《鱼虾蟹贝菜典(第3版)》介绍了近百种鱼、虾、蟹、贝的营养成分、功效、发制方法、食用宜忌,并讲述了200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。
张恕玉,1957年生,山东省青岛市人。
餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师,现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜,尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特,口感鲜醇,在行内被称为“海参王”。
张恕玉研制的许多菜品,已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人,后做菜”,做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。
高炳义,1947年3月出生,山东省青岛市人,高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师,鲁菜烹饪大师、中华国际名厨,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员。获过众多奖项。
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作为一个对海鲜有着浓厚兴趣的人,这本书简直是为我量身定做的。虽然我并没有立刻深入研究每一个细节,但仅仅是浏览了一下目录和部分内容,我就被它的广度和深度所震撼。它不仅仅是一本简单的食谱,更像是一部关于海洋生物的百科全书。从最常见的鱼类,到一些我从未听说过的贝类,这本书都进行了详尽的介绍。我特别注意到,书中对每一种食材的描述都非常细致,包括它们的生长环境、捕捞季节、以及一些有趣的习性。这让我对餐桌上的美味有了更深的理解,也更加珍惜这些来自大海的馈赠。
评分我喜欢这本书的另一个原因在于它的实用性。即使我不是专业的厨师,也能从中找到很多在家中尝试的灵感。书中提供的食谱不仅仅是简单的罗列,而是包含了详细的步骤和技巧,甚至连一些小窍门都一一列举。我尝试了其中一道关于清蒸石斑鱼的做法,按照书中的指导,不仅成功地保留了鱼的原汁原味,口感也比我以往自己摸索的要好上许多。更重要的是,书中还提到了如何辨别食材的新鲜度,以及一些储存的建议,这些都是非常实用的生活常识。
评分这本书带给我的不仅仅是知识,更是一种生活态度。它让我更加关注食材的品质,更加注重烹饪的过程,也更加享受与家人朋友一起分享美食的时光。我发现,当我按照书中的指导去准备食材,去烹饪的时候,整个过程都充满了乐趣和仪式感。那种从食材到餐桌的 transformation,让我觉得非常满足和快乐。它不仅仅是一本“菜典”,更是我生活中的一份“调味剂”。
评分从艺术和审美的角度来看,《鱼虾蟹贝菜典》也是一本非常出色的作品。书中的插图和摄影作品都极其精美,无论是鱼类的形态,还是烹饪出的菜肴,都充满了视觉的吸引力。我常常会在阅读疲惫的时候,翻到几页精美的图片,欣赏一下大自然鬼斧神工的造物,以及人类巧夺天工的烹饪技艺。这些图片不仅仅是装饰,更是对食材本身的一种致敬,让我对食物的美感有了更深的体会。
评分我一直认为,一本好的书籍应该能够触及读者的内心,而《鱼虾蟹贝菜典》无疑做到了这一点。它让我重新审视了我与食物的关系,也让我对自然界充满了敬意。我从中获得的不仅仅是关于鱼、虾、蟹、贝、菜的知识,更是一种对生活的热爱和对未知的好奇。这本书就像一位循循善诱的老师,引导我一步步探索美食的奥秘,也让我更加懂得感恩和珍惜。
评分我最看重的一点是这本书的科学严谨性。虽然我不是专业人士,但我能感受到作者在内容上的扎实功底。对于每一种海鲜的分类、特性,甚至是营养成分的描述,都显得非常专业和准确。这让我对书中的信息充满了信任。书中还讨论了一些关于可持续捕捞和海洋保护的话题,这让我意识到,享受美食的同时,我们也应该关注到食材的来源和对环境的影响。这种责任感和前瞻性,是很多美食书籍所不具备的。
评分这本《鱼虾蟹贝菜典》的包装和设计就足够吸引我了。封面采用了非常精致的手绘插画风格,色彩搭配既鲜艳又不失沉稳,让人一眼就能感受到其中蕴含的丰富内容。翻开书页,纸张的质感也非常好,厚实且有韧性,印刷清晰,文字和图片都毫无模糊感。我尤其喜欢它内页的排版,留白恰到好处,阅读起来非常舒适,不会有压迫感。在目录部分,作者的用心更是显而易见,分类清晰,条理分明,我很容易就能找到我感兴趣的章节。
评分我特别欣赏这本书的教育意义。它不仅仅是教会我如何烹饪,更是引导我了解食材背后的故事。我学会了区分不同种类的蟹,了解了它们各自的特点;我也知道了如何选择最优质的扇贝,以及如何处理它们。这种知识的积累,让我对烹饪这件事有了更深的敬畏和热爱。我甚至开始引导家里的孩子一起阅读这本书,让他们从小就建立起对海洋生物的兴趣和保护意识。
评分总而言之,这是一本非常值得推荐的书。无论你是经验丰富的厨师,还是和我一样热爱的美食爱好者,亦或是对海洋生物充满好奇的探索者,都能在这本书中找到属于自己的乐趣。它涵盖了广泛的知识,内容详实,表达生动,插图精美,堪称一本集知识性、实用性、艺术性和教育性于一体的佳作。我非常期待作者能继续创作更多类似的作品,继续为我们带来精彩的内容。
评分这本书的语言风格也让我觉得非常亲切。作者并没有使用过于专业或晦涩的词汇,而是用一种平和、易懂的语言来讲述关于海鲜的知识。读起来一点都不会感到枯燥,反而像是在与一位资深的美食家或海洋生物爱好者交流。我尤其喜欢书中穿插的一些小故事或历史典故,这些内容不仅增加了阅读的趣味性,也让我对这些食材有了更全面的认识。比如,书中提到了关于某种特定贝类的历史渊源,以及它在不同文化中的地位,这让我感觉阅读过程非常充实。
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