，在书中关于高纬度地区农业的章节，我看到了北欧农夫如何巧妙地利用短暂的生长季，培育出耐寒高产的作物，那些关于冻土层管理、长日照利用的细节，让我对大自然的鬼斧神工和人类的生存智慧肃然起敬。而另一边，在赤道雨林地区，作者则展现了当地居民如何与湿热环境和谐共处，发展出独特的梯田种植和水稻栽培技术，书中对雨水收集、病虫害防治的生态化方法的描述，更是引人深思。这本书不仅仅是关于如何种植，更是关于如何理解土地、尊重自然，并在不断变化的全球环境中，寻找可持续发展的农业之路。它让我看到，农业不仅仅是生产食物，更承载着文化、历史和人类对美好生活的追求。

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这是一部关于农业机械化演进的史诗。从最古老的犁铧，到现代化的智能收割机，农业机械的发展史，就是一部人类解放生产力、提高效率的奋斗史。作者在这本书中，以极其严谨的学术态度，梳理了历年来农业机械的设计理念、技术革新和应用实践。我被书中关于蒸汽动力拖拉机的早期发展章节深深吸引，那些图片和文字，仿佛将我带回了那个轰鸣着铁锈和汗水的时代，见证了农业生产力的第一次飞跃。而对于现代化精密农业机械的介绍，更是让我叹为观止。书中对无人机在农田监测、精准施肥、病虫害防治等方面的应用，以及自动驾驶拖拉机、智能播种机等前沿技术的详解，让我看到了农业生产的未来图景。它不仅仅是关于机器的介绍，更是关于技术如何改变农业生态，如何让农业生产更加高效、精准、环保。这本书让我深刻理解了科技在现代农业中的核心地位，以及机械化对提升农业产出和保障粮食安全的重要意义。

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这是一本颠覆了我对传统市场营销认知的宝典。在现代这个信息爆炸、消费者需求日益多元化的时代，如何让农产品脱颖而出，触达目标客户，一直是困扰许多农户和农业企业的问题。本书作者凭借多年的实操经验，为我们提供了一套系统且实用的市场推广策略。书中对品牌故事的构建、情感连接的建立有着独到的见解，让我意识到，农产品不再仅仅是商品，更是一种生活方式的体现。我尤其对书中关于“社群营销”的部分印象深刻，作者详尽地讲解了如何通过建立线上线下社群，培养忠实用户，并通过口碑传播扩大影响力。他分享的案例，从一个小型有机农场如何通过社交媒体直播，让消费者直观了解农产品生产过程，从而建立信任，到一家大型农业企业如何通过与美食博主合作，成功打造爆款产品，都极具启发性。此外，书中关于数字营销工具的运用，如SEO优化、内容营销、短视频传播等，也给出了非常具体的指导，让我看到了农产品突破地域限制，走向全国乃至全球的无限可能。

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