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☆☆☆☆☆

出版者:中国旅游出版社

作者:美食联盟

出品人:

页数:297

译者:

出版时间:2007-1

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787503230370

丛书系列:

图书标签:

• ★味觉
• ★6000计划
• 北京美食
• 北京旅游
• 美食攻略
• 地方特色
• 饮食文化
• 京味儿
• 小吃
• 餐饮
• 地理
• 文化

《舌尖上的千年古都》 这是一本关于北京这座古老都市的独特美食图景的探索。作者以深厚的文化底蕴和敏锐的观察力，带领读者穿越时光的隧道，探寻北京美食的源起与演变。书中不仅仅是简单罗列菜品，更深入挖掘了每一道菜肴背后所承载的历史故事、地域特色以及市井风情。 本书分为几个主要部分，层层递进地揭示北京美食的魅力。 第一部分：京城味道的根与脉——历史的回响 这一部分将从北京作为都城的历史开端讲起，追溯帝王贵胄的宫廷宴席，探讨那些曾经只在紫禁城内流传的珍馐，是如何逐渐渗透到市井，又如何融入北京的日常生活。 宫廷御膳的遗韵： 详细介绍几道具有代表性的宫廷菜肴，如佛跳墙、葱烧海参、金鱼戏莲等。但重点不在于制作方法，而是它们如何在历史长河中演变，有哪些宫廷技艺流传民间，又有哪些被民间智慧所改良。例如，书中会探讨“满汉全席”这个概念的形成，以及它如何体现了中华饮食文化的包容与融合。 官府菜的传承与变迁： 随着朝代的更迭，官府菜也呈现出不同的风格。作者将选取几家历史上著名的官府菜馆，讲述它们的故事，以及它们对北京菜系的影响。这里会涉及到一些复杂的烹饪技巧和食材选择，但更侧重于菜肴所反映的当时的社会阶层和生活方式。 市井小吃的烟火气： 从帝王将相的餐桌，我们转向北京街头巷尾的烟火气。豆汁、焦圈、卤煮、炸酱面、爆肚……这些看似寻常的小吃，却是北京人骨子里抹不去的情怀。本书将深入挖掘这些小吃的起源，它们的制作工艺，以及在不同时期、不同人群中的传播和演变。例如，对于炸酱面，会详细讲述酱的熬制、面的种类、配菜的选择，以及不同家庭、不同季节的吃法差异，展现这碗面承载的亲情和乡愁。 第二部分：地域风情的美食画卷——京华风采 北京作为一座汇聚四方文化的城市，其美食自然也体现了地域的多元性和融合性。这一部分将聚焦于北京不同区域，甚至不同时代留下的独特美食印记。 老北京胡同里的味道： 聚焦于那些承载着老北京记忆的胡同，讲述隐藏在其中的那些传承百年的老字号。这些老字号不仅仅是卖吃的，更是历史的见证者。作者会采访一些老字号的传人，听他们讲述家族的传承故事，以及如何在新时代下坚守与创新。 京郊风味的寻踪： 北京的郊区同样孕育着独特的美食。例如，怀柔的虹鳟鱼、延庆的农家菜、昌平的烤鸭起源地传说等。书中将带领读者走进这些地方，感受原汁原味的京郊风味，以及这些风味与当地自然环境、人文习俗的紧密联系。 改革开放后的味蕾变迁： 随着改革开放，北京的餐饮业也迎来了新的发展。川菜、粤菜、湘菜等全国各地的菜系在北京落地生根，并与北京本土菜肴相互影响。本书将探讨这种外来文化如何融入北京美食，以及北京人如何以包容的心态接纳和消化这些新的味道。 第三部分：味道中的人文关怀——生活哲学 美食从来不仅仅是满足口腹之欲，它更是一种生活态度的体现，一种情感的寄托。 节令时鲜与饮食习俗： 北京的饮食与中国传统的节令有着不解之缘。从春节的饺子、元宵，到中秋的月饼，再到冬至的饺子，每个节庆都有其独特的饮食习俗。本书将深入解析这些习俗的文化内涵，以及这些时令美食如何凝聚着家庭的温暖和节日的喜悦。 北京人的味觉偏好与饮食哲学： 作者将尝试分析北京人独特的味觉偏好，例如对“瓷实”的偏爱，对“火候”的讲究，以及对“四平八稳”的追求。这些味觉偏好背后，折射出北京人豁达、实在的生活态度。 老北京的餐桌礼仪与社交文化： 在北京，餐桌不仅仅是吃饭的地方，更是社交和情感交流的平台。书中将介绍一些老北京的餐桌礼仪，以及这些礼仪背后所蕴含的尊重、谦逊和人情味。 本书的特点： 深入的历史考证： 作者通过大量的史料查阅和实地走访，力求还原北京美食最真实的历史面貌。 生动的人物故事： 书中穿插着形形色色的人物故事，有老字号的传承人，有普通的家庭主妇，有街头的小贩，他们的故事构成了北京美食的生动画面。 丰富的文化解读： 每一道菜肴，每一个食俗，都被赋予了深刻的文化解读，让读者在品味美食的同时，更能理解北京这座城市的文化底蕴。 精美的视觉呈现（假想）： （虽然是文字简介，但可以想象书中会配有大量精美的图片，展现北京的街景、菜肴和人物，增加阅读的吸引力。） 《舌尖上的千年古都》不是一本简单的食谱，而是一部关于北京城市发展、人文变迁和生活哲学的史书。它将带领读者进行一场穿越时空的味觉与文化之旅，去发现隐藏在北京美食中的那些不为人知的故事，去感受这座古老都市独特的魅力。

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先看这张图——http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://s5.album.sina.com.cn/pic/5373cc1f02000lrg 中学同学小妮在三里屯开的金谷仓，有七八年历史了。做了十多年家乡川菜，老同学准备创新了。 川菜西吃，川味西式礼仪，先来一道汤，喝完收走，然后开胃菜...

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先看这张图——http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://s5.album.sina.com.cn/pic/5373cc1f02000lrg 中学同学小妮在三里屯开的金谷仓，有七八年历史了。做了十多年家乡川菜，老同学准备创新了。 川菜西吃，川味西式礼仪，先来一道汤，喝完收走，然后开胃菜...

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如果用一个词来形容我的阅读体验，那便是“酣畅淋漓的文化洗礼”。这本书的叙事节奏拿捏得极其老道，它不像一般的旅游美食书籍那样只是简单地罗列菜名和地址，而是将每一道菜肴都置于其发生的特定历史背景和社会情境之中进行剖析。例如，书中对“爆肚”的起源追溯，竟然牵扯到了清末民初的市井百态和阶层变迁，这种深挖的功力令人叹服。作者对于食材的选取、火候的掌控、乃至餐具的讲究，都有着近乎哲学的思考。读到关于制作“炙子烤肉”的部分时，我仿佛能感受到那炙子铁板被烧得通红时散发出的热浪，以及烤肉滋滋作响时那种令人心跳加速的诱惑。文字的张力十足，没有丝毫的矫揉造作，直击人心最原始对“好吃”的向往，但又提升到了文化欣赏的高度。读完后，我感觉对“吃”这件事的理解都深刻了不少，不再是简单的生理需求，而是一种仪式感，一种对传统的敬畏。

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这本书简直是打开了一扇通往古老帝都味蕾记忆的任意门，读完后我感觉自己仿佛跟随作者的脚步，穿梭于那些尘封已久的胡同小巷，空气中弥漫的不仅仅是食物的香气，更有那份历史沉淀下来的韵味。作者的笔触细腻得像老北京的糖葫芦外那层晶莹剔透的冰壳，让人忍不住想咬上一口，细细品味其中的酸甜苦辣。我尤其欣赏书中对那些即将失传的老手艺的记录，比如某家几代人坚持用老式炭火烤制的烧饼，那种坚持本身就比味道更令人动容。阅读过程中，我甚至能清晰地“听见”那铛铛作响的货郎吆喝声，那“豆汁儿”冒着热气时特有的微酸气味也仿佛钻进了鼻腔。这本书不仅仅是美食指南，它更像是一部口述的历史，讲述着北京城是如何用烟火气养活了无数代人，也如何被这些味道塑造了独特的城市性格。每一个章节都像是一幅精心绘制的工笔画，细节之处尽显匠心，让我对这座城市的好奇心和探索欲被彻底点燃，迫不及待地想要亲自去寻访那些文字中描绘的角落，去验证那些口口相传的传奇味道。

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这本书的装帧设计和排版布局都透露出一种沉稳、大气的格调，与内容相得益彰，拿到手上就感觉分量十足，绝非市面上那些浮躁的快餐读物可比拟。我特别喜欢作者在穿插描述食物时，不动声色地引入一些与北京历史名人相关的轶事，比如某位文学巨匠与某家茶馆的渊源，或是某个朝代官员对某道宫廷菜的特别偏好。这些旁征博引的处理，极大地丰富了阅读的层次感，让美食的品鉴过程变成了一场充满知识趣味的文化探索之旅。它没有给我提供一个简单粗暴的“吃什么”的答案，而是教会我“如何去理解”这些食物的价值所在。每一次阅读，都像是在与一位饱经风霜的智者对饮，他娓娓道来，不急不躁，让我的心境也跟着慢了下来，重新审视了生活中的“慢艺术”，尤其是对“耐心等待食物成熟”这件事的尊重。

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我得承认，这本书的学术气息和人文关怀是超乎我预期的。它更像是一部扎根于田野调查的民俗学著作，而不是一本轻快的下午茶读物。作者在描述食物时，大量引用了老北京的歇后语、俗语甚至是一些罕见的方言词汇，这无疑为内容增添了原汁原味的地域色彩，但也要求读者具备一定的文化储备，否则可能会在某些精妙的双关语上错过作者的深意。书中对某一类传统点心制作工艺的描述，严谨得像是一份详尽的工艺流程报告，详细记录了发酵的时间、面团的揉捏次数，以及不同节气对应不同原料的选择标准，这其中的一丝不苟，体现了作者对匠人精神的由衷敬佩。总的来说，这本书提供了一种宏大而又微观的视角，让你在品味食物的甜美时，也能感受到其背后承载的家族记忆和城市变迁的重量，是那种需要静下心来，反复咀嚼才能体会其精髓的佳作。

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说实话，我本来是抱着寻找几家网红店的心态翻开这本书的，结果却被它那种略带伤感的怀旧情调深深吸引住了。作者的文字里有一种“时间正在流逝，美好事物正在消失”的淡淡忧伤，尤其是在描述那些已经搬离老城区的传统店铺时，那种失落感是极具感染力的。他笔下的美食，与其说是食物，不如说是城市记忆的载体。比如他描写一家老字号的“酸梅汤”，描述的不是味道如何，而是说那一口清凉如何能瞬间带走夏日午后的燥热，如何连接起几代人的童年记忆。这种情感上的链接远超味觉的刺激。阅读过程中，我多次停下来，陷入沉思，思考自己家乡的味道是否也正面临着被快速现代化的浪潮所吞噬的命运。这本书成功地将美食写作提升到了对“逝去生活方式”的挽歌层面，读来令人动容，也催人反思。

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